La pasta con atún y tomate es un primer plato sencillo y sabroso, una de las recetas a las que recurrir cuando se tiene poco tiempo para hacer la compra o para cocinar, pero se quiere igualmente un primer plato rápido que guste a todos. La pasta con salsa de atún se prepara con atún en lata, tomate (en verano podéis usar tomate fresco, en invierno se puede optar por unos buenos pelados), ajo y guindilla: en Roma la pasta con atún se prepara casi siempre así, más raramente la pasta con atún en blanco, que aun así tiene muchos seguidores. Para hacer la pasta con atún aún más sabrosa se pueden añadir al sofrito inicial un par de filetes de anchoa en aceite, que con el calor del aceite se deshacen en pocos segundos, aportando a la salsa de atún un sabor más decidido. La pasta con atún se puede preparar con los formatos de pasta que prefiráis: yo prefiero los espaguetis, pero también las linguine, los penne o los farfalle son una buena alternativa.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogones
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 373,59 (Kcal)
- Carbohidratos 31,93 (g) de los cuales azúcares 3,61 (g)
- Proteínas 19,73 (g)
- Grasa 18,89 (g) de los cuales saturados 3,36 (g)de los cuales insaturados 5,44 (g)
- Fibras 3,89 (g)
- Sodio 699,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 231 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pasta con atún y tomate
- 360 g espaguetis (para mí, sin gluten)
- 180 g atún en aceite (peso escurrido)
- 500 g tomates pelados
- 2 anchoas en aceite
- 1 diente ajo
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla (picante, fresca o seca)
- 1 pizca sal
- 1 ramito perejil
Utensilios
- 1 Sartén antiadherente con tapa
- 1 Cuchara
Cómo preparar la pasta con atún roja a la romana
Para la versión en inglés de esta receta haz clic aquí!
Para preparar la pasta con atún, empieza poniendo en una sartén amplia el ajo pelado dividido a la mitad, el aceite, las anchoas escurridas y la guindilla picada (1).
Enciende el fuego y deja dorar el ajo y que las anchoas se deshagan; para acelerar la operación puedes inclinar la sartén sobre la llama (2). Baja el fuego, añade el atún escurrido y desmenúzalo con una cuchara (3).
Añade entonces los tomates pelados (4), sala y agrega un cucharón de agua caliente. Después aplasta los tomates de forma gruesa con la cuchara (5).
Cubre con una tapa y deja cocer a fuego medio unos 15 minutos. Cuando la salsa de atún esté lista elimina el ajo y añade un poco de perejil picado (6).
Cuece la pasta en abundante agua salada, escúrrela muy al dente y pásala a la sartén (7). Saltéala a fuego vivo, añadiendo un cucharón del agua de cocción de la propia pasta (8). Cuando la pasta con atún esté bien ligada apaga el fuego (9).
Sirve la pasta con atún inmediatamente, adornada con un poco de perejil picado.
Conservación
La salsa de atún se puede conservar en el frigorífico, cerrada en un tarro de vidrio, durante aproximadamente 3 días.
Qué atún usar para el mejor resultado
Te recomiendo usar atún en aceite de buena calidad, preferiblemente en aceite de oliva. Evita el atún en agua, que resulta menos sabroso y más seco. Si es posible elige atún en lomos enteros y escúrrelo con delicadeza antes de incorporarlo a la salsa, para mantener la consistencia perfecta.
Errores comunes que evitar
Te sugiero prestar atención a estos errores comunes:
Escurrir mal el atún: demasiado aceite deja la salsa grasienta, demasiado seco hace que pierda sabor.
Cocer demasiado el atún: te recomiendo no freírlo a fuego fuerte antes de añadir el tomate para que no se endurezca.
Omitir el ligado: escurre la pasta al dente y mézclala bien con la salsa antes de servir, así quedará cremosa y uniforme.
Variantes rápidas
Te propongo algunas variantes para hacer la pasta con atún y tomate aún más sabrosa:
Pasta con atún y aceitunas: te recomiendo añadir aceitunas negras sin hueso al final de la cocción.
Pasta con atún y alcaparras: te sugiero añadir alcaparras bien desaladas para una nota salina y aromática.
Versión cremosa ligera: te recomiendo añadir una cucharada de ricotta o nata ligera al final de la cocción, para suavizar el sabor sin desvirtuar la receta.
Cebolla en lugar del ajo: muchos prefieren el sabor más dulce de la cebolla para equilibrar el más intenso del atún y el tomate.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo hacer la pasta con atún y tomate más cremosa?
Te recomiendo ligar la pasta con una cucharada del agua de cocción al final. De este modo obtendrás una consistencia aún más cremosa.
¿Se puede hacer con atún en conserva en lomos enteros?
Sí, te sugiero escurrirlo con delicadeza. El atún en lomos enteros mantiene mejor la textura que el ya desmenuzado. Te recomiendo añadirlo solo al final de la cocción.
¿Cómo hacer la pasta con atún roja más sabrosa?
Te recomiendo usar tomate de calidad, aceite de oliva virgen extra y añadir un par de filetes de anchoa. Incorpora hierbas aromáticas frescas como perejil o cebollino solo al final para realzar el sabor sin cubrirlo.
¿Qué formato de pasta usar para esta receta?
Te recomiendo usar espaguetis o linguine, que se mezclan perfectamente con la salsa de atún y tomate. Como alternativa, puedes probar farfalle o penne rigate: atrapan bien el condimento y hacen cada bocado sabroso.
