La parmigiana de berenjenas en sartén es una preparación práctica y sabrosa, ideal para los días de verano en los que apetece una buena parmigiana pero sin encender el horno. Una receta perfecta para quienes buscan una variante más ligera y rápida de las tradicionales berenjenas a la parmigiana, sin renunciar al auténtico sabor.
Los ingredientes son los típicos de la receta siciliana: berenjenas, salsa de tomate y albahaca y parmesano rallado. Nada de mozzarella, precisamente para ser fieles a la versión clásica isleña, más sencilla pero igualmente llena de sabor. Si se desea, se puede agregar mozzarella si se prefiere una parmigiana más cremosa.
Las berenjenas, cortadas en rodajas, se asan (o, si prefieres, se fríen), luego se ensamblan directamente en la sartén (puedes usar la misma donde preparaste la salsa, así reduces los platos que lavar). La cocción se realiza en el fuego, a fuego lento y tapado, durante unos veinte minutos: el resultado final es sorprendentemente similar al de la parmigiana al horno, pero con un notable ahorro de tiempo, esfuerzo y sobre todo calor en la cocina.
Una solución cómoda y deliciosa, perfecta para servir tibia o incluso fría, que puedes alternar con la otra versión veraniega de la parmigiana, la que es «al plato», muy común en Sicilia durante los meses más cálidos. En resumen, la parmigiana de berenjenas en sartén es una forma inteligente de traer a la mesa toda la bondad de la tradición, con la ligereza y la practicidad que el verano requiere.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 35 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 187,23 (Kcal)
- Carbohidratos 15,50 (g) de los cuales azúcares 3,95 (g)
- Proteínas 6,03 (g)
- Grasa 12,91 (g) de los cuales saturados 3,37 (g)de los cuales insaturados 1,39 (g)
- Fibras 5,12 (g)
- Sodio 176,67 (mg)
Valores indicativos para una ración de 230 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la parmigiana de berenjenas en sartén
Las cantidades indicadas son para un entrante para 4 personas o un segundo plato para 2 personas. Si se desea, se pueden duplicar todas las cantidades y utilizar una sartén de 24 cm de diámetro.
- 1 berenjena ovalada negra (450 g aproximadamente)
- 500 g salsa de tomate
- 1 diente ajo
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- Algunas hojas albahaca
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén antiadherente de 20 cm de diámetro con tapa
- 1 Parrilla
Cómo preparar las berenjenas a la parmigiana en sartén
Para preparar la parmigiana en sartén, empieza por la salsa de tomate: en una sartén antiadherente de 20 cm de diámetro vierte 3 cucharadas de aceite. Añade un diente de ajo y déjalo sofreír suavemente (1). Luego, vierte la salsa de tomate, diluida con medio vaso de agua, añade una pizca de sal y algunas hojas de albahaca troceadas (2). Mezcla bien, cubre con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos (3).
Cuando la salsa esté lista, apaga el fuego y quita el ajo (4). Transfiere la salsa a un recipiente o tazón, reservando la sartén en la que la cocinaste aún con restos de salsa: puedes usarla luego para ensamblar la parmigiana. Lava y seca la berenjena y córtala en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor (5). Pon al fuego una parrilla antiadherente y úntala ligeramente con un poco de aceite, caliéntala bien y coloca las rodajas de berenjena (6).
Cocínalas durante 2-3 minutos, luego dales la vuelta (7). Sálalas ligeramente y cocínalas un par de minutos más. Si lo prefieres, puedes freír las berenjenas en aceite profundo, después de haberlas puesto a escurrir con sal (sigue el procedimiento explicado en esta receta). Transfiérelas a un plato y pasa a ensamblar tu parmigiana en sartén: unta ligeramente el fondo de la sartén con un poco de salsa (8), luego forma una primera capa de berenjenas asadas, una al lado de la otra superponiéndolas ligeramente (9).
Cúbrelas con un poco de salsa de tomate (10) y adórnalas con abundante parmesano y algunas hojas de albahaca (11). Forma otra capa de berenjenas, colocándolas siempre juntas y apenas superpuestas (12).
Continúa de esta manera, formando un total de 3 capas de berenjenas, siempre condimentadas con salsa de tomate, parmesano y albahaca. Termina con toda la salsa restante y con una buena cantidad de parmesano (13). Cubre la sartén con una tapa y colócala al fuego a llama baja (14). Cocina la parmigiana en sartén durante unos 20 minutos, sin destapar. Al final de la cocción, quita la tapa y, si es necesario, deja que la salsa se reduzca durante un minuto o dos (15).
Apaga el fuego y deja reposar durante 10-15 minutos. Sirve la parmigiana de berenjenas tibia o fría, como entrante o como segundo vegetariano.
Conservación
Puedes conservar la parmigiana en el frigorífico durante 3 días, dentro de un recipiente de vidrio.
Consejos y variantes
Si te gusta, puedes añadir 100 g de mozzarella cortada en cubos entre capa y capa. Las cantidades indicadas son para un entrante para 4 personas o un segundo para 2 personas. Si se desea, se pueden duplicar todas las cantidades y utilizar una sartén de 24 cm de diámetro.
