Si buscas una forma diferente de cocinar las berenjenas, el pastel de berenjenas con jamón y mozzarella es una receta apetitosa que puedes utilizar tanto como entrante como segundo plato. Se trata esencialmente de una variante del clásico pastel de patatas, en el que sin embargo las berenjenas son las verdaderas protagonistas. Estas se cocinarán enteras y con piel en el microondas o en el horno tradicional, para luego utilizar solo la pulpa, un poco como ocurre en el babaganoush, en la melitzanosalata y en otras preparaciones similares. Una vez cocido, el pastel de berenjenas tendrá una costra crujiente en la superficie, gracias al pan rallado, y un corazón suave, sabroso y fundente… una delicia para degustar caliente o a temperatura ambiente. Experimenta esta receta y déjate conquistar por los sabores mediterráneos. ¡El pastel de berenjenas se convertirá pronto en uno de tus platos favoritos!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 316,00 (Kcal)
- Carbohidratos 28,73 (g) de los cuales azúcares 9,33 (g)
- Proteínas 18,89 (g)
- Grasa 14,89 (g) de los cuales saturados 7,85 (g)de los cuales insaturados 5,33 (g)
- Fibras 7,94 (g)
- Sodio 566,47 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un pastel de berenjenas de 20 cm de diámetro
Si sois celíacos, además de utilizar pan rallado sin gluten, aseguraos de que también el jamón cocido tenga en la etiqueta la indicación «sin gluten».
- 1 kg berenjenas ovaladas negras
- 1 huevo
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 80 g pan rallado (+ c.s. para la superficie; para mí sin gluten)
- 50 g jamón cocido
- 150 g mozzarella
- 1 pizca sal
- 1 cuerda aceite de oliva virgen extra
- Unas hojas albahaca
- Unas hojas menta
- 1 pizca orégano
- c.s. pimienta
- 1 diente ajo (opcional)
Utensilios
- 1 Microondas
- 1 Colador
- 1 Batidora grande
- 1 Prensa ajos opcional
- 1 Cuenco
- 1 Molde para tartas de 20 cm de diámetro
- Papel de horno
Cómo preparar el pastel de berenjenas con jamón y mozzarella
Para preparar el pastel de berenjenas, empieza lavando y secando las berenjenas. Con un tenedor, pícalas aquí y allá para que salga el vapor durante la cocción (1). Si tienes el microondas, puedes cocinarlas en pocos minutos siguiendo las instrucciones que encuentras aquí. Si no lo tienes, colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y cuécelas en el horno a 200° (ventilado) durante unos 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Cuando estén blandas, quita el tallo y pélalas con la ayuda de un cuchillo (2). Corta la pulpa en trozos (3).
Ponla poco a poco en un colador y aplástala bien con el dorso de una cuchara, para eliminar el exceso de agua (4). De esta manera no necesitarás añadir mucho pan rallado para dar consistencia a la mezcla. Transfiere la pulpa a una batidora y agrégale la albahaca, la menta, el orégano, una buena pizca de sal y una molienda de pimienta (5). Añade también, si te gusta, un diente de ajo machacado con el prensa ajos (6).
Tritura cuidadosamente hasta obtener una mezcla homogénea (7). Ten en cuenta que las berenjenas tienden a pegarse al vaso de la batidora, por lo que de vez en cuando puede ser útil mezclar brevemente todo con una cuchara y luego continuar triturando. Transfiere la mezcla a un cuenco y añade un huevo (8). Intégralo bien usando una cuchara, luego añade también parmesano y pan rallado (9).
Mezcla bien, hasta obtener una mezcla homogénea y bastante consistente (10). Corta la mozzarella y el jamón cocido en cubos y agrégalos a la mezcla (11). Mezcla para distribuirlos uniformemente (12).
Forra con papel de horno un molde para tartas de 20 cm de diámetro. Si quieres usar un molde de diferentes dimensiones, esta guía te ayudará a recalcular las dosis en proporción al tamaño del molde. Vierte la mezcla y nivélala bien con el dorso de una cuchara (13). Completa con un poco de pan rallado y con un hilo de aceite (14). Hornea el pastel de berenjenas en el horno ya caliente a 180° (estático) durante unos 45 minutos, hasta que esté dorado en la superficie (15).
Sácalo del horno y déjalo reposar unos 15 minutos antes de cortarlo, de lo contrario, si está demasiado caliente, no podrás formar rodajas regulares. Sirve el pastel de berenjenas con jamón y mozzarella caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Puedes conservar el pastel de berenjenas en el frigorífico durante 2 o 3 días.
Consejos y variantes
En lugar de jamón cocido, puedes utilizar speck en cubos y sustituir la mozzarella por cubos de scamorza ahumada.
