El pastel de patatas en sartén es una guarnición irresistiblemente deliciosa, perfecta para enriquecer cualquier comida con su costra dorada y su corazón tierno y cremoso. Realizado con simples patatas cocidas, un poco de aceite, sal, pimienta y una pizca de perejil, este plato es la solución ideal para una cena práctica y rápida. Preparado sin huevos y con ingredientes al alcance de todos, este pastel también se conoce como ‘tortilla de patatas sin huevos’ o ‘tortilla de patatas cocidas’ por su forma y técnica de cocción similar a una tortilla, aunque mantiene una personalidad única e irresistible. Una de las grandes cualidades del pastel de patatas en sartén es su versatilidad: a la receta básica se le pueden añadir parmesano, jamón en cubos, queso fundido o incluso verduras – como en esta tarta de patatas y col rizada – transformándolo cada vez en una variante deliciosa y sorprendente; también puedes hacer una versión rellena como esta tarta de patatas con jamón y mozzarella. Para obtener la costra perfecta, basta con cocinarlo en una sartén antiadherente y voltearlo suavemente a mitad de cocción con un plato o una tapa. Conquistará a grandes y pequeños y será un aliado valioso para crear en pocos minutos un plato sabroso y casero.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 262,20 (Kcal)
- Carbohidratos 34,50 (g) de los cuales azúcares 1,61 (g)
- Proteínas 4,07 (g)
- Grasa 13,06 (g) de los cuales saturados 1,89 (g)de los cuales insaturados 0,09 (g)
- Fibras 4,20 (g)
- Sodio 400,99 (mg)
Valores indicativos para una ración de 168 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un pastel de patatas de 22 cm de diámetro
- 800 g patatas
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita sal
- c.s. pimienta
- 1 pizca perejil
- 1 diente ajo
Herramientas
- 1 Microondas
- 1 Bol
- 1 Prensapatatas
- 1 Sartén antiadherente de 22 cm de diámetro
- 1 Cuchara
- 1 Tapa plato, de 22 cm de diámetro
Cómo preparar el pastel de patatas en sartén
Para preparar el pastel de patatas en sartén, comienza cociendo las patatas enteras y con piel en agua hirviendo con sal durante unos 40 minutos (20 minutos desde el silbato, si usas la olla a presión), hasta que estén tiernas. Si tienes el microondas ahorrarás un montón de tiempo cocinando las patatas sin agua: sigue las instrucciones que encuentras aquí! Escúrrelas, pélalas y aplástalas con un prensapatatas (1). Añade 3 cucharadas de aceite, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta (2). Pica finamente el perejil y añádelo al puré de patatas (3).
Mezcla bien con una cuchara, prueba y ajusta de sal si es necesario (4). En una sartén antiadherente de 22 cm de diámetro, sofríe ligeramente el diente de ajo pelado en 2 cucharadas de aceite (5). Retira el ajo y coloca las patatas en la sartén con cuidado (presta atención en esta fase porque el aceite caliente puede salpicar), compactando bien la superficie con el dorso de la cuchara (6).
Deja cocinar a fuego alto durante 4-5 minutos, moviendo la sartén de adelante hacia atrás, para ver si el pastel se despega del fondo. Transcurridos los 5 minutos, con la ayuda de un plato o una tapa, voltea el pastel de patatas, como si fuera una tortilla, y deslízalo nuevamente en la sartén (7), de manera que el lado dorado quede hacia arriba. No te preocupes si durante esta operación el pastel de patatas se rompe, puedes compactarlo fácilmente en la sartén con la cuchara (8). Déjalo cocinar durante otros 4-5 minutos, moviendo ligeramente la sartén para que el fondo se despegue (9).
Transcurridos los 5 minutos, también el fondo habrá tomado color. Si al mover la sartén observas que tiende a despegarse, el pastel está listo. Vuélvelo a voltear sobre el plato de servir y adórnalo con un poco de perejil picado. Sirve el pastel de patatas en sartén inmediatamente, como guarnición para platos de pescado o carne.
Conservación
Si sobra, puedes conservar el pastel en el frigorífico durante un par de días.
Consejos y variantes
La masa del pastel de patatas se puede enriquecer con parmesano rallado, nuez moscada, especias como pimentón o cúrcuma, o incluso con cubos de jamón cocido, panceta o salchicha previamente salteada en la sartén, guisantes estofados, champiñones salteados o judías verdes hervidas.
