La pasta alla norcina es una receta tradicional de Umbría y en particular de Norcia, una ciudad famosa por sus embutidos y en general por el trabajo con la carne de cerdo. No sorprende que la receta tradicional de la pasta a la Norcina esté basada en salchicha, cuyo sabor decidido se armoniza perfectamente con la cremosidad de la ricotta de oveja, otro producto típico de la región. Juntos, estos ingredientes crean un condimento rico y envolvente, ideal para acompañar pasta corta como las penne, o los tradicionales strangozzi, similares a los tagliolini pero sin huevo. Para un toque aún más especial, se puede completar el plato con un generoso rallado de trufa negra de Norcia, que añade profundidad y un aroma único; pero incluso en su versión más sencilla, sin trufa, la pasta alla norcina sigue siendo un plato delicioso y satisfactorio. Esta combinación de sabores auténticos hace de la pasta alla norcina un plato icónico de la cocina umbra, capaz de resaltar al máximo los productos del territorio y ofrecer un plato ideal para cualquier ocasión.
También te pueden interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Umbría
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 581,91 (Kcal)
- Carbohidratos 61,16 (g) de los cuales azúcares 4,37 (g)
- Proteínas 24,13 (g)
- Grasa 28,27 (g) de los cuales saturados 5,87 (g)de los cuales insaturados 2,50 (g)
- Fibras 1,45 (g)
- Sodio 798,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pasta alla norcina
- 320 g penne rigate (o 450 g de strangozzi)
- 200 g salchicha (de Norcia)
- 200 g ricotta de oveja
- 1 cucharada pecorino (rallado (o parmigiano))
- 1/4 cebolla
- 1 diente ajo
- 1/2 vaso vino blanco seco
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Olla
Cómo preparar la pasta alla norcina con salchicha y ricotta
Para preparar la pasta alla norcina empieza picando finamente la cebolla (1). Resérvala. Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente, luego desmenuza la salchicha, después de quitarle la tripa, y desmenúzala bien con la punta de una cuchara (2). Cuando la salchicha haya tomado color, añade la cebolla picada y un diente de ajo pelado (3).
Deja dorar suavemente también la cebolla, luego sube el fuego y desglasa con el vino blanco (4), mezclando bien para desprender los jugos de cocción. Cuando la parte alcohólica se haya evaporado, apaga el fuego (5). Hierve la pasta en abundante agua salada y, un minuto antes de escurrirla, toma un cucharón abundante de su agua. Añade la ricotta en la sartén (6) y déjala derretir suavemente a fuego bajo junto con unas cucharadas del agua de cocción de la pasta.
Escurre la pasta al dente y transfiérala a la sartén (7), luego mezcla durante aproximadamente un minuto agregando aún un poco de su agua de cocción, para formar una salsa cremosa. Apaga el fuego, agrega el pecorino (8) y sigue mezclando la pasta alla norcina con el fuego apagado por unos instantes (9).
Sirve la pasta alla norcina inmediatamente, añadiendo, si te gusta, un generoso rallado de trufa negra de Norcia.
Consejos y variaciones
A veces, en la receta de la pasta alla norcina, se usa crema en lugar de ricotta. Sin embargo, este ingrediente es ajeno a la receta tradicional.
