Cremosa y sabrosa, la pasta con crema de patatas y guanciale, a primera vista, podría confundirse con una carbonara. De hecho, el sabor recuerda al famoso plato de la cocina romana, gracias a la presencia de ingredientes comunes como el guanciale y el pecorino. Sin embargo, esta versión se distingue por un elemento fundamental: en lugar de la crema de huevos, la salsa se obtiene triturando patatas cocidas con pecorino y parmesano, creando una consistencia envolvente pero con un sabor más delicado. El resultado es un plato menos graso al paladar, en el que el sabor del guanciale resalta con mayor intensidad. Perfecta para variar el menú diario, la pasta con crema de patatas y guanciale se prepara con pocos ingredientes y en sencillos pasos, siendo una opción ideal para un almuerzo sabroso y satisfactorio.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina de gas
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 533,26 (Kcal)
- Carbohidratos 46,41 (g) de los cuales azúcares 1,47 (g)
- Proteínas 14,03 (g)
- Grasa 32,23 (g) de los cuales saturados 12,81 (g)de los cuales insaturados 16,55 (g)
- Fibras 4,07 (g)
- Sodio 857,37 (mg)
Valores indicativos para una ración de 325 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pasta con crema de patatas y guanciale
Si sois celíacos, además de utilizar pasta sin gluten, asegurad que el guanciale también tenga en la etiqueta la frase “sin gluten”.
- 320 g pasta (para mí sin gluten)
- 500 g patatas
- 150 g guanciale
- 1 pizca sal
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 3 cucharadas pecorino romano (rallado)
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla
- 1 Sartén salteador antiadherente
- 1 Cucharón perforado
- 1 Batidora de inmersión
Cómo preparar la pasta con crema de patatas y guanciale
Para preparar la pasta con crema de patatas y guanciale comenzad precisamente por la crema de patatas. El resto podéis prepararlo en el tiempo que la pasta tarda en cocerse. Pelad las patatas y cortadlas en cubos (1). Poned al fuego una olla grande con agua ligeramente salada (podéis utilizar la misma olla y agua también para cocer la pasta).
Cuando el agua hierva, echad los cubos de patatas y dejadlos cocerse durante unos 5 minutos. Cuando estén cocidos, escurridlos con un cucharón perforado (2), reservando el agua de cocción, y transfiriéndolos al vaso de la batidora de inmersión. Añadid 2 cucharadas de pecorino y 2 de parmesano, junto con un chorrito del agua de cocción de las patatas (3).
Triturad con la batidora de inmersión, añadiendo poco a poco un poco más del agua de cocción (4), hasta obtener una crema lisa, homogénea y bastante fluida (5). Probadla y, si es necesario, ajustad de sal. Reservadla. Cortad el guanciale en rodajas de unos 3 mm de grosor, quitad la corteza y cortadlo en tiras (6).
En la misma agua en que cocisteis las patatas, coced también la pasta. Mientras se cuece, poned al fuego una sartén antiadherente sin ningún condimento y, cuando esté caliente, añadid el guanciale (7). Dejadlo dorarse a fuego lento durante 3-4 minutos, mezclándolo a menudo, hasta que la parte grasa se vuelva translúcida y la parte magra se dore (8). En este punto, con un cucharón perforado, retirad aproximadamente 1/3 del guanciale y reservadlo para decorar el plato terminado. Apagad el fuego y verted en la sartén la crema de patatas, mezclándola con el resto (9).
Escurrid la pasta muy al dente (reservando bastante de su agua de cocción) y transferidla a la sartén. Mezcladla durante aproximadamente un minuto a fuego alto, añadiendo poca agua de cocción cuando veáis que la crema de patatas tiende a espesarse demasiado (10). Apagad el fuego y añadid una cucharada de pecorino rallado (11). Continuad mezclando la pasta con el fuego apagado durante aproximadamente un minuto, añadiendo si es necesario un poco más de agua de cocción, para crear una salsa suave y cremosa (12).
Servid la pasta con crema de patatas y guanciale inmediatamente, decorada con el guanciale crujiente reservado y, si queréis, también con un poco más de pecorino rallado.
Conservación
La pasta con guanciale y patatas debe servirse recién hecha. Sin embargo, si sobra, podéis conservarla en el frigorífico, en un recipiente de vidrio cerrado, durante un día. Luego deberá calentarse en el microondas o en la sartén, añadiendo un poco de agua para diluir la crema de patatas.
Consejos y variantes
Si queréis darle un toque extra al plato, podéis añadir a la crema de patatas también un sobre de azafrán disuelto en un poco de agua de cocción, para añadir a la salsa justo antes de mezclar la pasta.
