Pasta, patatas y col rizada es un primer plato rico y envolvente, el ‘comfort food’ perfecto para afrontar los fríos días de otoño e invierno. Cremosa y densa como la tradicional pasta y patatas a la napolitana, esta variante se distingue por la adición de col rizada y panceta, dos ingredientes que se armonizan espléndidamente, realzando el sabor dulce de las patatas. Esta sopa de col y patatas representa una de las muchas interpretaciones de la pasta y patatas, que durante la temporada fría me encanta declinar en diferentes combinaciones con ingredientes típicos del período: pasta, patatas y judías, pasta, patatas y calabaza, o una versión «mar y montaña» con patatas y mejillones. La simplicidad de estas recetas es una de sus fortalezas: para preparar pasta, patatas y col rizada solo necesitarás una olla. Las verduras se guisan junto con las patatas, y la pasta se cuece directamente dentro de la sopa, sin necesidad de precocción. Finalmente, un toque de parmesano rallado añadido al final de la cocción dará al plato una consistencia aún más cremosa y un sabor irresistible!
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Dificultad: Muy fácil
Costo: Muy económico
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 4 Personas
Métodos de Cocción: Hornillo
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

471,69 Kcal

calorías por ración

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Energía 471,69 (Kcal)
Carbohidratos 48,04 (g) de los cuales azúcares 5,90 (g)
Proteínas 25,62 (g)
Grasa 21,25 (g) de los cuales saturados 5,96 (g)de los cuales insaturados 6,92 (g)
Fibras 8,62 (g)
Sodio 979,73 (mg)

Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos ^CREA* y FoodData ^Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.

^* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para pasta, patatas y col rizada

Si eres celíaco, además de utilizar pasta sin gluten, asegúrate de que la panceta también tenga la etiqueta «sin gluten».

200 g canelones (para mí sin gluten)
400 g col rizada
600 g patatas
100 g panceta
1/2 cebolla
1 panela Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
c.s. sal
c.s. pimienta
c.s. caldo vegetal

Herramientas

1 Tabla de cortar
1 Cuchillo
1 Colador
1 Olla grande, con tapa

Cómo preparar pasta, patatas y col rizada densa y cremosa

Para preparar pasta, patatas y col rizada comienza limpiando la col: elimina las dos hojas más externas, luego córtala por la mitad. Con un cuchillo, incide el tallo y quítalo (1). Luego, córtala en tiras (2). Transfiérela a un colador y enjuágala abundantemente (3).
Pela las patatas y córtalas en trozos no demasiado pequeños (4). Corta la panceta en cubos. Pica la cebolla y ponla en una olla grande con el aceite (5). En cuanto empiece a freír, añade la panceta (6).
Déjala dorar durante un par de minutos a fuego lento, asegurándote de no quemar la cebolla (7). Luego añade las patatas y la col (8). Salpimienta y mezcla bien, dejando que todo se saboree durante aproximadamente un minuto. Luego, moja con un cucharón o dos de caldo vegetal caliente (9).
Cubre la olla con la tapa y deja cocinar la col y las patatas a fuego lento durante unos 15 minutos. Cuando las patatas comiencen a deshacerse, añade un poco más de caldo vegetal (10) y, en cuanto la sopa vuelva a hervir, añade también la pasta (11). Cocina la pasta, patatas y col durante 8-10 minutos (ajústate también al tiempo indicado en el paquete de la pasta), mezclándola constantemente casi como si fuera un risotto (12) y añadiendo un poco de caldo caliente si se espesa demasiado.
A medida que la pasta se cocina, ajusta la cantidad adecuada de caldo a agregar para obtener una pasta y patatas más densa o más caldosa, dependiendo de tus gustos. Cuando la pasta esté cocida, apaga el fuego y añade el parmesano rallado (13). Mezcla con cuidado para amalgamarlo con el resto de la sopa (14).
Sirve la pasta, patatas y col inmediatamente, adornada con más parmesano al gusto o con una pizca de pimienta recién molida.