Entre las muchas formas de cocinar la coliflor, el pastel de coliflor y patatas es uno de los más sabrosos y fáciles de preparar. Excelente como guarnición rica o como segundo plato vegetariano, este pastel conquista por su textura suave y su corazón fundente de queso.
La receta del pastel de coliflor y patatas al horno prevé una masa de verduras cocidas —coliflor y patatas— trituradas y mezcladas con huevo y queso parmesano. Puedes elegir el queso que prefieras: scamorza, mozzarella, fontina, emmental… un poco como en el clásico pastel de patatas. El resultado es un plato sencillo pero lleno de sabor, perfecto para toda la familia.
Para darle un toque de color he utilizado la coliflor amarilla, una variedad cada vez más común en los mercados junto con la coliflor morada. El resultado es un pastel de color dorado y atractivo, pero naturalmente puedes prepararlo también con la coliflor blanca tradicional.
Sírvelo caliente, recién salido del horno, con esa irresistible corteza dorada en la superficie: ¡será imposible resistirse a su aroma!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 263,97 (Kcal)
- Carbohidratos 26,95 (g) de los cuales azúcares 4,21 (g)
- Proteínas 13,22 (g)
- Grasa 12,52 (g) de los cuales saturados 3,55 (g)de los cuales insaturados 2,37 (g)
- Fibras 5,18 (g)
- Sodio 201,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 235 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el pastel de coliflor y patatas
- 600 g coliflor (peso ya limpio)
- 350 g patatas
- 1 huevo
- 100 g scamorza (u otro queso a elección)
- 20 g pan rallado (+ el necesario para el molde; para mí, sin gluten)
- 20 g mantequilla (+ la necesaria para el molde y la superficie)
- 1 pizca sal
- 1 pizca nuez moscada
- c.s. pimienta
Instrumentos
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Tazón
- 1 Prensa de patatas
- 1 Molde 22×22 cm
Cómo preparar el pastel de coliflor y patatas
Para preparar el pastel de coliflor y patatas empieza limpiando la coliflor: elimina las hojas y la parte más dura del tallo (1), luego corta las flores, dividiendo por la mitad o en cuartos las más grandes (2). Pesa aproximadamente 600 g. Hiérvelas en abundante agua ligeramente salada durante 12-15 minutos, hasta que estén tiernas (3).
Escúrrelas y transfiérelas a un tazón. Con un tenedor empieza a triturarlas (4). No debes obtener un puré homogéneo sino una mezcla hecha de pequeños trozos (5). Hierve también las patatas enteras y con la piel en agua hirviendo, hasta que estén tiernas; calcula unos 40 minutos para patatas medianas (20 minutos si usas la olla a presión). Si tienes microondas puedes cocerlas sin agua en pocos minutos utilizando el procedimiento indicado aquí. Cuando estén cocidas, tritúralas directamente en el tazón usando una prensa de patatas (6).
Mientras la mezcla esté aún caliente, añade la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada (7). Mezcla con cuidado con una cuchara, hasta que la mantequilla esté completamente derretida (8). Deja que se temple, luego añade el huevo y el parmesano (9).
Mezcla cuidadosamente con la cuchara, hasta obtener una mezcla homogénea (10). Corta la scamorza en rodajas finas (11). Engrasa ligeramente un molde cuadrado de 22 cm de lado y cúbrelo con un poco de pan rallado (12).
Coloca en una capa homogénea la mitad de la mezcla (13). Rellénalo con las rodajas de scamorza (14) y cubre con la mezcla restante (15).
Adorna la superficie del pastel con un poco de pan rallado y parmesano y completa con unos trocitos de mantequilla (16). Cocina el pastel de coliflor en el horno precalentado a 200° (estático) durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada (17).
Sácalo del horno y déjalo reposar unos diez minutos antes de cortarlo, para que «se asiente». Sirve el pastel de coliflor y patatas como guarnición o como segundo vegetariano.
Conservación
Puedes conservar el pastel en el frigorífico durante un máximo de 2 días, bien cubierto o cerrado en un recipiente de vidrio. Antes de servirlo, caliéntalo brevemente en el horno o en el microondas.
Consejos y variantes
Puedes enriquecer el pastel de coliflor añadiendo junto al queso algunas rodajas de mortadela o jamón cocido. Si no quieres usar mantequilla, puedes usar aceite para el pastel y papel de horno para el molde.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinar el pastel de coliflor en freidora de aire?
Sí, utiliza un molde que entre cómodamente en el cestillo, luego cocínalo a 170° durante 20-25 minutos. En los últimos minutos de cocción, revísalo frecuentemente para evitar que se dore demasiado en la superficie.
