El pan de especias francés – o pain d’épices – es un dulce especiado navideño suave y fragante, uno de los dulces navideños franceses más célebres. La receta original del pan de especias es sorprendentemente sencilla: sin mantequilla y sin huevos, preparada con miel, harina de centeno y una rica mezcla de especias navideñas como canela, jengibre, anís, clavo de olor y nuez moscada. Esta combinación lo convierte en uno de los dulces de Navidad más queridos, perfecto tanto para quienes siguen una alimentación vegetal como para quienes buscan recetas tradicionales auténticas.
Cada región francesa ofrece su variante de pan de especias tradicional, con diferentes especias y proporciones (algunas incluso con mantequilla y huevos, como mis estrellas de pan de especias), pero lo que no cambia es su aroma envolvente. El pain d’épices puede servirse como postre, tal vez acompañado de mermelada de naranja, o combinado con ingredientes salados como mantequilla salada o foie gras, según el uso típicamente francés.
Si te gustan los dulces especiados, puedes probar también otros grandes clásicos navideños, como la tarta de jengibre, los célebres muñecos de jengibre o los tradicionales alemanes Lebkuchen, perfectos para completar tu mesa festiva.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francés
- Estacionalidad: Navidad
- Energía 230,11 (Kcal)
- Carbohidratos 53,93 (g) de los cuales azúcares 31,12 (g)
- Proteínas 3,95 (g)
- Grasa 0,75 (g) de los cuales saturados 0,05 (g)de los cuales insaturados 0,05 (g)
- Fibras 4,20 (g)
- Sodio 52,52 (mg)
Valores indicativos para una ración de 78 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un pan de especias francés de aproximadamente 25×11 cm
Para preparar el pain d’épices sin gluten he sustituido la harina de centeno con la harina de trigo sarraceno y la harina 00 con harina de arroz finísima. Si sois celíacos, verificad que los siguientes ingredientes tengan la etiqueta “sin gluten”: harina de trigo sarraceno, harina de arroz, levadura en polvo.
- 250 g harina de centeno (o 150 g de centeno + 100 g de harina 00)
- 250 g miel (acacia, mil flores o castaño)
- 100 ml agua
- 50 g azúcar moreno
- 2 cucharaditas canela en polvo
- 1 cucharadita jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita anís en polvo
- 1 pizca nuez moscada
- 1 pizca clavos de olor molidos
- 16 g levadura en polvo para dulces (un sobre)
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 1 Molde para plumcake de 1 litro – 25×11 cm aproximadamente
- Papel de horno
Cómo preparar el pain d’épices navideño según la receta tradicional francesa
Para preparar el pan de especias francés podéis utilizar solo harina de centeno (o de trigo sarraceno para los celíacos), o “cortarla” con un poco de harina 00 (o de arroz sin gluten), para obtener un dulce más suave. Sin embargo, lo primero es disolver la miel en el agua: verted el agua en un cazo y añadid la miel. Pon el cazo al fuego y caliéntalo lo suficiente para disolver la miel, sin llevarlo a ebullición (1). En un bol verted la harina de centeno (o la harina de centeno y la 00), la levadura y el azúcar moreno (2). Mezclad brevemente con una cuchara, luego añadid también las especias (3).
A la venta se puede encontrar también un mix de especias para el pain d’épices ya listo, en tal caso se necesitarán 10 g. Mezclad brevemente, luego verted el agua en la que has disuelto la miel (4) y amasad con una cuchara, hasta obtener una mezcla homogénea y bastante densa (5).
La receta tradicional del pan de especias francés prevé un reposo de 12 horas en el frigorífico, para permitir que las especias liberen su aroma y se amalgamen con los demás ingredientes. Al momento de cocer el pain d’épices, verted la mezcla en un molde para plumcake de un litro (aproximadamente 25×11 cm), engrasado y enharinado o cubierto con papel de horno (6). Coced el dulce en el horno precalentado a 160° durante 50-60 minutos, haciendo siempre la prueba del palillo antes de sacarlo (7).
Dejadlo enfriar y desmoldadlo. Una vez frío, podéis envolverlo en film y dejarlo reposar 24-48 horas antes de consumirlo: se vuelve mucho más aromático y suave.
Conservación
Como muchos dulces navideños de este tipo, el pan de especias se conserva mucho tiempo a temperatura ambiente, envuelto muy bien en film (incluso 2-3 semanas),
Consejos y variantes
La versión del pain d’épices que he preparado es la más antigua, que proviene de Dijon. El resultado es un dulce rústico con un marcado sabor a miel. La versión alsaciana, en cambio, tiene un sabor más delicado y prevé el uso de huevos y mantequilla.
