Esponjoso y sabroso, el pastel salado de calabacines y jamón es un entrante rústico y muy apetitoso que puedes preparar para el próximo almuerzo de Pascua o proponerlo como almuerzo para llevar para una de las muchas excursiones y picnics que te esperan durante esta primavera. Prepararlo es realmente sencillo: la masa, de hecho, no requiere tiempos de levitación, ya que crece directamente en el horno gracias al uso de levadura instantánea para preparaciones saladas en lugar de levadura de cerveza. Una solución práctica y rápida, perfecta para quienes tienen poco tiempo pero no quieren renunciar al sabor (ya la he probado con éxito en el pastel salado de calabaza y speck, en los muffins salados de espinacas y en el pan de maíz). Para realizar este pastel rústico, solo tendrás que rehogar brevemente en la sartén los calabacines junto con una cebolleta y preparar una masa suave con huevos, harina (también sale perfecto con la sin gluten), aceite, leche y parmesano. El aroma que se desprenderá del horno será irresistible y su sabor te conquistará al primer bocado. Delicioso solo, el pastel salado de calabacines y jamón también se presta a acompañar embutidos y quesos, creando un equilibrio perfecto entre salinidad y suavidad. Cortado en rebanadas, será un verdadero as en la manga para sorprender a tus invitados o hacer especial una merienda al aire libre!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua, Todas las estaciones
- Energía 327,39 (Kcal)
- Carbohidratos 23,48 (g) de los cuales azúcares 1,37 (g)
- Proteínas 13,16 (g)
- Grasa 21,10 (g) de los cuales saturados 5,42 (g)de los cuales insaturados 12,52 (g)
- Fibras 1,16 (g)
- Sodio 460,61 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un pastel salado de calabacines de 24×10 cm
Si eres celíaco, puedes utilizar el mismo peso de Mix para pan Schar en lugar de la harina 00. Asegúrate, sin embargo, de que la levadura instantánea tenga en la etiqueta la indicación «sin gluten».
- 3 huevos (medianos)
- 170 g harina 00 (o: harina para pan sin gluten)
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 70 ml aceite de semillas
- 100 ml leche
- 15 g levadura instantánea para preparaciones saladas (1 sobre)
- 200 g calabacines
- 70 g jamón serrano (en lonchas)
- 1 cebolleta
- 2 pizcas sal
- c.b. pimienta
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén antiadherente
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 1 Molde para plumcake 24×10 cm aproximadamente
- Papel de horno
Cómo preparar el pastel salado de calabacines y jamón serrano
Para preparar el pastel salado de calabacines y jamón, empieza lavando y despuntando los calabacines. Córtalos por la mitad a lo largo y luego en rodajas de unos 3 mm de grosor (1). Lava la cebolleta y córtala en rodajas finas (2), luego sofríela suavemente en una sartén junto con el aceite, asegurándote de no quemarla (3).
Añade los calabacines (4), una pizca de sal y deja cocinar a fuego lento durante 6-7 minutos, removiéndolos a menudo, hasta que estén tiernos (5). Apaga el fuego y deja que se enfríen un poco. Corta el jamón serrano en tiras (6).
Ocupémonos ahora de la masa del pastel: en un bol casca los huevos y agrégales una pizca de sal, una pizca de pimienta y el parmesano (7). Bátelos enérgicamente con un tenedor o una cuchara de madera, luego añade el aceite y la leche (8). Mézclalos con los huevos (9).
Añade entonces la harina y la levadura instantánea (10). Trabaja la mezcla con una cuchara de madera durante un par de minutos, hasta obtener una masa lisa, homogénea y bastante fluida (11). Añade en este punto los calabacines y el jamón (12). Si quieres, puedes reservar un poco para decorar el pastel en la superficie.
Mezcla con cuidado para distribuirlos uniformemente (13). Forra con papel de horno un molde para plumcake de 24×10 cm aproximadamente. Si no tienes uno de estas medidas, consulta esta guía que te ayudará a elegir el molde más adecuado o a modificar las dosis según la medida de tu molde. Vierte la masa del pastel salado y nivélala bien con la cuchara. Decóralo con los calabacines y el jamón reservados (14). Cocina el pastel rústico en el horno ya caliente a 180° (estático) durante unos 45 minutos. Antes de sacarlo del horno, comprueba su cocción con un palillo de madera, que deberá salir seco. Sácalo del horno (15) y déjalo enfriar un poco antes de desmoldarlo.
Sirve el pastel salado de calabacines y jamón como entrante o como merienda salada. Cortado en cubos, también es ideal como aperitivo para acompañar un cóctel.
Conservación
Este pastel se mantiene esponjoso hasta 3 días, cerrado en una bolsa de plástico a temperatura ambiente.
Consejos y variantes
En lugar de jamón serrano, puedes usar la misma cantidad de speck, o panceta que se puede dorar junto con los calabacines.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar levadura de cerveza?
Sí, puedes usar 5 g de levadura de cerveza seca (para añadir a la harina) o 12 g de levadura de cerveza fresca (para disolver en la leche tibia). En este caso, una vez vertida la masa en el molde, déjala leudar en el horno apagado y con la luz encendida hasta que alcance el borde del molde.
