Cuando tengo pocas ideas para la cena y no quiero recurrir al filete de carne de siempre, a menudo opto por los pasteles de verduras, especialmente en verano. Uno de mis favoritos es el pastel de calabacines y ricotta relleno de jamón y queso. Creé esta receta en un día en el que deseaba un plato sabroso y satisfactorio. Partiendo de la receta de las albóndigas de calabacines y ricotta, utilicé una masa similar para formar una especie de pastel, relleno de jamón cocido y queso emmental. El resultado es un segundo plato muy apetitoso, de sabor delicado y con un relleno sabroso y fundente. Esta receta será útil en muchas ocasiones durante la temporada de verano, como alternativa a platos similares como el pastel de verduras mixtas, el clásico pastel de patatas o el pastel de berenjenas. Puedes disfrutarlo tanto caliente como a temperatura ambiente y es una excelente manera de hacer que los niños coman un poco de verduras.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 290,13 (Kcal)
- Carbohidratos 12,86 (g) de los cuales azúcares 2,45 (g)
- Proteínas 19,47 (g)
- Grasa 18,52 (g) de los cuales saturados 9,65 (g)de los cuales insaturados 5,87 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sodio 451,83 (mg)
Valores indicativos para una ración de 154 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el pastel de calabacines y ricotta relleno de jamón y queso
Estas cantidades son suficientes para un entrante para 4 personas o un segundo para 2 personas. Si eres celíaco, además de usar pan rallado sin gluten, asegúrate de que el jamón cocido también tenga la etiqueta «sin gluten».
- 350 g calabacines
- 200 g ricotta de vaca
- 1 huevo
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 40 g pan rallado (+ c/n para la superficie; para mí sin gluten)
- Algunas hojas albahaca
- 1 pizca sal
- c/n pimienta
- 80 g jamón cocido (en lonchas)
- 70 g emmental (en lonchas)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Rallador de orificios grandes
- 1 Cuchara
- 1 Fuente de horno 20×20 cm
- Papel de horno
Cómo preparar el pastel de calabacines y ricotta relleno de jamón y queso
Para preparar el pastel de calabacines y ricotta, comienza lavando y cortando los extremos de los calabacines. Rállalos con un rallador de orificios grandes (1). Una vez rallados, estrújalos con las manos en pequeñas cantidades (2), para eliminar el máximo posible de agua de vegetación. Transfiérelos a un cuenco. Pica finamente las hojas de albahaca (3) y agrégalas a los calabacines.
Añade también la ricotta, una buena pizca de sal y una molienda de pimienta (4). Mezcla cuidadosamente con una cuchara para integrar todo, luego agrega el huevo (5). Sigue mezclando para incorporarlo a la masa. Luego añade el parmesano y el pan rallado (6).
Mezcla nuevamente hasta obtener una masa homogénea, bastante consistente y un poco pegajosa (7). Si te resulta demasiado blanda, puedes agregar más pan rallado. Forra una fuente de horno de 20×20 cm con papel de horno, luego distribuye la mitad de la masa, formando una capa homogénea (8). Coloca encima las lonchas de jamón cocido (9).
Cubre con las lonchas de queso (10) y termina con el resto de la masa, distribuyéndola de manera uniforme para cubrir todo el relleno (11).
Completa con una pizca de pan rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra (12). Cocina el pastel de calabacines y ricotta en el horno ya caliente a 180° (ventilado) durante unos 40 minutos. Cuando haya formado una bonita costra en la superficie, sácalo del horno (13) y déjalo reposar unos diez minutos antes de cortarlo.
Puedes servir el pastel de calabacines y ricotta relleno de jamón y queso tanto caliente como a temperatura ambiente, como entrante o como segundo diferente a lo habitual.
Conservación
Puedes conservar el pastel de calabacines y ricotta en el frigorífico durante 2 o 3 días, calentándolo brevemente en el horno o en el microondas antes de consumirlo.
Consejos y variantes
Puedes agregar a la albahaca algunas hojas de menta y un poco de ralladura de limón.
