El pastel genovés es una preparación típica de la capital de Liguria, compuesta esencialmente por patatas y judías verdes. Se trata por tanto de un pastel vegetariano, cuyos ingredientes delatan un origen humilde y campesino. Sin carne y con una forma más parecida a un pastel de patatas que a un pastel tradicional – se cocina en una fuente para horno y se sirve a temperatura ambiente – el pastel genovés parece tener poco que ver con los clásicos pasteles de carne.
Es excelente tanto como segundo plato vegetariano como antipasto o guarnición, el pastel genovés tiene un sabor delicado y un aroma decididamente apetitoso. Además de las patatas y las judías verdes, el pastel genovés se prepara con parmesano, nuez moscada y mejorana y se espolvorea con pan rallado, lo que lo hace crujiente en la superficie y suave por dentro. El pastel genovés es fácil de realizar y excelente incluso para preparar con antelación.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g Judías verdes
- 700 g Patatas
- 2 Huevos
- 50 g Queso parmesano (rallado)
- 1 Cebolla (pequeña)
- 1 ramita Mejorana
- 3 cucharas Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal
- c.s. Pimienta
- pizcas Nuez moscada
- 10 g Mantequilla
- c.s. Pan rallado (para mí sin gluten)
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Fuente para horno
- 1 Pasapurés
- 1 Bol
- 1 Cuchara
Preparación
Para preparar el pastel genovés, empieza despuntando las judías verdes (1). Enjuágalas abundantemente y cuécelas en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos (2). Cuece aparte también las patatas, enteras y con piel, hasta que estén tiernas. Se necesitarán unos 40 minutos para patatas medianas, la mitad si se utiliza una olla a presión. Si tienes microondas, sigue este tutorial para cocer las patatas sin agua. Pica la cebolla y sofríela en el aceite en una sartén amplia (3).
Añade las judías verdes y déjalas sazonar durante 4-5 minutos (4). Pela las patatas y aplástalas con un pasapurés (5). Pasa por el pasapurés también las judías verdes, junto con su fondo de cocción (6).
Al final obtendrás una masa homogénea (7). Ajusta de sal, añade pimienta y también un buen pellizco de nuez moscada. Agrega también las hojas de mejorana y el parmesano (8). Mezcla brevemente y añade también los huevos (9).
Mezcla cuidadosamente con una cuchara, hasta obtener una masa suave y homogénea (10). Unta con mantequilla una fuente para horno y espolvoréala con pan rallado (11). Distribuye en ella la masa del pastel genovés, formando una capa de aproximadamente 3 cm de altura y nivelando su superficie con una cuchara (12).
Decora la superficie formando líneas con el dorso de un tenedor (13), luego espolvoréala con un poco de pan rallado y adorna con algunos trocitos de mantequilla (14). Cocina el pastel genovés en el horno ya caliente a 180° (estático) durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada (15). Saca del horno y deja enfriar.
Sirve el pastel genovés de patatas y judías verdes a temperatura ambiente.
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