La pasta con calamares y tomates cherry es un primer plato simple y delicioso, un gran clásico de la cocina de mar capaz de proporcionar satisfacciones con pocos pero cuidados detalles. Los espaguetis con calamares preparados según esta receta conquistan con un sabor fresco y ligero: la salsa se realiza rápidamente con tomates cherry datterini o pachino, apenas salteados en la sartén para conservar su dulzura natural. Un poco como ocurre también en otros primeros de pescado simples y genuinos, por ejemplo, la pasta con boquerones frescos, los espaguetis con bottarga o los espaguetis con mejillones. Para obtener calamares tiernos y sabrosos, es fundamental una cocción breve —no más de diez minutos— y a fuego moderado. Si es posible, prefiera calamares de tamaño medio-pequeño, ideales para este tipo de preparación. Para hacer la pasta con calamares aún más cremosa y bien amalgamada, escúrrala muy al dente y termine la cocción en la sartén, «risottándola» con la salsa y un cucharón del agua de cocción. La pasta con calamares y tomates cherry es la receta ideal para quien busca primeros de pescado fáciles pero impactantes, capaces de transformar incluso una cena improvisada en un momento especial.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 286,23 (Kcal)
- Carbohidratos 32,74 (g) de los cuales azúcares 6,67 (g)
- Proteínas 17,23 (g)
- Grasa 9,60 (g) de los cuales saturados 1,92 (g)de los cuales insaturados 1,18 (g)
- Fibras 2,28 (g)
- Sodio 475,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 312 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pasta con calamares y tomate fresco
- 360 g espaguetis (para mí sin gluten)
- 500 g calamares
- 250 g tomates cherry
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 diente ajo
- 1 guindilla (opcional)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 ramita perejil
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén sartén antiadherente con tapa
- 1 Olla
Cómo preparar los espaguetis con calamares y tomates cherry
Para preparar la pasta con calamares y tomates cherry, comience limpiando los calamares: separe delicadamente la cabeza del cuerpo; al tirarla, también saldrán las vísceras. Dentro de la bolsa encontrará un cartílago fino y transparente, llamado «pluma», que debe ser retirado y desechado. En este punto, puede quitar la piel externa que cubre el cuerpo, ayudándose con los dedos o con un cuchillo pequeño. Pase luego a la cabeza: corte los calamares justo debajo de los ojos y deseche la parte superior. En el centro de los tentáculos se encuentra un pequeño pico duro, similar a un diente: puede retirarlo fácilmente empujándolo con los dedos.
Una vez completada la limpieza, enjuague todo cuidadosamente y corte el cuerpo en anillos (1). Si la cabeza no es muy grande, puede dejarla entera y cortar los tentáculos en trozos, de lo contrario, corte también la cabeza en dos o tres partes. Lave los tomates cherry, séquelos y córtelos por la mitad (2). En una amplia sartén dore ligeramente el diente de ajo pelado y la guindilla picada en el aceite (3).
Manteniendo el fuego bajo, añada los anillos de calamares (4) y déjelos cocinar suavemente durante un minuto, girándolos a menudo, luego agregue también los tentáculos (5). Continúe la cocción durante aproximadamente un minuto, luego suba el fuego al máximo y desglase con el vino blanco (6).
Deje evaporar bien, hasta que no huela más a alcohol, luego añada también los tomates cherry (7). Salpimiente ligeramente y cubra con una tapa. Deje cocinar a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que los calamares estén tiernos y los tomates cherry marchitos (8). Complete con un poco de perejil fresco picado (9). Apague el fuego y elimine el diente de ajo.
Mientras los calamares se cocinan, hierva la pasta en abundante agua salada y, cuando falten un par de minutos para el final de la cocción, escúrrala reservando un par de cucharones de su agua de cocción. Transfiera la pasta a la sartén, vuelva a encender el fuego al máximo y deje que termine su cocción en la sartén, bañándola con un cucharón del agua de cocción de la propia pasta (10). Salteé la pasta con los calamares durante un par de minutos, hasta que se haya formado una salsa espesa y bien amalgamada (11).
Apague el fuego y sirva inmediatamente la pasta con calamares, espolvoreada con un poco de perejil picado.
Conservación
La salsa con calamares se puede conservar en el frigorífico, cerrada en un recipiente de vidrio, durante 2 días como máximo.
Consejos y variantes
En invierno, si no tiene tomates cherry frescos, puede sustituirlos por tomates enlatados, mejor aún si son datterini pelados que son generalmente más dulces.
