Perfectas para el almuerzo del domingo o para una ocasión especial, como Pascua o Navidad, las lasañas blancas con alcachofas y jamón cocido ofrecen una alternativa delicada y refinada a las clásicas lasañas al ragú. ¿Su punto fuerte? Un sabor suave y cremoso, sin la adición de tomate. ¡Prepararlas en casa es más fácil de lo que se piensa! Puedes utilizar una lámina de huevo hecha a mano (aquí encuentras la versión sin gluten), comprar una ya hecha o, como hice yo, sustituir la lámina tradicional con crepes hechas en casa para un toque aún más especial. Las alcachofas, después de ser cocidas en la sartén, se trituran (dejando algunas en trozos para un agradable contraste de texturas) y se mezclan con la bechamel, la mozzarella y el parmesano entre capa y capa de lasaña, alternando con las lonchas de jamón. Las lasañas con alcachofas y jamón cocido son un plato rico, envolvente e irresistible, capaz de conquistar a todos desde el primer bocado.
También te podrían interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
- Energía 557,20 (Kcal)
- Carbohidratos 62,90 (g) de los cuales azúcares 9,84 (g)
- Proteínas 25,40 (g)
- Grasa 23,71 (g) de los cuales saturados 12,60 (g)de los cuales insaturados 7,21 (g)
- Fibras 7,13 (g)
- Sodio 1.724,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para una lasaña de alcachofas para 8 personas
Si sois celíacos, además de utilizar lasañas o crepes sin gluten y bechamel sin gluten, recordad que el jamón cocido también debe etiquetarse como “sin gluten”.
- 6 alcachofas (violetas, o 5 mamelones)
- 500 g lasañas de huevo (o 16 crepes de 20 cm de diámetro)
- 150 g jamón cocido (en lonchas)
- 200 g mozzarella
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 500 ml bechamel
- 1 diente ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas menta
- c.s. sal
- 1 nuez mantequilla
- 1 limón (para limpiar las alcachofas)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cuenco
- 1 Sartén grande, con tapa
- 1 Fuente para horno aproximadamente 35×25
- 1 Batidora de inmersión
Cómo preparar la lasaña de alcachofas y jamón cocido
Para preparar las lasañas blancas con alcachofas y jamón cocido, comienza limpiando las alcachofas (aquí encuentras el video tutorial): elimina una parte del tallo (1), luego comienza a quitar las hojas externas (2) y, a medida que te acerques al corazón de la alcachofa, elimina solo la parte superior de las hojas, en el punto donde se rompe (3).
Finalmente, corta las puntas con un cuchillo (4). Retira la parte externa y verde de la base de la alcachofa (5) y haz lo mismo con el pedazo de tallo que queda (6).
Corta la alcachofa a la mitad y retira la pelusa (7), luego córtala en trozos (8). A medida que limpies las alcachofas, colócalas en abundante agua fría acidulada con el jugo de limón (9).
En una amplia sartén calienta el diente de ajo en el aceite, luego añade las alcachofas (10) y saltéalas durante unos minutos. Añade una pizca de sal y las hojas de menta (11), moja con un poco de agua y cocina tapado durante unos diez minutos (12).
Cuando las alcachofas estén tiernas (13), quita el ajo, apaga el fuego y transfiere aproximadamente dos tercios de las alcachofas a un cuenco. Con una batidora de inmersión, tritúralas hasta formar una crema (14), luego añade las restantes en trozos (15).
Si prefieres, puedes triturar todas las alcachofas para formar la crema, aunque yo prefiero que se sientan algunos trozos. Corta la mozzarella en cubos (16). Mancha el fondo de una bandeja de aproximadamente 32×25 cm con un cucharón de bechamel (17) y coloca encima una capa de lasañas o crepes (18). Si, como yo, usas una bandeja rectangular, corta las crepes a la mitad para cubrir toda la superficie de la bandeja, superponiéndolas ligeramente; yo usé 4 por capa y formé 4 capas. El mismo procedimiento vale si usas hojas de lasaña que no necesitan ser precocidas.
Vierte encima un cucharón de bechamel (19) y cubre con un par de lonchas de jamón cocido; distribuye encima algunos trozos de mozzarella y un poco de parmesano (20). Luego cubre con otra capa de crepes, sobre la cual distribuirás un poco de crema de alcachofas, junto a otro cucharón de bechamel, algunos cubitos de mozzarella y otro poco de parmesano (21).
Continúa de esta manera, alternando una capa con alcachofas y una capa con jamón cocido, sazonando siempre con mozzarella, bechamel y parmesano (22). Termina la última capa con la crema de alcachofas, la bechamel y el parmesano. Completa la lasaña de alcachofas con algunos trozos de mantequilla (23). Cocínala en el horno precalentado a 180° (estático) durante unos 30 minutos; cuando esté dorada, sáquela del horno (24) y déjala reposar 5-10 minutos. Así será más fácil cortarla en porciones.
Sirve las lasañas blancas con alcachofas y jamón cocido calientes pero no hirviendo.
Conservación
Si sobran, puedes conservar las lasañas de alcachofas en el frigorífico durante 3 días. También puedes congelarlas crudas y cocinarlas aún congeladas, considerando unos 10-15 minutos más de cocción.
Consejos y variantes
En lugar del jamón cocido, puedes usar mortadela o speck. Si quieres un plato más ligero, puedes preparar la bechamel sin mantequilla con esta receta. También puedes cocinar la bechamel en el microondas siguiendo las indicaciones que encuentras aquí.
