Las judías verdes en ensalada con feta son un segundo plato vegetariano ligero y sabroso, perfecto para el verano. Esta receta fresca y rápida es una excelente alternativa a las varias ensaladas veraniegas que en esta época son siempre muy apreciadas. Los protagonistas son las judías verdes, una verdura a menudo subestimada y servida simplemente hervida o, como mucho, en guiso con tomate. En realidad, las judías verdes son muy versátiles y se prestan a muchas preparaciones diferentes: se pueden cocinar gratinar en el horno con bechamel, en ensalada con patatas o combinarlas con un queso sabroso como la feta (es el caso de mis judías verdes a la mediterránea). Y precisamente la feta es la otra protagonista de la ensalada de judías verdes que os propongo hoy: un plato delicioso y colorido, enriquecido con aceitunas negras, rábanos y taralli desmenuzados para dar una nota de crujiente irresistible. Esta ensalada de judías verdes con feta es perfecta para un almuerzo ligero y nutritivo o como guarnición para una cena veraniega. Se puede preparar con antelación y disfrutar fresca, para una explosión de sabores y texturas que harán vuestra mesa aún más atractiva!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 593,48 (Kcal)
- Carbohidratos 28,86 (g) de los cuales azúcares 6,44 (g)
- Proteínas 22,00 (g)
- Grasa 45,94 (g) de los cuales saturados 17,25 (g)de los cuales insaturados 10,67 (g)
- Fibras 6,37 (g)
- Sodio 1.662,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 375 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la ensalada de judías verdes y feta
- 320 g judías verdes
- 200 g feta
- 70 g rábanos
- 20 g semillas de calabaza
- 40 g aceitunas negras griegas (pesadas sin hueso)
- 10 taralli (para mí sin gluten)
- Unas pocas hojas albahaca
- 1 pizca orégano
- 1 pizca sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Unas pocas gotas vinagre balsámico
Utensilios
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Escurridor
- 1 Ensaladera
Cómo preparar las judías verdes en ensalada con feta y aceitunas
Para preparar las judías verdes en ensalada con feta y aceitunas, comienza limpiando las judías verdes: elimina los extremos (1) y luego enjuágalas abundantemente bajo el agua corriente. Hiérvelas en abundante agua ligeramente salada durante unos 15 minutos (2). Antes de escurrirlas, pruébalas, ya que los tiempos de cocción pueden variar en función del grosor de las judías, que deberán estar tiernas pero no deshechas. Yo, justo después de escurrirlas, las sumerjo en agua con hielo (3) para detener la cocción y mantener un bonito color verde brillante.
Mientras las judías verdes se enfrían, lava los rábanos, elimina las hojas y córtalos en rodajas muy finas (4). Yo usé un cuchillo, pero si prefieres puedes cortarlos con la mandolina. Desmenuza los taralli groseramente (5) y resérvalos. Corta la feta en cubos (6); deshuesa las aceitunas y córtalas en rodajas.
En una ensaladera mezcla las judías verdes, los rábanos y las hojas de albahaca troceadas. Condimenta todo con una pizca de sal (no exageres, ten en cuenta que la feta ya es sabrosa), un poco de aceite y una pizca de orégano (7). Añade los cubos de feta, los semillas de calabaza, las aceitunas y unas gotas de vinagre balsámico. Mezcla bien y adorna con los taralli desmenuzados (8).
Tus judías verdes en ensalada con feta y aceitunas están listas para ser servidas. Estas cantidades son adecuadas para un segundo plato para 2 personas o para un entrante para 4 personas.
Conservación
La ensalada de judías verdes y feta se conserva en el frigorífico, cerrada en un recipiente de vidrio, durante 2 días como máximo y también puede ser una idea diferente para el almuerzo en la oficina.
