Si estás buscando una idea deliciosa y diferente a la habitual para cocinar las judías verdes, la receta de las judías verdes a la mediterránea es la solución perfecta. Con la llegada de la primavera, las judías verdes frescas vuelven a ser protagonistas en la cocina, y este plato es una forma sabrosa de realzarlas al máximo. Para alternar con las preparaciones clásicas, como las judías verdes en ensalada, las judías verdes gratinadas o las judías verdes guisadas, las judías verdes a la mediterránea se destacan por su sabor intenso y la simplicidad de su preparación. En esta receta, las judías se escaldan primero y luego se pasan en la sartén con tomatitos, aceitunas y feta, para una mezcla de sabores intensa y envolvente. Perfectas como segundo plato vegetariano, pero también excelentes servidas como un entrante original o como condimento para un plato de pasta, las judías verdes a la mediterránea conquistan a todos desde el primer bocado. La feta añadida al final de la cocción se derrite ligeramente, aportando cremosidad y haciendo que el plato sea aún más irresistible… ¡para mojar el pan! Fáciles, rápidas y llenas de sabor, las judías verdes a la mediterránea son la elección ideal para quienes quieren poner en la mesa algo simple, pero sorprendente. Un plato genuino que pone de acuerdo a todos con su sabor completo y satisfactorio.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Mediterránea
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 247,04 (Kcal)
- Carbohidratos 27,23 (g) de los cuales azúcares 8,04 (g)
- Proteínas 7,58 (g)
- Grasa 13,57 (g) de los cuales saturados 4,59 (g)de los cuales insaturados 2,13 (g)
- Fibras 6,54 (g)
- Sodio 487,14 (mg)
Valores indicativos para una ración de 227 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las judías en sartén con feta y aceitunas
Las cantidades son para un segundo plato para 4 personas. Si deseas servir las judías como entrante, te aconsejo reducir las cantidades a la mitad.
- 600 g judías verdes
- 300 g tomatitos cherry
- 1 diente ajo
- 30 g aceitunas negras griegas (deshuesadas)
- 100 g feta
- 1 pizca orégano
- Unas hojas albahaca
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Bol
- 1 Olla
- 1 Sartén amplia con tapa
Cómo preparar las judías verdes en sartén con feta y aceitunas
Para preparar las judías verdes a la mediterránea empieza limpiando las judías: elimina los extremos (1) y luego enjuágalas abundantemente bajo el agua corriente. Cuécelas en agua hirviendo no salada durante unos 10 minutos, escúrrelas cuando estén tiernas pero no deshechas. Un pequeño truco para detener la cocción de las judías y preservar su color verde brillante es sumergirlas inmediatamente en agua y hielo (2). Lava los tomatitos y córtalos por la mitad (3).
En una sartén amplia sofríe ligeramente el diente de ajo en el aceite (4). Agrega luego los tomatitos, una pizca de sal (muy poca, la feta ya es salada) y una pizca de orégano (5) y déjalos cocer a fuego medio y con la sartén tapada durante unos diez minutos, hasta que hayan formado un poco de salsita (6).
Añade en este punto las judías y las aceitunas deshuesadas (7) y prosigue la cocción siempre con la sartén tapada durante 5-6 minutos (8), removiendo de vez en cuando, de modo que las judías absorban un poco de la salsa (9). Elimina el ajo.
Mientras tanto, corta la feta en cubitos (10). Únela al final de la cocción a las judías, añadiendo también algunas hojas de albahaca troceadas (11). Vuelve a poner la tapa y prosigue la cocción a fuego bajo durante uno o dos minutos, justo el tiempo para que la feta empiece a fundirse y a integrarse con el resto del condimento (12).
Sirve las judías verdes a la mediterránea bien calientes, acompañadas de una rebanada de pan tostado. Si en cambio quieres usarlas como condimento para la pasta, sigue el mismo procedimiento, pero corta las judías por la mitad después de cocerlas: así será más fácil disfrutarlas junto con la pasta. Cocina al dente el formato que prefieras – yo te aconsejo algo corto, como farfalle, fusilli o penne – y pásalo brevemente en la sartén justo cuando añades la feta.
Conservación
Las judías verdes a la mediterránea se pueden conservar en el frigorífico, cerradas en un recipiente de vidrio, por un par de días. Se pueden luego recalentar brevemente en el microondas o en la sartén.
Consejos y variaciones
El tiempo de cocción de las judías varía mucho según su grosor: considera que de todos modos deben pasarse en la sartén, así que es importante cocerlas al dente. En lugar del ajo, puedes usar un trozo de cebolla roja: córtala en rodajas finas y sofríela suavemente en el aceite antes de añadir los tomatitos. En lugar de las aceitunas griegas, puedes usar aceitunas de Gaeta o aceitunas taggiasche.
