El hinojo gratinado a la ligur es un plato sencillo y genuino, perfecto ejemplo de la cocina ligur: pocos ingredientes, elegidos con cuidado, capaces de regalar un gran sabor. Hinojo, pan rallado y un aromático condimento a base de anchoas en aceite se encuentran en una receta fácil pero rica en carácter, ideal como acompañamiento o segundo ligero.
Entre las muchas recetas con hinojo, tanto cocido como crudo, el hinojo gratinado al horno es de las más amadas. En esta versión a la ligur, sin embargo, hay algo más: el sabor decidido de las anchoas, ingrediente símbolo de la tradición regional, que se derriten en el aceite creando un fondo sabroso y envolvente. Es precisamente este detalle el que distingue el hinojo gratinado a la ligur de las clásicas preparaciones solo con pan rallado o de las más conocidas cotolettas de hinojo.
La receta del hinojo gratinado a la ligur es muy sencilla y al alcance de todos: el hinojo se corta en rodajas y se escalda brevemente, luego se condimenta con un aderezo preparado derritiendo suavemente las anchoas en el aceite junto con un diente de ajo. Una vez colocados en la bandeja y espolvoreados con pan rallado, pasan al horno para un gratinado ligero que los hace dorados en la superficie y tiernos por dentro. Un plato esencial, delicioso y fragante que cuenta la sencillez de la cocina casera ligur.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Ebullición
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 145,21 (Kcal)
- Carbohidratos 5,80 (g) de los cuales azúcares 3,06 (g)
- Proteínas 5,70 (g)
- Grasa 10,52 (g) de los cuales saturados 1,60 (g)de los cuales insaturados 0,76 (g)
- Fibras 4,39 (g)
- Sodio 499,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el hinojo gratinado a la ligur
- 1 kg hinojo
- 8 filetes anchoas en aceite (o bajo sal)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 2 cucharadas pan rallado (para mí sin gluten)
- 1 ramita perejil
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Sartén pequeña
- 1 Tazón
- 1 Bandeja para hornear redonda de 26 cm de diámetro
- Papel de horno
Cómo preparar el hinojo gratinado a la ligur
Para preparar el hinojo a la ligur empieza limpiando el hinojo: elimina los tallos y la hoja más externa (1). Lávalo bien, luego córtalo por la mitad y después en rodajas no demasiado finas (2). Hiérvelas en abundante agua ligeramente salada durante 6-7 minutos (3). Solo deben suavizarse ligeramente.
Escúrrelas y resérvalas. En una sartén pequeña vierte 3 cucharadas de aceite y agrégale el diente de ajo pelado y cortado por la mitad y los filetes de anchoa (4). Enciende el fuego y derrítelos suavemente, inclinando ligeramente la sartén para que tanto las anchoas como el ajo queden sumergidos en el aceite (5). Cuando las anchoas estén derretidas, apaga el fuego y elimina el ajo (6).
Lava el perejil y pícalo finamente (7). Pon el hinojo en un tazón y condiméntalo con una pizca de sal (basta con muy poco), un poco de pimienta molida y el perejil. Añade también todo el fondo presente en la sartén (8). Mezcla con una cuchara para distribuir uniformemente (9).
Revestir con papel de horno una bandeja redonda de 26 cm de diámetro (o una bandeja rectangular de aproximadamente 26×20 cm) y distribuye el hinojo, formando una capa uniforme (10). Espolvorea la superficie con el pan rallado y completa con un hilo de aceite (11). Cocina el hinojo gratinado a la ligur en el horno ventilado ya caliente a 180° durante unos 20 minutos, hasta que la superficie esté dorada (12).
Retíralos del horno y déjalos enfriar durante 5-10 minutos antes de servirlos. El hinojo gratinado a la ligur es excelente tanto caliente como frío.
Conservación del hinojo gratinado a la ligur
El hinojo a la ligur se conserva muy bien y es excelente incluso al día siguiente, cuando los sabores resultan aún más armonizados. Una vez fríos, consérvalos en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días. Antes de servirlos, puedes llevarlos a temperatura ambiente o calentarlos brevemente en el horno.
Consejos y variantes
Siguiendo estos pequeños trucos obtendrás hinojo al horno a la ligur sabroso, equilibrado y bien gratinado.
– Escurrir bien el hinojo
Después del escaldado es fundamental eliminar el exceso de agua: un hinojo demasiado húmedo haría que el gratinado quede aguado.
– Atención a la sal
Las anchoas ya son saladas: prueba siempre el condimento antes de añadir sal, para no cubrir el delicado sabor del hinojo.
– Pan rallado sí, pero con moderación
El pan rallado debe crear un gratinado ligero, no una corteza gruesa. Mejor poco, bien distribuido e impregnado con aceite de oliva virgen extra.
Para un sabor aún más mediterráneo, puedes añadir alcaparras desaladas u olivas taggiasca, ingredientes típicos de la cocina ligur.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar el hinojo gratinado a la ligur con antelación?
Sí, puedes ensamblar el plato unas horas antes y guardarlo en el frigorífico. Hornéalo solo poco antes de servirlo para mantener el gratinado crujiente.
¿El hinojo al horno a la ligur se come caliente o frío?
Son excelentes calientes o tibios, pero también a temperatura ambiente funcionan bien como guarnición o aperitivo.
¿Puedo usar anchoas bajo sal?
Sí, de hecho son las más tradicionales. Recuerda desalarlas bien bajo el agua corriente y secarlas antes de usarlas.
¿Con qué servir el hinojo gratinado a la ligur?
Se combinan perfectamente con segundos de pescado, carnes blancas o con una simple focaccia ligur, para una comida completa y genuina.
¿Puedo cocinar el hinojo a la ligur en freidora de aire?
Sí, es posible preparar el hinojo a la ligur también en freidora de aire, especialmente para pequeñas cantidades. La receta tradicional prevé la cocción en horno, pero la freidora de aire puede ser una alternativa práctica válida. Después de escaldar y condimentar el hinojo con anchoas y aceite, colócalo en la cesta, espolvorea con poco pan rallado y cocina a 180°C durante unos 12 minutos, controlando el gratinado. El resultado será más seco que en el horno, pero igualmente sabroso.
