Hoy quiero compartir con vosotros una idea deliciosa y original para servir como entrante para el almuerzo de Pascua: las mini crece de Pascua. Esta preparación, ampliamente difundida en el centro de Italia (Umbría, alto Lacio) y conocida en las Marcas también como «pizza al queso», es una especie de pastel salado enriquecido con parmesano y pecorino, tradicionalmente disfrutado durante el desayuno de Pascua junto con embutidos. La receta de la crece de Pascua sin gluten la encontráis aquí en una versión mediana (aproximadamente 700 g). Sin embargo, hoy os propongo una alternativa más práctica y original: la crece al queso en versión monoporción, cocida en moldes de muffin. Estas mini crece son más fáciles de preparar que la versión tradicional: la levadura es menos delicada, el tiempo de cocción es menor y son perfectas también para regalar a los amigos. Para esta receta he preparado la masa a mano, pero si queréis ahorrar tiempo podéis usar una amasadora o una máquina de pan. También se pueden preparar fácilmente sin gluten, utilizando una mezcla para pan específica: a continuación encontráis todas las indicaciones.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 18 unidades
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Marche
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes para unas 18 mini crece de Pascua
Si sois celíacos, podéis hacer las mini crece de Pascua sustituyendo la harina 00 por 480 g de mezcla B para pan Schar + 90 g de mezcla Farmo para el pan.
- 5 huevos (grandes, o 6 medianos)
- 570 g harina 00 (para la versión sin gluten he usado 480 g de mezcla B Schar más 90 g de mezcla Farmo para el pan)
- 150 g Parmesano Reggiano DOP (rallado)
- 100 g pecorino romano (rallado)
- 130 g aceite de oliva virgen extra
- 180 g leche
- 5 g sal
- 1 sobrecito levadura seca
- c.s. pimienta negra (molida)
- 10 g mantequilla
Utensilios
- 1 Cuenco grande
- 1 Cazo
- 1 Cuchara de madera
- 1 Amasadora opcional
- 1 Molde para muffins de 12
- 1 Molde para muffins de 6
- 1 Brocha de cocina
- Papel de horno
Cómo preparar las mini crece de Pascua en moldes de muffin
Para preparar las mini crece de Pascua empezar calentando ligeramente la leche en un cazo: no debe estar hirviendo, solo un poco más que tibia. Mezclar en un cuenco grande – o en el cuenco de la amasadora o en la máquina de pan – la harina, el parmesano, el pecorino y la levadura seca; añadir la leche (1) y empezar a amasar (2-3).
Incorpora los huevos uno a uno, amasando bien para mezclarlos con la harina (4). Añade también la sal, la pimienta y el aceite (5). En cuanto a la cantidad de pimienta, ajusta según tus gustos: muchas recetas tradicionales llevan bastante pimienta, yo pongo dos o tres molidas porque prefiero un sabor más delicado. Continúa trabajando la masa con las manos o con una cuchara de madera durante 5-6 minutos, hasta que la mezcla esté bastante lisa y homogénea (6).
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego bajo. Forra con papel de horno un molde de 12 muffins y una de 6 (también sirven los moldes de aluminio para crème caramel), asegurándote de que el papel sobresalga un poco del molde (7). Llena cada molde hasta la mitad con la masa de la crece al queso (8), pinta con mantequilla la superficie de las mini crece y deja que fermenten en el horno apagado y apenas tibio (35-40 °C) durante dos horas y media. Para mantener la temperatura tibia del horno puedes encender la luz. Cuando la masa haya doblado su tamaño (9) saca las mini crece del horno y pre-calienta a 180°, luego cocínelas en modalidad estática durante 35-40 minutos.
Cuando las crece de Pascua estén bien doradas en la superficie (10), comprueba la cocción pinchándolas con un palillo de madera, que debe salir completamente seco. Si no es así, prolonga la cocción 5-10 minutos activando la función del horno que emite calor solo abajo (o cúbrelas con un papel de aluminio para no quemarlas). Una vez cocidas, desmóldalas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla (11).
Sirve las mini crece de Pascua durante el típico desayuno de Pascua, acompañándolas con huevos cocidos, embutidos y huevos de chocolate, o entre los entrantes de Pascua.
Conservación
Cuando estén completamente frías, puedes conservar las crece de Pascua monoporción cerradas en una bolsa de plástico durante 3 o 4 días. También puedes congelarlas.
Consejos y variantes
La proporción entre parmesano y pecorino puede variar según los gustos: ten en cuenta que el pecorino es más salado, por lo que si planeas servir las mini crece de Pascua junto con embutidos, es mejor no exagerar. Algunas recetas también incluyen la adición de trozos de queso entero a la masa. Si quieres probar, debes añadirlos al final, antes de la fermentación, y distribuirlos cuidadosamente en toda la masa.
