El gratén de patatas es una guarnición sencilla y deliciosa, perfecta también como aperitivo. Solo se necesitan tres ingredientes básicos – patatas, mantequilla y parmesano – para prepararlo de manera fácil y rápida. A pesar de su sencillez, este plato conquista por su aspecto atractivo y elegante para llevar a la mesa, tanto que se puede servir tanto para una cena informal como para una ocasión especial. Su sabor recuerda, en cierto modo, al gateau de patatas, pero se distingue por su preparación más simple y rápida: las patatas se cortan en rodajas, se escaldan unos minutos y luego se colocan en capas en una bandeja para hornear, alternándolas con mantequilla y parmesano, un poco como se hace en el gratin dauphinois francés. Sin embargo, comparado con este último, el gratén de patatas es más ligero y de sabor más familiar, en línea con la tradición italiana. Versátil y siempre apreciado, el gratén de patatas es uno de los acompañamientos con patatas que puedes combinar con platos principales de carne o huevos: con su corteza dorada y su sabor irresistible, ¡conquistará a todos desde el primer bocado!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 290,69 (Kcal)
- Carbohidratos 39,75 (g) de los cuales azúcares 1,96 (g)
- Proteínas 7,97 (g)
- Grasa 11,61 (g) de los cuales saturados 7,50 (g)de los cuales insaturados 4,07 (g)
- Fibras 4,84 (g)
- Sodio 171,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el gratén de patatas
- 1 kg patatas
- 35 g mantequilla (+ unas bolitas para la superficie)
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca nuez moscada
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Bandeja para tarta de 26 cm de diámetro
- Papel de horno
- 1 Brocha
Cómo preparar el gratén de patatas con mantequilla y parmesano
Para preparar el gratén de patatas, comienza pelando las patatas. Córtalas en rodajas con un cuchillo, tratando de obtener rodajas del mismo grosor (aproximadamente 3 mm) (1). Si prefieres, para agilizar la operación puedes usar una mandolina, pero no la ajustes a un grosor demasiado fino o al escaldarlas se romperán. Pon al fuego una olla grande con abundante agua ligeramente salada, y cuando hierva, introduce las rodajas de patatas y escáldalas durante 4-5 minutos (2).
Cuidado de no cocerlas demasiado o se romperán. Escúrrelas y déjalas templar lo suficiente para poder manejarlas. Toma una bandeja para tarta de 26 cm de diámetro y cubre el fondo con papel de horno. Derrite la mantequilla en un sartén a fuego bajo (o en el microondas) y con un pincel de cocina unta ligeramente el papel de horno (3). Cubre el fondo con algunas rodajas de patata, superponiéndolas ligeramente, luego úntalas con un poco de mantequilla (4)
Condiméntalas con una pizca de sal, un poco de pimienta, una pizca de nuez moscada y un poco de parmesano rallado (5). Luego cubre con otra capa de rodajas de patatas (6) que volverás a untar con un poco de mantequilla y condimentarás con sal, pimienta, nuez moscada y parmesano.
Continúa de esta manera formando más capas de patatas siempre condimentadas con sal, pimienta, nuez moscada, mantequilla y parmesano, hasta agotar las patatas. Completa todo con parmesano y unas bolitas de mantequilla (7). Hornea el gratén de patatas en el horno precalentado a 180° (estático) durante unos 40 minutos, encendiendo el grill a máxima potencia durante los últimos 2 minutos. Cuando las patatas estén doradas y gratinadas en la superficie (8) puedes sacarlo del horno.
Sirve el gratén de patatas inmediatamente, como aperitivo o como guarnición apetitosa.
Conservación
El gratén de patatas está bueno recién hecho, pero si sobra, puedes guardarlo en el frigorífico hasta el día siguiente.
Consejos y variantes
Si lo deseas, puedes añadir hierbas aromáticas como romero y salvia picados a las patatas.
