Cuando tengo pocas ideas para la cena y no quiero recurrir al típico filete de carne, a menudo recurro a los pasteles de verduras, especialmente en verano. Uno de mis favoritos es el pastel de calabacín y ricotta relleno de jamón y queso. Creé esta receta en un día en el que deseaba un plato delicioso y satisfactorio. A partir de la receta de las albóndigas de calabacín y ricotta, utilicé una masa similar para formar una especie de pastel, relleno de jamón cocido y queso emmental. El resultado es un segundo plato muy apetitoso, de sabor delicado y con un relleno delicioso y fundente. Esta receta te será útil en muchas ocasiones durante la temporada estival, como alternativa a platos similares como el pastel de verduras mixtas, el clásico pastel de patatas o el pastel de berenjenas. Puedes disfrutarlo tanto caliente como a temperatura ambiente y es una excelente manera de que los niños coman algo de verdura.
También te podrían interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 290,13 (Kcal)
- Carbohidratos 12,86 (g) de los cuales azúcares 2,45 (g)
- Proteínas 19,47 (g)
- Grasa 18,52 (g) de los cuales saturados 9,65 (g)de los cuales insaturados 5,87 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sodio 451,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 154 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el pastel de calabacín y ricotta relleno de jamón y queso
Estas cantidades son suficientes para un entrante para 4 personas o un segundo para 2 personas. Si eres celíaco, además de utilizar pan rallado sin gluten, asegúrate de que el jamón cocido también tenga la etiqueta «sin gluten».
- 350 g calabacines
- 200 g ricotta de vaca
- 1 huevo
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 40 g pan rallado (+ c/n para la superficie; para mí sin gluten)
- Algunas hojas albahaca
- 1 pizca sal
- c/n pimienta
- 80 g jamón cocido (en lonchas)
- 70 g emmental (en lonchas)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Rallador de agujeros grandes
- 1 Cuchara
- 1 Fuente 20×20 cm
- Papel de horno
Cómo preparar el pastel de calabacín y ricotta relleno de jamón y queso
Para preparar el pastel de calabacín y ricotta, comienza lavando y cortando los extremos de los calabacines. Rállalos con un rallador de agujeros grandes (1). Una vez rallados, exprímelos con las manos poco a poco (2) para eliminar la mayor cantidad de agua de vegetación posible. Traspásalos a un cuenco. Pica finamente las hojas de albahaca (3) y añádelas a los calabacines.
Añade también la ricotta, una buena pizca de sal y un poco de pimienta molida (4). Mezcla bien con una cuchara para amalgamar todo, luego añade también el huevo (5). Sigue mezclando para incorporarlo a la masa. Después, añade el parmigiano y el pan rallado (6).
Mezcla de nuevo, hasta obtener una masa homogénea, bastante consistente y un poco pegajosa (7). Si resulta demasiado blanda, puedes agregar un poco más de pan rallado. Forra con papel de horno una fuente de 20×20 cm, luego distribuye la mitad de la masa, formando una capa homogénea (8). Coloca encima las lonchas de jamón cocido (9).
Cubre con las lonchas de queso (10) y termina con la masa restante, distribuyéndola de manera uniforme para cubrir todo el relleno (11).
Completa con una espolvoreada de pan rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra (12). Cocina el pastel de calabacín y ricotta en el horno ya caliente a 180° (ventilado) durante unos 40 minutos. Cuando haya formado una buena costra en la superficie, sácalo del horno (13) y déjalo reposar unos diez minutos antes de cortarlo.
Puedes servir el pastel de calabacín y ricotta relleno de jamón y queso tanto caliente como a temperatura ambiente, como entrante o como un segundo diferente a lo habitual.
Conservación
Puedes conservar el pastel de calabacín y ricotta en el frigorífico durante 2 o 3 días, calentándolo brevemente en el horno o en el microondas antes de consumirlo.
Consejos y variantes
Puedes añadir al albahaca también unas hojas de menta y un rallado de cáscara de limón.
