El helado de ricotta es un postre fresco y delicado, ideal para servir como merienda o al final de una comida, solo o acompañado de otros sabores de helado casero, como el helado de chocolate, el helado de stracciatella o el helado de coco. Con su textura cremosa y aterciopelada y su sabor aromático, el helado de ricotta es un sabor muy popular aquí en Roma, también porque evoca los muchos postres con ricotta presentes en la tradición gastronómica capitalina. Preparar en casa el helado de ricotta es sencillísimo y, si tienes una heladera, también muy rápido. Sin heladera, el helado de ricotta queda bien también, pero requerirá un poco más de tiempo para remover la mezcla cada 45 minutos, simulando manualmente lo que hace la máquina de helados. El helado de ricotta es estupendo tal cual, pero se puede aromatizar de diversas maneras: yo, por ejemplo, he usado una pizca de canela y una cucharada de ron!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 5 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 298,24 (Kcal)
- Carbohidratos 27,11 (g) de los cuales azúcares 23,71 (g)
- Proteínas 8,67 (g)
- Grasa 17,52 (g) de los cuales saturados 6,85 (g)de los cuales insaturados 3,03 (g)
- Fibras 0,11 (g)
- Sodio 74,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para aproximadamente 700 g de helado de ricotta
- 400 g ricotta de oveja (o de vaca)
- 100 g leche entera
- 100 g nata fresca líquida (sin azúcar)
- 80 g azúcar
- 25 g glucosa (o miel)
- 1 cucharada ron (opcional)
- 1 pizca canela en polvo (opcional)
Utensilios
- 1 Cazo
- 1 Batidora de inmersión
- 1 Heladera
Cómo preparar helado de ricotta casero
Para preparar el cremoso helado de ricotta, empieza poniendo en un cazo azúcar, leche y glucosa; en sustitución de la glucosa, puedes usar miel. Ponlo al fuego a llama baja y mezcla bien (1). Cocina hasta que el azúcar se haya disuelto completamente, sin dejar que la leche hierva (2).
Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Añade entonces la ricotta, la nata y, si lo deseas, también una pizca de canela y una cucharada de ron (3). Mezcla brevemente con una cuchara (4).
Toma a este punto una batidora de inmersión y bate cuidadosamente hasta obtener una mezcla lisa y homogénea (5). Cúbrelo con un papel film y déjalo enfriar en la parte más fría del frigorífico durante 2 horas. Pasado el tiempo de reposo, vierte la mezcla en la heladera (6).
Configura un programa de aproximadamente 45 minutos (7). Al final del programa obtendrás un helado cremoso y consistente (8), que puedes servir incluso de inmediato.
Para preparar el helado de ricotta sin heladera, prepara la mezcla como se indicó anteriormente, hasta el punto 5. Luego viértela en una tarrina ancha, preferiblemente de acero, cúbrelo con un papel film y mételo en el congelador durante 45 minutos. Después de 45 minutos, remuévelo bien con una cuchara y devuélvelo al congelador. Repite esta operación al menos 3 veces más, hasta conseguir una consistencia cremosa.
Conservación
El helado de ricotta se puede conservar en el congelador durante unas 3 semanas, pero deberá sacarse del congelador unos 10 minutos antes de servirlo, para que recupere la consistencia óptima.
Consejos y variantes
En lugar de usar ron y/o canela, puedes usar las semillas de una vaina de vainilla para agregar a la mezcla de leche y azúcar inicial. Luego puedes adornar el helado de ricotta con guindas o cerezas en almíbar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué ricotta es mejor usar para el helado?
Te recomiendo usar ricotta de oveja, porque le da al helado su sabor característico de ricotta. Incluso con ricotta de vaca obtendrás un excelente helado, pero con un sabor más delicado. Si buscas un sabor aún más intenso, prueba a sustituir la ricotta de oveja en todo o en parte con ricotta de búfala.
