Si estás buscando una forma apetitosa y diferente de disfrutar los hinojos crudos, esta receta de hinojos marinados con vinagre balsámico puede ser la indicada para ti. Si ya has probado la combinación de hinojos y naranja en esta ensalada de hinojos siciliana sabrás que esta verdura se combina perfectamente con el sabor dulce y ligeramente ácido de las naranjas y con el más robusto de las aceitunas. He seguido el mismo principio en la preparación de los hinojos marinados: en esta receta sencillísima los hinojos se cortan en rodajas muy finas – yo utilicé una mandolina, pero también puedes usar un cuchillo bien afilado – y se dejan marinar durante una hora con una emulsión de aceite, sal y vinagre balsámico. Para darle un toque extra de sabor he añadido un poco de aceitunas taggiasche, que tienen un agradable sabor amargo especialmente adecuado para equilibrar la dulzura de los hinojos y el vinagre balsámico. Entre todas las recetas con hinojos, esta ensalada de hinojos con vinagre balsámico es quizás la más fácil y rápida, y se presta bien tanto como entrante como guarnición, para un plato ligero, saludable y bajo en calorías.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 111,65 (Kcal)
- Carbohidratos 2,85 (g) de los cuales azúcares 2,26 (g)
- Proteínas 1,75 (g)
- Grasa 10,25 (g) de los cuales saturados 1,46 (g)de los cuales insaturados 0,75 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sodio 176,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 165 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los hinojos marinados con vinagre balsámico
- 2 hinojos (grandes, unos 300 g cada uno)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
- c.s. vinagre balsámico
- 30 g aceitunas taggiasche (deshuesadas)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Mandolina
- 1 Ensaladera
- 1 Vaso
- 1 Tenedor
Cómo preparar los hinojos marinados al balsámico
Para preparar la ensalada de hinojos al balsámico comienza limpiando los hinojos: elimina los tallos (1) y las hojas exteriores si están dañadas. Lávalos y sécalos bien, luego córtalos por la mitad y rebánalos con una mandolina (2).
Deben obtener rodajas muy finas (3). Si no tienes una mandolina o un cortador de verduras puedes cortar los hinojos con un cuchillo afilado, tratando de obtener rodajas del mismo grosor.
Colócalas en una ensaladera grande y prepara el aderezo. Vierte el aceite en un vaso o un bol pequeño y añade una pizca de sal, un poco de pimienta y un poco de vinagre balsámico (4).
La cantidad de vinagre balsámico a utilizar varía según tus gustos pero también según la calidad del propio vinagre. Si usas un vinagre muy envejecido y espeso bastará con media cucharadita, si usas un vinagre más joven y de sabor menos intenso deberás usar un poco más.
Con un tenedor bate enérgicamente hasta obtener una emulsión homogénea (5). Viértela sobre la ensalada de hinojos y mezcla bien para aliñarlos de manera uniforme. Finalmente, añade las aceitunas taggiasche deshuesadas (6).
Mezcla brevemente, cubre el bol con un plato o una lámina de film transparente y deja marinar la ensalada de hinojos en la nevera durante una o dos horas. Unos diez minutos antes de servir los hinojos marinados con vinagre balsámico, sácalos de la nevera y mézclalos brevemente.
Cómo conservar los hinojos marinados
Puedes conservar esta ensalada de hinojos en la nevera durante un par de días.
Consejos y variantes
Si quieres añadir un toque extra a tu ensalada de hinojos, puedes decorarla con una o dos cucharadas de piñones brevemente tostados en sartén, o con almendras laminadas. Si no tienes aceitunas taggiasche, puedes sustituirlas con aceitunas de Gaeta o con aceitunas griegas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar de vinagre balsámico?
Si no tienes vinagre balsámico, puedes usar vinagre de manzana o el jugo de media naranja.
