La pasta con mantequilla y anchoas es un primer plato fácil y rápido, de esos que puedes preparar con ingredientes que normalmente siempre tienes en casa en el tiempo que tarda en cocerse la pasta. Al igual que la cacio e pepe, los espaguetis ajo, aceite y guindilla o los espaguetis al vino tinto, la pasta con mantequilla y anchoas es una receta comodín para todas esas noches en las que llegas tarde a casa del trabajo y no tienes tiempo para hacer la compra o pasar horas en la cocina. El secreto para transformar esta simple combinación en un plato sorprendentemente delicioso reside en el equilibrio adecuado de sabores. Las anchoas en aceite, con su intenso sabor salado, se mezclan armoniosamente en la mantequilla creando un plato cremoso y sabroso. El ingrediente clave de esta receta es precisamente el almidón contenido en la pasta, que se libera sobre todo durante la fase de la manteca. Por eso es esencial escurrir la pasta al dente y elegir un tipo de pasta rica en almidón. Yo tenía en casa unos tonnarelli frescos, pero también van bien unos espaguetis secos de excelente calidad.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las temporadas
Ingredientes para la pasta con mantequilla y anchoas
- 500 g tonnarelli frescos (o 380 g de espaguetis secos; para mí sin gluten)
- 70 g mantequilla
- 8 filetes anchoas en aceite
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén antiadherente amplia
- 1 Cuchara
Cómo preparar la pasta con mantequilla y anchoas
Para preparar la pasta con mantequilla y anchoas, comienza poniendo al fuego abundante agua para la pasta. Puedes preparar el condimento mientras la pasta se cuece, especialmente si usas pasta seca. Si utilizas tonnarelli frescos, que normalmente se cuecen en un par de minutos, te conviene tener ya el condimento listo.
En una sartén antiadherente coloca la mantequilla (1) y déjala derretirse suavemente a fuego bajo. Cuando esté casi completamente derretida, añade las anchoas (2) y, manteniendo siempre el fuego muy bajo, inclina la sartén para que queden completamente sumergidas en la mantequilla (3).
De esta manera se disolverán sin quemarse. Cuando estén completamente derretidas, apaga el fuego (4). Cuece la pasta en abundante agua ligeramente salada (ten en cuenta que las anchoas ya son muy sabrosas), escúrrela muy al dente reservando un poco de su agua y transfiérela a la sartén.
Completa la cocción de la pasta mezclándola constantemente y agregando poco a poco un poco de su agua de cocción (5). Cuando haya absorbido el condimento y se haya formado una buena crema, apaga el fuego (6).
Sirve la pasta con mantequilla y anchoas inmediatamente, si lo deseas decorada con un poco de perejil picado.
Consejos y variantes
Aunque la pasta fresca – como los tonnarelli o los espaguetis a la chitarra – tiene la notable ventaja de liberar más almidón que la pasta seca, también se cuece mucho más fácilmente, por lo que deberás prestar especial atención en la fase de emulsionar.
