Las judías verdes en ensalada con feta son un segundo plato vegetariano ligero y sabroso, perfecto para el verano. Esta receta fresca y rápida es una excelente alternativa a las varias ensaladas veraniegas que en esta época son siempre muy apreciadas. Los protagonistas son las judías verdes, una verdura a menudo subestimada y servida simplemente cocida o, como mucho, guisada con tomate. En realidad, las judías verdes son muy versátiles y se prestan a muchas preparaciones diferentes: podéis cocinarlas gratinar en el horno con bechamel, en ensalada con patatas o combinarlas con un queso sabroso como la feta (es el caso de mis judías verdes a la mediterránea). Y es precisamente la feta la otra protagonista de la ensalada de judías verdes que os propongo hoy: un plato delicioso y colorido, enriquecido con aceitunas negras, rábanos y taralli desmenuzados para dar una nota de crujiente irresistible. Esta ensalada de judías verdes con feta es perfecta para un almuerzo ligero y nutritivo o como guarnición para una cena veraniega. Podéis prepararla con antelación y disfrutarla fresca, para una explosión de sabores y texturas que hará vuestra mesa aún más tentadora!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 593,48 (Kcal)
- Carbohidratos 28,86 (g) de los cuales azúcares 6,44 (g)
- Proteínas 22,00 (g)
- Grasa 45,94 (g) de los cuales saturados 17,25 (g)de los cuales insaturados 10,67 (g)
- Fibras 6,37 (g)
- Sodio 1.662,05 (mg)
Valores indicativos para una ración de 375 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la ensalada de judías verdes y feta
- 320 g judías verdes
- 200 g feta
- 70 g rábanos
- 20 g semillas de calabaza
- 40 g aceitunas negras griegas (pesadas sin hueso)
- 10 taralli (para mí sin gluten)
- Algunas hojas albahaca
- 1 pizca orégano
- 1 pizca sal
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- Algunas gotas vinagre balsámico
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Colador
- 1 Ensaladera
Cómo preparar las judías verdes en ensalada con feta y aceitunas
Para preparar las judías verdes en ensalada con feta y aceitunas, comenzad limpiando las judías verdes: eliminad los extremos (1) y luego enjuagadlas abundantemente bajo el agua corriente. Hervidlas en abundante agua ligeramente salada durante unos 15 minutos (2). Antes de escurrirlas, probadlas, ya que los tiempos de cocción pueden variar según el grosor de las judías verdes, que deben estar tiernas pero no deshechas. Yo, apenas escurridas, las sumerjo en agua con hielo (3) para detener la cocción y mantener un bonito color verde brillante.
Mientras se enfrían las judías verdes, lavad los rábanos, eliminad las hojas y cortadlos en rodajas muy finas (4). Yo usé un cuchillo, pero si preferís, podéis cortarlos con la mandolina. Desmenuzad groseramente los taralli (5) y reservadlos. Cortad la feta en cubitos (6); deshuesad las aceitunas y cortadlas en rodajas.
En una ensaladera, mezclad las judías verdes, los rábanos y las hojas de albahaca partidas. Sazonad todo con una pizca de sal (no exageréis, considerad que la feta ya es sabrosa), un poco de aceite y una pizca de orégano (7). Añadid la feta en cubitos, los semillas de calabaza, las aceitunas y algunas gotas de vinagre balsámico. Mezclad bien y adornad con los taralli desmenuzados (8).
Vuestras judías verdes en ensalada con feta y aceitunas están listas para ser servidas. Estas cantidades son adecuadas para un segundo plato para 2 personas o como un entrante para 4 personas.
Conservación
La ensalada de judías verdes y feta se conserva en el frigorífico, cerrada en un recipiente de vidrio, durante un máximo de 2 días y también puede ser una idea diferente de lo habitual para el almuerzo en la oficina.
