Si buscas una forma diferente de cocinar las berenjenas, el pastel de berenjenas con jamón y mozzarella es una receta apetitosa que puedes disfrutar tanto como entrante como de segundo plato. Es básicamente una variante del clásico pastel de patatas, pero donde las berenjenas son las verdaderas protagonistas. Se cocinan enteras y con piel en el microondas o en el horno tradicional, para luego usar solo la pulpa, como se hace en el babaganoush, en la melitzanosalata y en otras preparaciones similares. Una vez cocido, el pastel de berenjenas tendrá una costra crujiente en la superficie, gracias al pan rallado, y un corazón suave, sabroso y fundente… una delicia para disfrutar caliente o a temperatura ambiente. Experimenta esta receta y déjate conquistar por los sabores mediterráneos. ¡El pastel de berenjenas se convertirá pronto en uno de tus platos favoritos!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 316,00 (Kcal)
- Carbohidratos 28,73 (g) de los cuales azúcares 9,33 (g)
- Proteínas 18,89 (g)
- Grasa 14,89 (g) de los cuales saturados 7,85 (g)de los cuales insaturados 5,33 (g)
- Fibras 7,94 (g)
- Sodio 566,47 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un pastel de berenjenas de 20 cm de diámetro
Si eres celíaco, además de utilizar pan rallado sin gluten, asegúrate de que el jamón cocido también indique «sin gluten» en la etiqueta.
- 1 kg berenjenas ovaladas negras
- 1 huevo
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 80 g pan rallado (más c/n para la superficie; yo uso sin gluten)
- 50 g jamón cocido
- 150 g mozzarella
- 1 pizca sal
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- Unas hojas albahaca
- Unas hojas menta
- 1 pizca orégano
- c/n pimienta
- 1 diente ajo (opcional)
Herramientas
- 1 Microondas
- 1 Colador
- 1 Batidora grande
- 1 Prensa ajos opcional
- 1 Cuenco
- 1 Molde de 20 cm de diámetro
- Papel de horno
Cómo preparar el pastel de berenjenas con jamón y mozzarella
Para preparar el pastel de berenjenas, comienza lavando y secando las berenjenas. Con un tenedor, perfora aquí y allá para que salga el vapor durante la cocción (1). Si tienes el microondas puedes cocinarlas en pocos minutos siguiendo las instrucciones que encuentras aquí. Si no lo tienes, colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalas a 200°C (ventilado) durante unos 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Cuando estén blandas, elimina el tallo y pélalas con la ayuda de un cuchillo (2). Corta la pulpa en trozos (3).
Colócala poco a poco en un colador y presiónala bien con el dorso de una cuchara para eliminar el exceso de agua (4). De esta manera, no necesitarás agregar mucho pan rallado para dar consistencia a la masa. Traslada la pulpa a un batidora y añade la albahaca, la menta, el orégano, una buena pizca de sal y un poco de pimienta (5). Añade también, si te gusta, un diente de ajo machacado con el prensa ajos (6).
Tritura bien hasta obtener una mezcla homogénea (7). Ten en cuenta que las berenjenas tienden a pegarse al vaso de la batidora, por lo que a veces puede ser útil mezclar brevemente todo con una cuchara y luego continuar batiendo. Traslada la mezcla a un cuenco y añade un huevo (8). Mézclalo bien con una cuchara, luego añade también parmesano y pan rallado (9).
Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y bastante consistente (10). Corta la mozzarella y el jamón cocido en cubos y agrégales a la masa (11). Mezcla para distribuirlos uniformemente (12).
Reviste con papel de horno un molde de 20 cm de diámetro. Si deseas usar un molde de diferentes tamaños, esta guía te ayudará a recalcular las proporciones en función del tamaño del molde. Vierte la masa y nivélala bien con el dorso de una cuchara (13). Completa con un poco de pan rallado y un hilo de aceite (14). Cocina el pastel de berenjenas en el horno precalentado a 180°C (estático) durante unos 45 minutos, hasta que esté dorado en la superficie (15).
Desmóldalo y déjalo reposar durante unos 15 minutos antes de cortarlo, de lo contrario, si está demasiado caliente, no podrás cortar rebanadas regulares. Sirve el pastel de berenjenas con jamón y mozzarella caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Puedes conservar el pastel de berenjenas en el frigorífico durante 2 o 3 días.
Consejos y variantes
En lugar del jamón cocido, puedes utilizar speck en cubos y sustituir la mozzarella por cubos de scamorza ahumada.
