Esponjosos y dulces en su punto justo, los pancakes de plátano son una idea fácil y rápida para aprovechar los plátanos maduros que a veces tenemos en casa y que sería una pena desperdiciar. Con esta receta sencillísima podemos transformarlos en un plato delicioso y nutritivo para el desayuno. La pulpa del plátano maduro, de hecho, aporta suavidad a los pancakes y les confiere un sabor exquisito, excelente también en combinación con otras frutas frescas y el clásico sirope de arce. Como ocurre con otras recetas con plátanos – el banana bread, el helado de plátano y chocolate – podemos aprovechar la dulzura natural de esta fruta para limitar o en este caso incluso eliminar por completo el azúcar. Para preparar los pancakes de plátano no necesitaréis herramientas especiales: para la masa son suficientes un bol y un tenedor, mientras que una sartén antiadherente es todo lo que necesitaréis para cocinarlos. Los pancakes de plátano, además, se pueden preparar fácilmente también sin gluten y sin mantequilla ni leche: una receta inclusiva, excelente también para celíacos e intolerantes a la lactosa.
También te pueden gustar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 238,05 (Kcal)
- Carbohidratos 42,31 (g) de los cuales azúcares 12,40 (g)
- Proteínas 7,77 (g)
- Grasa 5,76 (g) de los cuales saturados 1,72 (g)de los cuales insaturados 3,64 (g)
- Fibras 3,31 (g)
- Sodio 36,64 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para aproximadamente 6 pancakes de plátano
He preparado los pancakes de plátano sin gluten usando 60 g de harina de arroz finísima. Si sois celíacos los siguientes ingredientes deben llevar en la etiqueta la indicación «sin gluten»: harina de arroz, leche vegetal, levadura para postres.
- 1 plátano (maduro, igual a 130 g de pulpa)
- 60 g harina 00 (o harina de arroz para la versión sin gluten)
- 35 ml leche (vacuna o vegetal)
- 1 huevo (mediano)
- 1 pizca canela en polvo
- 1/2 cucharadita cáscara de limón (rallada)
- 1 cucharadita levadura en polvo para postres
- 1 hilo aceite de girasol (o una nuez de mantequilla)
- c.b. sirope de arce
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Tenedor
- 1 Cuchara
- 1 Sartén antiadherente de 20 cm de diámetro
- 1 Pincel
- 1 Espátula
Cómo preparar los pancakes de plátano
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Para preparar los pancakes de plátano necesitaréis 130 g de pulpa de plátano maduro, que corresponde normalmente a un plátano mediano. Conviene de todas formas pesar la pulpa después de pelarla. Cortadla en rodajas (1) y ponedla en un bol. Machacadla con un tenedor hasta obtener una mezcla suave (2). Añadid entonces la cáscara de limón rallada, la canela, la harina y la levadura (3).
Empezad a mezclar con un tenedor y agregad poco a poco la leche (4), incorporándola bien a la masa (5). Añadid finalmente también el huevo (6).
Continuad trabajando la masa con una cuchara, hasta obtener una mezcla fluida y bastante homogénea (7). Poned al fuego una sartén antiadherente y engrasadla con un hilo de aceite o con una nuez de mantequilla (8).
Calentad muy bien la sartén, luego verted dos cucharadas de masa en el centro de la sartén y expandirlas ligeramente con el dorso de la misma cuchara, formando un disco de aproximadamente 10 cm de diámetro (9). Cocinadlo durante aproximadamente un minuto a fuego medio, luego, cuando se formen pequeñas burbujas en la superficie, dadle la vuelta con la ayuda de una espátula (10).
Dejad cocinar el pancake del otro lado durante aproximadamente 30 segundos, luego retiradlo de la sartén y colocadlo en un plato. Continuad de esta manera hasta agotar la masa; con estas cantidades obtendréis aproximadamente 6 pancakes, suficientes para dos personas (11).
A medida que estén listos los pancakes de plátano, apiladlos uno sobre otro, para que se mantengan calientes por más tiempo. Servidlos luego adornados con sirope de arce y fruta fresca.
Conservación
Los pancakes de plátano deberían consumirse recién hechos, pero si sobran, podéis conservarlos en el frigorífico hasta el día siguiente y luego calentarlos brevemente en la sartén o en el microondas.
Consejos y variantes
Para preparar los pancakes de plátano no es necesario añadir azúcar a la masa. El plátano maduro ya es suficientemente dulce, además se adornarán con sirope de arce que añade dulzura a la preparación.
Si sois intolerantes a la lactosa podéis preparar estos pancakes usando leche de arroz, de almendra o de coco. Si no tenéis esta necesidad, podéis usar leche de vaca y una nuez de mantequilla para engrasar la sartén.
