La pasta con calamares y tomatitos es un primer plato simple y delicioso, un gran clásico de la cocina de mar capaz de ofrecer satisfacciones con pocos, pero cuidados, detalles. Los espaguetis con calamares preparados según esta receta conquistan con un sabor fresco y ligero: la salsa se hace rápidamente con tomatitos datterini o pachino, apenas salteados en sartén para conservar su natural dulzura. Un poco como sucede también en otros primeros de pescado simples y genuinos, por ejemplo, la pasta con anchoas frescas, los espaguetis con bottarga o los espaguetis con mejillones. Para obtener calamares tiernos y sabrosos, es fundamental una cocción breve —no más de diez minutos— y a fuego moderado. Si es posible, preferid calamares de tamaño medio-pequeño, ideales para este tipo de preparación. Para hacer la pasta con calamares aún más cremosa y bien amalgamada, escurridla muy al dente y completad la cocción en sartén, “risottándola” con la salsa y un cucharón del agua de cocción. La pasta con calamares y tomatitos es la receta ideal para quien busca primeros de pescado fáciles pero impresionantes, capaces de transformar incluso una cena improvisada en un momento especial.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 286,23 (Kcal)
- Carbohidratos 32,74 (g) de los cuales azúcares 6,67 (g)
- Proteínas 17,23 (g)
- Grasa 9,60 (g) de los cuales saturados 1,92 (g)de los cuales insaturados 1,18 (g)
- Fibras 2,28 (g)
- Sodio 475,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 312 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pasta con calamares y tomate fresco
- 360 g espaguetis (para mí sin gluten)
- 500 g calamares
- 250 g tomatitos
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 diente ajo
- 1 guindilla (opcional)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 ramito perejil
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén salteador antiadherente con tapa
- 1 Olla
Cómo preparar los espaguetis con calamares y tomatitos
Para preparar la pasta con calamares y tomatitos, empezad limpiando los calamares: separad delicadamente la cabeza del cuerpo; al tirarla, saldrán también las vísceras. Dentro del saco encontraréis una fina cartílago transparente, llamada “pluma”, que debe ser retirada y desechada. En este punto podéis eliminar la piel externa que cubre el cuerpo, ayudándoos con los dedos o con un cuchillo pequeño. Pasad luego a la cabeza: cortad los calamares justo debajo de los ojos y desechad la parte superior. En el centro de los tentáculos hay un pequeño pico duro, similar a un diente: podéis removerlo fácilmente empujándolo con los dedos.
Una vez completada la limpieza, enjuagad todo cuidadosamente y cortad el cuerpo en anillos (1). La cabeza si no es muy grande podéis dejarla entera y cortar los tentáculos en trozos, de lo contrario, cortad también la cabeza en dos o tres partes. Laváis los tomatitos, los secáis y los cortáis por la mitad (2). En una sartén amplia dorad ligeramente el diente de ajo pelado y la guindilla triturada en el aceite (3).
Manteniendo el fuego bajo, añadid los anillos de calamares (4) y dejad que se cocinen suavemente durante un minuto, girándolos con frecuencia, luego añadid también los tentáculos (5). Continuad la cocción durante aproximadamente un minuto, luego subid el fuego al máximo y desglasad con el vino blanco (6).
Dejad evaporar bien, hasta que no se sienta más el olor a alcohol, luego añadid también los tomatitos (7). Salpimentad ligeramente y cubrid con una tapa. Dejad cocinar a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que los calamares estén tiernos y los tomatitos estén marchitados (8). Completad con un poco de perejil fresco picado (9). Apagad el fuego y eliminad el diente de ajo.
Mientras los calamares se cocinan, hervid la pasta en abundante agua salada y, cuando falten un par de minutos para el final de la cocción, escurridla reservando un par de cucharones de su agua de cocción. Transferid la pasta a la sartén, volved a encender el fuego al máximo y dejad que termine de cocinarse en la sartén, agregando un cucharón de agua de cocción de la propia pasta (10). Saltead la pasta con los calamares durante un par de minutos, hasta que se forme una salsa espesa y bien amalgamada (11).
Apagad el fuego y servid inmediatamente la pasta con los calamares, espolvoreada con un poco de perejil picado.
Conservación
La salsa con los calamares se puede conservar en el frigorífico, cerrada en un recipiente de vidrio, por 2 días como máximo.
Consejos y variantes
En invierno, si no tenéis tomatitos frescos, podéis sustituirlos por tomates enlatados, mejor aún si son datterini pelados, que generalmente son más dulces.
