Rápida, sabrosa y perfecta para cualquier ocasión, la pasta con escarola y panceta es un primer plato sencillo pero lleno de sabor, ideal para quien busca una receta con escarola distinta de la habitual. En esta versión la escarola en sartén, salteada brevemente sin prehervirla, mantiene toda su consistencia y esa agradable nota ligeramente amarga que combina a la perfección con el sabor intenso de la panceta crujiente.
Para hacer el plato aún más envolvente hay una delicada crema de pecorino, preparada con pecorino romano rallado y agua de cocción de la pasta: un procedimiento sencillo que recuerda a las grandes recetas de la tradición romana, como la cacio e pepe y la gricia. El resultado es una pasta cremosa con escarola, equilibrada e irresistible.
Perfecta como primer plato rápido, genuina y elaborada con pocos ingredientes, la pasta con escarola y panceta es la idea adecuada para una cena informal pero también para enriquecer el menú de las fiestas, como el almuerzo de Pascua. Un plato que conquista al primer bocado y demuestra cómo, con ingredientes simples, se pueden llevar a la mesa sabores auténticos y sorprendentes.
También te pueden interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 584,08 (Kcal)
- Carbohidratos 71,38 (g) de los cuales azúcares 4,09 (g)
- Proteínas 20,33 (g)
- Grasa 24,26 (g) de los cuales saturados 3,78 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 4,79 (g)
- Sodio 815,60 (mg)
Valores indicativos para una ración de 275 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pasta con escarola y panceta
Si sois celíacos, además de usar tagliatelle sin gluten, comprobad que la panceta indique en la etiqueta ‘sin gluten’.
- 360 g tagliatelle (o otra pasta a elección)
- 350 g escarola (endibia) (rizada)
- 150 g panceta (dulce)
- 1 diente ajo
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 50 g pecorino romano (rallado)
- 1 pizca sal
- al gusto pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- 1 Sartén antiadherente amplia, con tapa
- 1 Cucharón ranurado
- 1 Olla
- 1 Bol
Cómo preparar la pasta con escarola y panceta
Para preparar la pasta con escarola y panceta, empezad cortando la panceta en tiras. Reservadla. Limpiad la escarola: separad las hojas, retirad las dañadas y lavadlas con cuidado bajo el chorro de agua. Troceadlas por la mitad y colocadlas en un colador (1). Dejadlas ligeramente húmedas para que se cocinen mejor. Poned al fuego una sartén antiadherente con una cucharada de aceite (2); calentadla bien y, a continuación, añadid la panceta (3).
Dejad que se dore bien (4), luego escurridla con una cucharón ranurado y reservadla. En la misma sartén, con el fondo de cocción, añadid otras dos cucharadas de aceite y el diente de ajo pelado (5). Dejádlo sofreír ligeramente y luego incorporad la escarola (6) y una pizca de sal (poca, tened en cuenta que la panceta y el pecorino ya son sabrosos).
Tapad la sartén con la tapa y dejad que la escarola se ablande un par de minutos, luego retirad la tapa y cocinadla 5-6 minutos más a fuego vivo, removiendo con frecuencia, hasta que esté tierna (7). Apagad el fuego, retirad el ajo y añadid una molida de pimienta. Mientras la escarola se cocina, coced la pasta en abundante agua ligeramente salada; un par de minutos antes de que esté lista, preparad la crema de pecorino: poned el pecorino rallado en un bol y añadidle un cucharón aproximadamente del agua de cocción de la pasta (8). Batid enérgicamente con un tenedor hasta obtener una mezcla fluida y homogénea (9).
Escurrid la pasta bastante al dente y pasadla a la sartén con la escarola (10). Subid el fuego al máximo y mantecadla durante aproximadamente un minuto, añadiendo un poco de su agua de cocción. Incorporad luego la panceta crujiente (11) (podéis reservar un poco para añadirlo por encima al servir). Mezclad bien y retirad la sartén del fuego.
Por último añadid la crema de pecorino (12) y mantecad la pasta con el fuego apagado durante unos segundos, de forma que la crema se integre con el resto de ingredientes (13). Si la crema resulta demasiado líquida, podéis ajustarla añadiendo más pecorino; si está demasiado seca, añadid unas cucharadas más del agua de cocción.
Servid la pasta con escarola y panceta inmediatamente, decorada con la panceta crujiente reservada y un poco más de pecorino rallado.
Conservación
La pasta con escarola y panceta debe consumirse recién hecha, cuando la crema de pecorino todavía está envolvente y la panceta crujiente. Si sobra, podéis conservarla en el frigorífico durante un día, cerrada en un recipiente hermético.
Para recalentarla, os aconsejo saltearla en la sartén con un chorrito de agua caliente: así la pasta con escarola recuperará su cremosidad sin quedar seca.
No recomiendo congelarla, ya que la textura de la escarola y de la crema de pecorino se vería afectada.
Consejos para una pasta con escarola perfecta
Para obtener una pasta con escarola cremosa y sabrosa, hay algunos trucos fundamentales:
• No herváis la escarola: yo la he cocinado directamente en sartén, así mantiene sabor y textura.
• Cocinadla a fuego medio-alto durante pocos minutos: la escarola en sartén debe quedar ligeramente crujiente.
• Usad poca agua de cocción a la vez para emulsionar: es el secreto para una pasta perfectamente cremosa con escarola.
• Añadid el pecorino con el fuego apagado, para evitar que se formen grumos.
• Regulad la sal con cuidado: la panceta y el pecorino ya aportan bastante salinidad.
Variantes
Esta receta rápida con escarola es muy versátil y se presta a distintas personalizaciones:
• He preparado la pasta con escarola usando tagliatelle, pero también funcionan bien formatos como mezze maniche, penne o spaghetti.
• He usado panceta dulce, pero podéis sustituirla por guanciale, panceta ahumada o speck para un sabor más marcado.
• Para una versión más mediterránea, podéis añadir aceitunas negras o un poco de pasas: el contraste con la escarola es muy interesante.
• Si preferís un resultado más delicado, podéis usar mitad pecorino y mitad parmesano.
En cualquier caso, sigue siendo un primer plato con escarola sencillo y rápido, perfecto para adaptar según lo que tengáis en casa.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Puedo usar un formato de pasta distinto?
Sí, la pasta con escarola se adapta a muchos formatos. He elegido tagliatelle, pero también van bien los spaghetti o la pasta corta, como penne o mezze maniche, que recogen bien la salsa.
¿Se puede usar guanciale en lugar de panceta?
Por supuesto, la pasta con escarola y panceta también puede prepararse con guanciale, panceta ahumada o speck. Cada variante dará un sabor ligeramente distinto, pero igualmente muy sabroso.
¿Debo hervir la escarola antes de usarla?
No, para esta receta os recomiendo cocinarla directamente en la sartén: así queda más sabrosa y mantiene mejor la textura.
¿Cómo conseguir una pasta cremosa con escarola?
El secreto es emulsionar la pasta con agua de cocción y pecorino con el fuego apagado. Así obtendréis una pasta cremosa con escarola sin necesidad de nata.
¿Es una receta adecuada para una comida rápida?
Sí, la pasta con escarola y panceta es un primer plato rápido, listo en unos 20 minutos, perfecto para el día a día pero también para ocasiones especiales.
