La pasta al pesto de calabacín es un primer plato ligero y sencillo de preparar, una deliciosa alternativa al clásico pesto genovés y a otras salsas similares, como el pesto trapanés, el pesto de espárragos o el pesto de berenjenas. Con su sabor delicado y perfumado, la pasta al pesto de calabacín es perfecta para un almuerzo veraniego y también es bastante rápida de realizar. En muchas recetas, el pesto de calabacín se prepara utilizando calabacines crudos, un método que tarde o temprano me gustaría experimentar. Esta vez, sin embargo, opté por un enfoque diferente: preparé el pesto de calabacín con calabacines recién salteados en una sartén con un poco de aceite, luego reducidos a crema en la batidora junto con las almendras y varias hierbas aromáticas. Entre estas, la menta es sin duda el ingrediente que le da al pesto de calabacín su sabor característico, convirtiéndolo en un plato fresco y agradable incluso en los días más calurosos. El pesto de calabacín se puede usar para condimentar cualquier tipo de pasta, ya sea fresca o seca. Personalmente, elegí unos simples macarrones, que combinan perfectamente con la cremosidad y el sabor delicado de esta salsa veraniega.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes para la pasta al pesto de calabacín
- 360 g pasta (para mí sin gluten)
- 300 g calabacines
- 50 g almendras peladas
- Algunas hojas menta
- Algunas hojas albahaca
- 1 pizca sal
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas pecorino romano (rallado)
Herramientas
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Batidora
- 1 Olla
Cómo preparar la pasta al pesto de calabacín y almendras
Para preparar el pesto de calabacín, lava y corta los extremos de los calabacines, luego córtalos en cubos bastante pequeños (1). Pon las almendras en una sartén antiadherente sin condimento y tuéstalas durante aproximadamente un minuto a fuego alto, removiéndolas a menudo para evitar que se quemen. Retíralas del fuego y resérvalas.
En la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite, luego dora los calabacines durante 4-5 minutos (2), hasta que estén ligeramente dorados (3). Sálalos y déjalos templar.
Pon al fuego una olla con abundante agua y, cuando hierva, añade la pasta. Coloca las almendras en una batidora y tritúralas bastante finamente (4); añade una pizca de sal, la menta, la albahaca (5) y los calabacines (6), luego tritura por primera vez.
Añade también el pecorino y 2 cucharadas de aceite (7) y tritura nuevamente hasta obtener una mezcla bastante cremosa (8) (a mí me gusta que todavía se reconozcan los trocitos de calabacín, pero si quieres puedes triturar un poco más para obtener una crema de color más homogéneo).
Añade 3 o 4 cucharadas de agua de cocción de la pasta que, rica en almidón, le dará a tu pesto de calabacín una consistencia más cremosa sin necesidad de abundar en aceite; mezcla bien con una cuchara para incorporarla al pesto (9).
Escurre la pasta y condiméntala en una ensaladera con el pesto de calabacín, mezclándolo bien. Si es necesario, dilúyelo aún con un poco de agua de cocción. Sirve la pasta al pesto de calabacín inmediatamente, adornada con hojas de menta y albahaca.
Conservación
Puedes conservar el pesto de calabacín en el frigorífico, cerrado en un tarro de vidrio, durante 3 días. Para conservarlo más tiempo puedes congelarlo.
Consejos y variantes
Puedes sustituir las almendras, en parte o en su totalidad, con piñones.
