Los Mississippi mud muffin son típicos muffin americanos de chocolate, a menudo presentes en cafeterías como Starbucks, Costa, etc. Justo en Starbucks los probé por primera vez, atraída por esta apoteosis de chocolate. Los Mississippi mud muffin, de hecho, son muffins de cacao con un corazón de crema de chocolate blanda, adornados con abundantes gotas de chocolate… ¿qué hay más pecaminoso? Y dado que la tentación por naturaleza está al alcance de todos, os digo que no es necesario buscar un Starbucks para disfrutar de estos dulces esponjosos para el desayuno; prepararlos en casa es realmente fácil y bastante rápido, con resultados garantizados incluso usando harina sin gluten.
La receta de los Mississippi mud muffin que os propongo parte de la receta de los clásicos muffins americanos, como los muffin de arándanos, oportunamente modificada para obtener la misma suavidad y el intenso sabor a chocolate de los muffins de Starbucks. Para el corazón blando de chocolate, he utilizado una crema untable de chocolate y avellanas, endurecida en el congelador para evitar que se mezcle con la masa durante la cocción (como en esta receta de muffin con corazón de Nutella). En cuanto al buttermilk (o suero de leche), fundamental para obtener la suavidad típica de los muffins americanos, si no lo encontráis podéis sustituirlo con una mezcla de leche y yogur como hice yo. Tradicionalmente, los Mississippi mud muffin se sirven en el desayuno, pero mentiría si os dijera que, una vez que los tengáis listos, conseguiréis esperar hasta la hora del desayuno.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 12 muffins de chocolate con corazón blando
Si sois celíacos, en lugar de la harina 00 podéis usar 170 g de harina de arroz finísima + 30 g de fécula de maíz; recordad revisar que los siguientes ingredientes tengan en la etiqueta la frase «sin gluten»: cacao amargo, harina de arroz, fécula de maíz, levadura para dulces, gotas de chocolate, crema untable de avellanas.
- 2 huevos (medianos)
- 130 g azúcar
- 120 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 50 g cacao amargo en polvo
- 200 g harina 00 (para los muffins sin gluten: 170 g harina de arroz + 30 g fécula de maíz)
- 10 g levadura en polvo para dulces
- 160 g buttermilk (suero de leche; o: 80 g leche + 80 g yogur natural)
- 1 pizca sal
- 50 g gotas de chocolate negro
- 5 cucharadas crema untable de avellanas (o de chocolate)
Herramientas
- 1 Molde para chocolates de silicona de 12
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 12 Moldes de papel para muffins
- 1 Bandeja para muffins de 12
Cómo preparar los Mississippi mud muffin como los de Starbucks
Para preparar los Mississippi mud muffin, empieza llenando 12 moldes de silicona (valen los de chocolates o incluso los de hielo) con un poco de crema de chocolate o de avellanas (1). Mantenlos en el congelador durante al menos media hora; si no tienes moldes adecuados, también puedes formar montoncitos del tamaño de una avellana en una bandeja cubierta con papel de horno.
Corta la mantequilla en cubos y mantenla a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, hasta que tenga la consistencia de una pomada (2). Para acelerar el proceso, puedes ponerla en el horno apagado con la luz encendida. Si no tienes el buttermilk o suero de leche, sustitúyelo mezclando en un vaso 80 g de leche con 80 g de yogur natural (3).
Cuando la mantequilla esté blanda, mézclala en un bol con el azúcar granulado (4). Trabájala durante unos minutos con una cuchara de madera, hasta formar una crema (5). Añade los huevos (6) y sigue mezclando. Recuerda que para obtener la consistencia correcta de los muffins americanos NO se deben montar los ingredientes con batidoras eléctricas, ni trabajar la masa durante demasiado tiempo.
Vierte en este punto el buttermilk o la mezcla de leche y yogur (7) y trabaja todo durante un minuto más, para integrar bien los ingredientes. Añade ahora el cacao, la levadura y la harina (8) y mezcla brevemente, hasta formar una masa homogénea y bastante firme (9).
Revista una bandeja para muffins con los moldes de papel, luego coloca una cucharada escasa de masa (10), llenándolos casi a la mitad (11). Mezcla las gotas de chocolate con la masa restante (12), reservando un puñado para decorar la superficie de los Mississippi mud muffin.
En este punto, saca los moldes del congelador y desmolda los cubitos de crema de chocolate; colócalos en el centro de cada mud muffin, presionando ligeramente (13). Cubre los Mississippi mud muffin con la masa restante y decora la superficie con las gotas de chocolate reservadas (14). Hornea los Mississippi mud muffin en el horno precalentado a 180° (estático) durante unos 25 minutos. Cuando estén cocidos, sácalos del horno (15) y déjalos enfriar completamente antes de desmoldarlos.
Sirve los Mississippi mud muffin para el desayuno o la merienda y déjate tentar por su corazón de chocolate blando.
Conservación
Estos muffins de chocolate se conservan blandos y fragantes durante 3 o 4 días bajo una campana de vidrio o en un contenedor para tartas.
