La gelatina de limón siciliana es un postre con cuchara típico de la tradición siciliana, perfecto para servir al final de una comida, especialmente después de un almuerzo o cena abundante. Fresco, digestivo y con sabor cítrico, este pudín de limón es ideal para limpiar el paladar y terminar la comida con ligereza. Como todas las “gelatinas” sicilianas – desde la gelatina de melón (sandía) hasta la gelatina de naranjas o la de fresas – también la gelatina de limón tiene la consistencia de un pudín suave y aterciopelado, consistencia que se obtiene usando un espesante natural como el almidón (de maíz, arroz o trigo), en lugar de la gelatina de pescado. Esto lo convierte en un postre vegetal, adecuado también para quienes siguen una dieta vegetariana. Uno de sus puntos fuertes es la simplicidad: para preparar la gelatina de limón sólo se necesitan 3 ingredientes: limones, maicena y azúcar. Una receta minimalista, perfecta también cuando se tienen pocos ingredientes en casa pero se desea un postre genuino y refrescante. Para un toque extra, se puede decorar con hojas de menta fresca, granillo de pistacho o fresas de temporada: combinaciones perfectas que realzan el sabor cítrico del limón. Si te gustan los postres de limón o buscas un postre de verano fácil y rápido, la gelatina de limón siciliana es la receta perfecta para ti!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 154,15 (Kcal)
- Carbohidratos 40,95 (g) de los cuales azúcares 32,40 (g)
- Proteínas 0,12 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,02 (g)
- Sodio 4,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pudines de gelatina de limón
Si eres celíaco, verifica que el almidón de maíz tenga en la etiqueta el texto “sin gluten”.
- 70 ml jugo de limón (aproximadamente 2)
- 180 ml agua
- 60 g azúcar
- 20 g maicena
- Algunas hojas menta (para decorar)
Herramientas
- 1 Pelador
- 1 Bol
- 1 Exprimidor
- 1 Colador
- 1 Cacerola de fondo grueso
- 1 Cuchara de madera
- 2 Moldes para pudines individuales
Cómo preparar la gelatina de limón siciliana
Para preparar la gelatina de limón, comienza lavando cuidadosamente los limones. Elige limones sin tratar, porque necesitarás tanto la cáscara como el jugo. Con un pelador o un cuchillo afilado quita la cáscara de 2 limones, teniendo cuidado de no cortar la parte blanca (1). Esta, de hecho, le daría a la gelatina un sabor amargo. En un bol vierte 180 ml de agua y añade las cáscaras de limón (2). Déjalas en infusión durante 4-6 horas, mejor aún durante toda la noche. Pasado el tiempo, elimina las cáscaras y reserva el agua (3).
Con un exprimidor exprime los limones (4), luego filtra el jugo pasándolo a través de un colador (5) para eliminar pulpa y semillas. Mide el jugo obtenido, necesitas exactamente 70 ml (6).
En una cacerola de fondo grueso combina la maicena y el azúcar y mézclalos brevemente (7). Vierte el jugo de limón poco a poco (8), removiendo con una cuchara de madera para disolver la maicena a la perfección, sin que se formen grumos. Cuando la mezcla esté lisa y homogénea, añade también el agua en la que dejaste las cáscaras en infusión (9) y mezcla bien.
Pon la mezcla resultante en el fuego a bajo fuego (10) y llévala a ebullición ligera, revolviendo constantemente. Cocínala durante 4-5 minutos, continuando siempre a revolver, hasta que la gelatina adquiera una consistencia más densa (11). Apaga el fuego y distribuye la mezcla en 2 moldes para pudín (12). Los que he usado son muy prácticos, porque tienen una tapa que se puede desenroscar y te facilita la tarea cuando vas a desmoldar los pudines. Alternativamente, puedes usar dos moldes de aluminio desechables, que podrás cortar fácilmente para desmoldar el postre.
Deja enfriar la gelatina de limón primero a temperatura ambiente, luego en el frigorífico durante 6 horas. Al momento de servir los pudines, inviértelos en un platillo y desmóldalos delicadamente. Decóralos luego con algunas hojas de menta fresca.
Conservación
La gelatina de limón se conserva en el frigorífico durante 3 o 4 días. No es recomendable congelarla.
Consejos y variantes
Algunas recetas prevén, en lugar de dejar en infusión las cáscaras de limón, hervirlas en agua durante unos minutos. Es una solución práctica porque te permite preparar el postre incluso pocas horas antes de servirlo, sin embargo, considera que al hervir parte del agua se evapora y por lo tanto debería ser medida de nuevo antes de unirla a los otros ingredientes.
