Los Mississippi mud muffin son típicos muffins americanos de chocolate, a menudo presentes en cafeterías como Starbucks, Costa etc. Precisamente en Starbucks los probé por primera vez, atraída por esta apoteosis de chocolate. Los Mississippi mud muffin, de hecho, son muffins de cacao con un corazón de crema de chocolate blanda, adornados con abundantes gotas de chocolate… ¿qué hay más pecaminoso? Y dado que la tentación es por su naturaleza al alcance de todos, os diré que no hay necesidad de buscar un Starbucks para disfrutar de estos dulces esponjosos para el desayuno; prepararlos en casa es realmente fácil y bastante rápido, con resultados garantizados incluso usando harina sin gluten.
La receta de los Mississippi mud muffin que os propongo parte de la receta de los clásicos muffins americanos, como los muffins de arándanos, oportunamente modificada para obtener la misma suavidad y el intenso sabor a chocolate de los muffins de Starbucks. Para el corazón blando de chocolate, he utilizado una crema para untar de chocolate y avellanas, hecha endurecer en el congelador para evitar que se mezcle con la masa durante la cocción (como en esta receta de los muffins con corazón de Nutella). En cuanto al buttermilk (o suero de leche), fundamental para obtener la suavidad típica de los muffins americanos, si no lo encontráis podéis sustituirlo con una mezcla de leche y yogur como hice yo. Tradicionalmente, los Mississippi mud muffin se sirven en el desayuno, pero mentiría si os dijera que, una vez que los tengáis allí, listos, podréis esperar hasta la hora del desayuno.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para 12 muffins de chocolate con corazón blando
Si sois celíacos, en lugar de la harina 00 podéis usar 170 g de harina de arroz finísima + 30 g de almidón de maíz; recordad comprobar que los siguientes ingredientes tengan en la etiqueta la inscripción «sin gluten»: cacao amargo, harina de arroz, almidón de maíz, levadura para dulces, gotas de chocolate, crema para untar de avellanas.
- 2 huevos (medianos)
- 130 g azúcar
- 120 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 50 g cacao amargo en polvo
- 200 g harina 00 (para los muffins sin gluten: 170 g de harina de arroz + 30 g de almidón de maíz)
- 10 g levadura en polvo para dulces
- 160 g suero de leche (buttermilk; o bien: 80 g de leche + 80 g de yogur blanco)
- 1 pizca sal
- 50 g gotas de chocolate negro
- 5 cucharadas crema para untar de avellanas (o de chocolate)
Herramientas
- 1 Molde para chocolates de silicona de 12
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 12 Pirotines para muffins
- 1 Bandeja para muffins de 12
Cómo preparar los Mississippi mud muffin como los de Starbucks
Para preparar los Mississippi mud muffin, empezad llenando 12 moldes de silicona (están bien esos para chocolates o también esos para el hielo) con un poco de crema de chocolate o de avellanas (1). Mantenedlos en el congelador por al menos media hora; si no tenéis moldes adecuados también podéis formar montoncitos un poco más grandes que una avellana en una bandeja forrada con papel de horno.
Cortad la mantequilla en cubos y mantenedla a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, hasta que tenga la consistencia de una pomada (2). Para acelerar el proceso, podéis ponerla en el horno apagado con la luz encendida. Si no tenéis el buttermilk o el suero de leche, sustituidlo mezclando en un vaso 80 g de leche con 80 g de yogur blanco (3).
Cuando la mantequilla esté blanda, mezcladla en un bol con el azúcar (4). Trabajadla durante unos minutos con una cuchara de madera, hasta formar una crema (5). Añadid entonces los huevos (6) y continuad mezclando. Recordad que para obtener la consistencia adecuada de los muffins americanos NO se deben batir los ingredientes con batidoras eléctricas, ni trabajar la masa durante demasiado tiempo.
Verted en este punto el suero de leche o la mezcla de leche y yogur (7) y trabajad todo durante un minuto más, para integrar bien los ingredientes. Añadid en este momento el cacao, la levadura y la harina (8) y mezclad brevemente, hasta formar un compuesto homogéneo y bastante firme (9).
Revestid una bandeja para muffins con los pirotines de papel apropiados, luego poned en cada uno una cucharada pequeña de masa (10), llenándolos casi hasta la mitad (11). Mezclad las gotas de chocolate con la masa restante (12), reservando un puñado para decorar la superficie de los Mississippi mud muffin.
En este punto, sacad del congelador los moldes y desmoldad los cubitos de crema de chocolate; ponedlos en el centro de cada mud muffin, presionando ligeramente (13). Cubrid los Mississippi mud muffin con la masa restante y adornad la superficie con las gotas de chocolate reservadas (14). Coced los Mississippi mud muffin en el horno ya caliente a 180° (estático) durante unos 25 minutos. Cuando estén cocidos, sacadlos del horno (15) y dejad que se enfríen completamente antes de desmoldarlos.
¡Servid los Mississippi mud muffin en el desayuno o a la merienda y dejad que os tiente su corazón de chocolate blando!
Conservación
Estos muffins de chocolate se conservan blandos y fragantes durante 3 o 4 días bajo una campana de vidrio o en un contenedor para tartas.
