Rápida, sabrosa y perfecta para el otoño y el invierno, el hojaldre con calabaza y panceta es una de las tartas saladas más simples y deliciosas para llevar a la mesa. Ideal como entrante otoñal o como segundo plato diferente, conquista por su crujiente y su aroma irresistible. Un dorado caparazón de masa de hojaldre encierra un relleno suave y envolvente: la dulzura de la calabaza hokkaido, salteada rápidamente en la sartén, se encuentra con el sabor de la panceta ahumada y la scamorza fundente, creando un equilibrio de sabores que te hará enamorarte al primer bocado.
Si te encantan las recetas con calabaza, no puedes perderte el strudel salado de calabaza y salchicha, de sabor rústico y rico, o el esponjoso plumcake salado de calabaza y speck, perfecto para un aperitivo otoñal. Descubrirás así cuántas variantes apetitosas puede ofrecer este versátil y de temporada ingrediente.
Sírvelo en la mesa aún tibio y deja que su aroma conquiste a todos: el hojaldre con calabaza y panceta pronto se convertirá en una de tus recetas favoritas para calentar los almuerzos y cenas de otoño.
También te podrían interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 390,17 (Kcal)
- Carbohidratos 23,30 (g) de los cuales azúcares 2,42 (g)
- Proteínas 12,61 (g)
- Grasa 27,77 (g) de los cuales saturados 4,66 (g)de los cuales insaturados 16,00 (g)
- Fibras 1,02 (g)
- Sodio 446,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 123 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una tarta salada de calabaza y panceta de 24 cm de diámetro
Si sois celíacos, además de utilizar masa de hojaldre sin gluten, asegurarse de que la panceta ahumada tenga en la etiqueta la indicación «sin gluten».
- 1 rollo masa de hojaldre (redonda)
- 380 g calabaza (pesada sin cáscara y semillas)
- 100 g panceta ahumada
- 80 g scamorza
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 ramita romero
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén antiadherente con tapa
- 1 Molde para tarta de 24 cm de diámetro
Cómo preparar el hojaldre de calabaza y panceta
Para preparar el hojaldre de calabaza y panceta, usa un cuchillo afilado para eliminar la cáscara de la calabaza. Luego, córtala en cubos de aproximadamente 1 cm de lado (1). Yo usé calabaza Hokkaido, que tiene una pulpa firme, dulce y poco acuosa, pero puedes usar la variedad que prefieras. Rebana la cebolla en finas rodajas (2). Corta la panceta en tiras. Vierte el aceite en una sartén antiadherente (3).
Déjalo calentar muy bien, luego añade la panceta (4) y deja que se dore durante un minuto aproximadamente. Cuando empiece a dorarse y a liberar grasa, añade la cebolla (5) y déjala sofreír suavemente (6).
Añade en este punto la calabaza en cubos (7), sálala ligeramente y déjala tomar sabor a fuego vivo durante aproximadamente un minuto. Luego, baja el fuego y cubre la sartén con la tapa (8). Deja que se cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Después de 5 minutos, la calabaza habrá empezado a ablandarse y a liberar un poco de agua. Quita la tapa en este punto y continúa cocinando durante otros 5 minutos, removiendo a menudo, para dejar que el agua se evapore. Apaga el fuego, añade el romero picado y deja que se enfríe (9).
Mientras tanto, corta el scamorza en cubos (10). Desenrolla la masa de hojaldre y, manteniendo por debajo el papel para horno con el que está conservada, úsala para forrar un molde de 24 cm de diámetro. Pincha el fondo con los dientes de un tenedor (11). Distribuye dentro el relleno de calabaza y panceta, distribuyéndolo uniformemente (12).
Añade también el scamorza en cubos y dobla los bordes de la masa de hojaldre hacia adentro, presionando ligeramente para sellarla (13). Cocina el hojaldre de calabaza y panceta en el horno precalentado a 200° (estático) durante 30-35 minutos. Cuando el hojaldre esté inflado y dorado, saca la tarta salada del horno y déjala enfriar durante 5-10 minutos (14).
Sirve el hojaldre de calabaza y panceta caliente o a temperatura ambiente, como entrante o como segundo plato.
Conservación
La tarta salada de calabaza y panceta se conserva en el refrigerador, bien cerrada en un recipiente hermético, hasta 2 días: antes de servirla solo necesitarás calentarla unos minutos en el horno o en el microondas para recuperar todo su crujiente. No se recomienda congelarla, ya que la calabaza tiende a liberar agua.
Consejos y variantes
Puedes sustituir la panceta por speck o salchicha desmenuzada, o añadir provola ahumada en lugar del scamorza para un sabor aún más intenso. Para una versión vegetariana, intenta sustituir la panceta por setas porcini o setas champiñón salteadas.
