La pasta con calabaza y panceta es un primer plato simple y sabroso, perfecto para llevar a la mesa los sabores típicos del otoño. La combinación entre la dulzura de la calabaza – aún más intensa si usas la variedad Delica – y el sabor intenso de la panceta crujiente crea un contraste irresistible, aún más envolvente con el toque salado del pecorino, añadido al final de la cocción para amalgamar la pasta.
Esta pasta con calabaza te conquistará no solo por su aroma tentador, sino también por el agradable contraste de texturas: la calabaza, estofada lentamente en la sartén, se transforma en una crema aterciopelada, mientras la panceta se mantiene dorada y crujiente.
Si te gustan los primeros platos con calabaza, prueba también la pasta con calabaza y ricotta de sabor más delicado, o déjate tentar por el cremoso risotto con calabaza y speck. Descubre también todas las demás recetas con calabaza para llevar a la mesa lo mejor de esta verdura de temporada.
La pasta con calabaza y panceta es un plato rápido de preparar, ideal para una cena con amigos o para quienes buscan recetas de primeros platos otoñales fáciles y sabrosas!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 353,70 (Kcal)
- Carbohidratos 35,44 (g) de los cuales azúcares 4,97 (g)
- Proteínas 12,71 (g)
- Grasa 18,81 (g) de los cuales saturados 2,12 (g)de los cuales insaturados 0,40 (g)
- Fibras 2,41 (g)
- Sodio 555,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 310 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pasta con calabaza, panceta y pecorino
- 320 g pasta (para mí sin gluten)
- 600 g calabaza delica (pesada ya limpia)
- 120 g panceta dulce
- 1/2 cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- c.b. pimienta
- 2 cucharadas pecorino romano (rallado)
- 1 ramita romero
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén antiadherente salteador con tapa
- 1 Olla
Cómo preparar la pasta cremosa con calabaza, panceta y pecorino
Para preparar la pasta con calabaza y panceta empieza limpiando la calabaza: elimina la piel, las semillas y los filamentos internos. El peso neto debe ser alrededor de 600 g. Córtala en cubos (1). Yo usé la calabaza Delica que tiene un sabor intenso y, una vez cocida, una consistencia cremosa y envolvente, pero naturalmente puedes preparar la receta con la variedad que prefieras. Corta la panceta en tiras (2) y corta finamente la cebolla. Vierte el aceite en una sartén antiadherente, caliéntalo bien y añade la panceta (3).
Déjala dorar por aproximadamente un minuto y, cuando la grasa empiece a volverse transparente, añade la cebolla (4). Baja ligeramente el fuego para que no se queme y deja que se ablande suavemente, mezclando a menudo (5). Añade luego la calabaza (6).
Añade muy poca sal (la panceta y el pecorino ya son sabrosos) y déjala sazonar por un minuto, mezclando a menudo. Luego humedécela con medio vaso de agua caliente (7). Cubre la sartén con una tapa y deja estofar la calabaza a fuego bajo por unos diez minutos (8). Mientras tanto, cuece la pasta en abundante agua salada. Cuando la calabaza esté blanda, quita la tapa y con una cuchara aplástala ligeramente, de modo que se forme una especie de crema (9). Finalmente adorna con el romero picado.
Escurre la pasta muy al dente y transfiérela a la sartén (10). Termina la cocción amalgamándola con un poco del agua de cocción de la pasta, de modo que el almidón que contiene ayude a ligar todo (11). Apaga el fuego y añade el pecorino rallado (12) continuando a amalgamar la pasta a fuego apagado por algunos segundos.
Sirve la pasta con calabaza y panceta inmediatamente, si lo deseas adornada aún con un poco de pecorino rallado.
Conservación
Si deseas preparar el condimento con anticipación, puedes conservarlo en el frigorífico, cerrado en un frasco de vidrio, por 2 o 3 días.
Consejos y variantes
En lugar de la panceta dulce puedes usar la ahumada o el speck, para darle un toque extra al plato. Añade un par de cucharadas de ricotta a la crema de calabaza para una consistencia aún más suave y delicada.
