Las lentejas a la toscana con salchicha son un plato rústico y sabroso que encierra en sí muchos elementos típicos de la tradición campesina del Centro de Italia. A medio camino entre una sopa de lentejas y una preparación en guiso, esta receta combina simplicidad y carácter, transformando ingredientes humildes en un plato rico y satisfactorio.
Perfectas para servir con una rebanada de pan sin sal viejo y rociado con un buen aceite de oliva virgen extra toscano, las lentejas con salchicha a la toscana pueden convertirse en un segundo plato sustancioso o en un plato único ideal para las estaciones más frías.
La receta tradicional de las lentejas a la toscana prevé que la salchicha, privada de la tripa y desmenuzada, se dore suavemente con ajo y con el clásico picado de zanahoria, apio y cebolla, luego se baña con vino tinto, imprescindible en muchas preparaciones de la cocina toscana. Se añaden luego las lentejas y se dejan cocer lentamente en guiso con una pequeña cantidad de tomate, hasta obtener una consistencia envolvente y perfumada. Las lentejas con salchicha a la toscana son un plato sincero y genuino, que no necesita adornos: basta tiempo, buenos ingredientes y el placer de las recetas hechas como antes.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes para las lentejas con salchicha a la toscana
- 300 g lentejas secas
- 250 g salchichas (toscanas)
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 costa apio
- 1 diente ajo
- 2 cucharas puré de tomate (o 1 cuchara de concentrado de tomate)
- 1 ramita romero
- Algunas hojas salvia
- 750 ml caldo vegetal (aproximadamente, o de carne)
- 3 cucharas aceite de oliva virgen extra (toscano)
- 1 pizca sal
- c.b. pimienta
- 4 rebanadas pan toscano (opcionales, para servir)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Picadora
- 1 Sartén amplia, con tapa
Cómo preparar las lentejas con salchicha a la toscana: la receta tradicional
Para preparar las lentejas a la toscana con salchicha empieza limpiando la costa de apio y pelando la zanahoria. Córtalas en trozos grandes y ponlas en una picadora junto con la cebolla. Pica todo finamente (1). Si lo prefieres, puedes picarlas a cuchillo, pero para obtener un picado fino con la picadora eléctrica se hace antes. Vierte el aceite en una sartén amplia y añade el ajo entero pelado (2). Si te gusta el sabor del ajo, puedes picarlo finamente junto con las otras verduras; yo prefiero ponerlo entero y quitarlo al final de la cocción. Calienta el aceite, luego añade la salchicha desmenuzada y sin tripa (3).
Deja sofreír a fuego bajo durante un minuto aproximadamente, desgranando bien la salchicha con la punta de una cuchara (4). Añade luego el picado de apio, zanahoria y cebolla (5) y deja sofreír también a fuego bajo (6).
Cuando la salchicha haya tomado color, sube el fuego y baña con el vino tinto (7). Deja evaporar durante medio minuto aproximadamente, hasta que no sientas más el fuerte olor del alcohol. Añade en este punto el puré de tomate (o el concentrado) (8) y las lentejas (9) que habrás examinado previamente para eliminar posibles piedrecillas o cereales (si eres celíaco, esta operación es muy importante) y enjuagado abundantemente. Si las lentejas son de calidad, no es necesario ponerlas en remojo.
Añade enseguida también el caldo vegetal caliente (10) y una pizca de sal y pimienta. Remueve y añade también algunas hojas de salvia y una ramita de romero (11). Cubre la sartén con una tapa, dejando un pequeño resquicio para la salida del vapor y cocina las lentejas a la toscana a fuego lento (deben sólo hervir suavemente) durante unos 40 minutos. Si durante la cocción se secan demasiado, puedes añadir un poco de caldo o agua caliente. Cuando las lentejas estén tiernas, quita la tapa, elimina el ajo y la ramita de romero y deja espesar según los gustos (12), luego apaga el fuego y deja reposar durante diez minutos.
Sirve las lentejas a la toscana con salchicha como segundo rústico o como sopa, adornadas con una molienda de pimienta y un chorrito de aceite en crudo. Lo ideal es acompañarlas con pan toscano viejo y ligeramente untado de aceite, dispuesto en el fondo del plato para que absorba el jugo.
Conservación
Puedes conservar las lentejas con salchicha a la toscana en el frigorífico, cerradas en un recipiente de vidrio, durante 2 o 3 días
Consejos y variantes
• Para unas lentejas a la toscana perfectas elige lentejas pequeñas (de Colfiorito o similares): aguantan mejor la cocción y no se deshacen.
• La cocción lenta es fundamental: evita llamas altas y deja hervir suavemente.
• El plato mejora si reposa 10-15 minutos antes de servirse: los sabores se asientan.
• Completa siempre con aceite de oliva virgen extra en crudo y una molienda de pimienta negra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué vino acompañar con las lentejas con salchicha a la toscana?
Un Chianti Clásico o un Morellino de Scansano encajan perfectamente con la sapidez de la salchicha y la rusticidad de las lentejas.
