La gelatina de limón siciliana es un postre que se come con cuchara típico de la tradición siciliana, perfecto para servir al final de la comida, especialmente después de un almuerzo o cena abundante. Fresco, digestivo y de sabor cítrico, este pudin de limón es ideal para limpiar el paladar y terminar la comida con ligereza. Como todas las «gelatinas» sicilianas – desde la gelatina de melón (sandía) a la gelatina de naranjas o de fresas – también la gelatina de limón tiene la consistencia de un pudin suave y aterciopelado, consistencia que se obtiene usando un espesante natural como el almidón (de maíz, arroz o trigo), en lugar de la gelatina. Esto lo hace un dulce vegetal, apto también para quienes siguen una dieta vegetariana. Uno de sus puntos fuertes es la simplicidad: para preparar la gelatina de limón se necesitan solo 3 ingredientes: limones, maicena y azúcar. Una receta minimalista, perfecta incluso cuando se tienen pocos ingredientes en casa pero se desea un dulce genuino y refrescante. Para un toque adicional, podéis decorarlo con hojitas de menta fresca, granillo de pistacho o fresas de temporada: combinaciones perfectas que realzan el sabor cítrico del limón. Si os gustan los dulces de limón o buscáis un dulce de verano fácil y rápido, la gelatina de limón siciliana es la receta para vosotros!
Puedes estar interesado en:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 154,15 (Kcal)
- Carbohidratos 40,95 (g) de los cuales azúcares 32,40 (g)
- Proteínas 0,12 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,02 (g)
- Sodio 4,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para 2 pudines de gelatina de limón
Si sois celíacos, comprobad que el almidón de maíz lleve la etiqueta «sin gluten».
- 70 ml jugo de limón (aproximadamente 2)
- 180 ml agua
- 60 g azúcar
- 20 g maicena
- Unas hojas menta (para decorar)
Herramientas
- 1 Pelador de patatas
- 1 Bol
- 1 Exprimidor de cítricos
- 1 Colador
- 1 Cazo de fondo grueso
- 1 Cuchara de madera
- 2 Moldes para pudin individual
Cómo preparar la gelatina de limón siciliana
Para preparar la gelatina de limón, comenzad lavando cuidadosamente los limones. Elegid limones no tratados, porque necesitaréis tanto la cáscara como el jugo. Con un pelador o un cuchillo afilado, extraed la cáscara de 2 limones, teniendo cuidado de no tocar la parte blanca (1). Esta parte daría a la gelatina un sabor amargo. En un bol, verted 180 ml de agua y añadid las cáscaras de limón (2). Dejadlas en infusión durante 4-6 horas, mejor aún toda la noche. Transcurrido el tiempo, eliminad las cáscaras y reservad el agua (3).
Con un exprimidor, exprimid los limones (4), luego filtrad el jugo haciéndolo pasar por un colador (5) para eliminar pulpa y semillas. Medid el jugo obtenido, necesitáis exactamente 70 ml (6).
En un cazo de fondo grueso, unid la maicena y el azúcar y mezclad brevemente (7). Verted el jugo de limón poco a poco (8), mezclando con una cuchara de madera para disolver perfectamente la maicena, sin que se formen grumos. Cuando la mezcla esté lisa y homogénea, verted también el agua en la que habéis dejado en infusión las cáscaras (9) y mezclad bien.
Colocad en el fuego a baja temperatura la mezcla obtenida (10) y llevadla a una ligera ebullición, mezclando siempre. Cocinadla durante 4-5 minutos, continuando siempre a mezclar, hasta que la gelatina adquiera una consistencia más densa (11). Apagad el fuego y repartid la mezcla en 2 moldes para pudin (12). Los que he usado son muy prácticos, porque tienen una tapa arriba que se puede desenroscar y os facilita el trabajo cuando vayáis a desmoldar los pudines. Alternativamente, podéis usar dos moldes de aluminio desechables, que podréis cortar fácilmente para desmoldar el dulce.
Dejad enfriar la gelatina de limón primero a temperatura ambiente, luego en el frigorífico durante 6 horas. Al momento de servir los pudines, dadles la vuelta sobre un platillo y desmoldadlos con cuidado. Decoradlos luego con algunas hojas de menta fresca.
Conservación
La gelatina de limón se mantiene en el frigorífico durante 3 o 4 días. No es recomendable congelarla.
Consejos y variantes
Algunas recetas prevén, en lugar de dejar en infusión las cáscaras de limón, hervirlas en agua durante unos minutos. Es una solución práctica porque os permite preparar el dulce incluso pocas horas antes de servirlo, sin embargo, tened en cuenta que al hervir, parte del agua se evapora y debería medirse nuevamente antes de unirla a los demás ingredientes.
