Para celebrar el 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer, este año os propongo la pasta mimosa, un primer plato cremoso y colorido perfecto para la ocasión. Es una receta fácil y rápida, ideal si buscáis una idea sabrosa pero sencilla para un almuerzo o una cena temática. Con su sabor delicado y su inconfundible color amarillo, es uno de esos platos primaverales que aportan alegría a la mesa.
La receta de la pasta mimosa no es única ni fija: existen varias versiones, pero en todas predomina el color amarillo (aquí aportado por el azafrán) y el elemento distintivo es la yema de huevo cocida desmenuzada sobre el plato terminado, que recuerda a las pequeñas flores de la mimosa. Igual que ocurre en las huevos mimosa y en el risotto mimosa, el efecto visual forma parte integral del plato.
Para mi versión he optado por preparar una pasta mimosa cremosa con calabacines cortados en bastoncitos y salteados brevemente en la sartén, que recuerdan las ramitas de la planta y aportan un toque fresco y ligero. La base es una crema de queso untable, sedosa pero no pesada, que envuelve la pasta de forma equilibrada y hace que el plato sea apto para toda la familia.
Si estáis pensando en un pequeño menú para el Día de la Mujer, la pasta mimosa es una solución sencilla pero vistosa. Y para mantener el tema podéis terminar con un postre dedicado, como la tarta mimosa de piña, la versión de fresas o los más prácticos y rápidos trufas mimosa al limoncello. Una idea sabrosa y de temporada para celebrar el 8 de marzo con color y ligereza.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de la Mujer
- Energía 360,15 (Kcal)
- Carbohidratos 26,57 (g) de los cuales azúcares 0,71 (g)
- Proteínas 12,17 (g)
- Grasa 23,18 (g) de los cuales saturados 3,27 (g)de los cuales insaturados 2,04 (g)
- Fibras 2,03 (g)
- Sodio 454,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 287 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pasta mimosa cremosa
- 320 g pasta (para mí sin gluten)
- 1 yema (cocida)
- 150 g queso untable (robiola, ricotta o Philadelphia)
- 1 sobre azafrán
- 150 g calabacines
- 30 g parmesano rallado (o pecorino)
- 1/4 cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- al gusto pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén antiadherente grande
- 1 Cucharón ranurado
- 1 Olla
- 1 Aplastador de ajos
Cómo preparar la pasta mimosa para el 8 de marzo
Para preparar la pasta mimosa con calabacines y azafrán, empezad cociendo el huevo duro durante 8 minutos desde que empiece a hervir. Escurridlo y dejadlo enfriar por completo. Lavad y cortad los calabacines. Partidlos por la mitad y luego en bastoncitos bastante finos (1). Cortad la cebolla en láminas finas y ponedla en una sartén antiadherente junto con el aceite (2). Dejad que se poche suavemente y, a continuación, añadid los calabacines (3).
Salad, añadid una pizca de pimienta y salteadlos a fuego vivo durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados (4). Sacadlos con un cucharón ranurado y reservadlos. Mientras tanto coced la pasta en abundante agua salada. Cuando falten 3-4 minutos para el final de la cocción, tomad 2-3 cucharadas del agua y ponedlas en un vasito. Disolved en ella todo el azafrán, mezclando bien (5). En la misma sartén donde habéis cocinado los calabacines poned el queso untable y añadid el agua en la que habéis disuelto el azafrán (6).
Mezclad a fuego muy bajo para integrar bien todo (7). Pelad el huevo cocido y partidle por la mitad (8). Extraed sólo la yema y aplastadla con un aplastador de ajos, formando muchas migas uniformes (9). Si no tenéis un aplastador, podéis desmenuzar la yema con un tenedor.
Escurrid la pasta al dente y trasladadla a la sartén con la crema de azafrán (10). Ligadla durante aproximadamente un minuto a fuego vivo, añadiendo un poco del agua de cocción si la crema se espesara demasiado. Incorporad entonces los calabacines (podéis reservar algunos para decorar el plato final (11)) y, tras apagar el fuego, también el parmesano (12). Mezclad con cuidado con el fuego apagado para integrar bien todos los ingredientes.
Servid la pasta mimosa inmediatamente, decorada con la yema de huevo desmenuzada y los calabacines reservados.
Conservación
Es recomendable preparar la pasta mimosa en el momento, pero si sobra podéis conservarla en el frigorífico como máximo 2 días.
Consejos y variantes para la pasta mimosa
La receta de la pasta mimosa es sencilla y versátil: podéis personalizarla según vuestros gustos o lo que tengáis en la nevera.
Pasta mimosa con nata
Para una variante más rica, podéis sustituir el queso untable por un poco de nata fresca. Obtendréis una pasta mimosa aún más cremosa, pero menos ligera.
Pasta mimosa con panceta o salmón
Si queréis convertirla en un plato más completo, podéis añadir dados de panceta o salmón ahumado cortado en trocitos. De este modo será un primer plato para el Día de la Mujer más sustancioso.
Qué formato de pasta elegir
Para preparar la pasta mimosa para el 8 de marzo son ideales formatos como mezze maniche, farfalle, penne o fusilli, que retienen bien la crema. También las tagliatelle pueden ser una buena alternativa si queréis una versión más elegante.
FAQ (Preguntas y respuestas)
¿Por qué se llama pasta mimosa?
La pasta mimosa toma su nombre de la flor símbolo del Día de la Mujer. La yema de huevo cocida desmenuzada recuerda, de hecho, las pequeñas flores amarillas de la mimosa, igual que ocurre en otras recetas temáticas.
¿Qué queso untable es mejor utilizar para la pasta mimosa?
Para conseguir una pasta mimosa cremosa y bien equilibrada, podéis elegir entre distintos quesos untable según el resultado que busquéis. La robiola aporta una textura suave y un sabor ligeramente ácido, la ricotta tiene un gusto más dulce y neutro pero una consistencia más granulosa, mientras que el clásico queso cremoso tipo Philadelphia garantiza una crema más compacta y envolvente.
¿La pasta mimosa es adecuada para niños?
Sí, gracias a su sabor delicado y a la textura cremosa, la pasta mimosa suele gustar también a los más pequeños.
