El helado de ricotta es un postre fresco y delicado, perfecto para servir a media tarde o al final de la comida, solo o acompañado de otros sabores de helado casero, como el helado de chocolate, el helado de stracciatella o el helado de coco. Con su textura cremosa y aterciopelada y su sabor aromático, el helado de ricotta es un sabor muy popular aquí en Roma, también porque evoca los muchos dulces con ricotta presentes en la tradición gastronómica de la capital. Preparar en casa el helado de ricotta es muy sencillo y, si tienes una heladera, también muy rápido. Sin heladera, el helado de ricotta queda igual de bien, pero requerirá un poco más de tiempo para remover la mezcla cada 45 minutos, simulando manualmente lo que hace la máquina de helados. El helado de ricotta es delicioso tal cual, pero se puede aromatizar de varias maneras: yo, por ejemplo, he usado un toque de canela y una cucharada de ron!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 5Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
- Energía 298,24 (Kcal)
- Carbohidratos 27,11 (g) de los cuales azúcares 23,71 (g)
- Proteínas 8,67 (g)
- Grasa 17,52 (g) de los cuales saturados 6,85 (g)de los cuales insaturados 3,03 (g)
- Fibras 0,11 (g)
- Sodio 74,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 140 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para aproximadamente 700 g de helado de ricotta
- 400 g ricotta de oveja (o de vaca)
- 100 g leche entera
- 100 g nata fresca líquida (sin azúcar)
- 80 g azúcar
- 25 g glucosa (o miel)
- 1 cucharada ron (opcional)
- 1 pizca canela en polvo (opcional)
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Batidora de mano
- 1 Heladera
Cómo preparar el helado de ricotta en casa
Para preparar el cremoso helado de ricotta, comienza colocando en una cacerola el azúcar, la leche y glucosa; en sustitución de la glucosa, puedes usar miel. Ponlo al fuego a llama baja y remueve bien(1). Cocina hasta que el azúcar se haya disuelto completamente, sin que la leche llegue a hervir (2).
Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego agrega la ricotta, la nata y, si lo deseas, una pizca de canela y una cucharada de ron (3). Mezcla brevemente con una cuchara (4).
En este punto, toma una batidora de mano y bate cuidadosamente hasta obtener una mezcla lisa y homogénea (5). Cubre con un papel film y deja enfriar en la parte más fría del frigorífico durante 2 horas. Pasado el tiempo de reposo, vierte la mezcla en la heladera (6).
Configura un programa de aproximadamente 45 minutos (7). Al final del programa, obtendrás un helado cremoso y consistente (8), que también puedes servir inmediatamente.
Para preparar el helado de ricotta sin heladera, prepara la mezcla como se indica anteriormente, hasta el paso 5. Vierte luego en un recipiente ancho, preferiblemente de acero, cubre con papel film y colócalo en el congelador durante 45 minutos. Después de 45 minutos, mézclalo bien con una cuchara y vuelve a ponerlo en el congelador. Repite esta operación al menos 3 veces más, hasta alcanzar una consistencia cremosa.
Conservación
El helado de ricotta se puede conservar en el congelador durante aproximadamente 3 semanas, pero hay que sacarlo del congelador unos 10 minutos antes de servirlo, para que recupere su consistencia óptima.
Consejos y variantes
En lugar de ron y/o canela, puedes usar las semillas de una vaina de vainilla para agregar a la mezcla inicial de leche y azúcar. Luego puedes adornar el helado de ricotta con cerezas o guindas en almíbar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué ricotta es mejor usar para el helado?
Te recomiendo usar ricotta de oveja, ya que le da al helado su sabor característico a ricotta. También con la ricotta de vaca obtendrás un excelente helado, pero de sabor más delicado. Si buscas un sabor aún más intenso, prueba sustituir la ricotta de oveja en su totalidad o en parte con ricotta de búfala.
