Las patatas a la saboyana son una receta típica piamontesa, sencilla pero llena de sabor: se trata de patatas gratinadas al horno, dispuestas en capas y condimentadas con queso – generalmente fontina, toma piamontesa o gruyere – mantequilla y parmesano. Una preparación que revela la influencia de la cocina francesa, en particular del célebre gratin dauphinois. Sin embargo, comparado con este último, las patatas a la saboyana resultan más ligeras al paladar y caracterizadas por sabores que para nosotros los italianos parecen más familiares y reconfortantes. Perfectas como guarnición sustanciosa o como un entrante rico, las patatas a la saboyana conquistan por el contraste entre la costra dorada en superficie y la consistencia suave y fundente del interior. Un plato sencillo pero siempre capaz de sorprender, ideal para servir en una cena entre amigos o en un almuerzo dominical en familia. Sólo se necesitan pocos ingredientes, pero el resultado es realmente irresistible.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 437,34 (Kcal)
- Carbohidratos 42,56 (g) de los cuales azúcares 4,06 (g)
- Proteínas 17,27 (g)
- Grasa 22,60 (g) de los cuales saturados 14,54 (g)de los cuales insaturados 8,12 (g)
- Fibras 4,89 (g)
- Sodio 406,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 259 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las patatas al horno a la saboyana
- 1 kg patatas
- 150 g fontina (o toma piamontesa, o gruyere)
- 40 g mantequilla
- 150 ml leche
- 2 cucharadas parmesano
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola grande
- 1 Fuente aproximadamente 33×24 cm
Cómo preparar las patatas al horno a la saboyana
Para preparar las patatas a la saboyana, comienza pelando las patatas. Luego córtalas en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor (1). No las hagas demasiado delgadas o se romperán cuando las vayas a blanquear. Lleva a ebullición abundante agua ligeramente salada, luego sumerge las rodajas de patatas y déjalas hervir durante 4-5 minutos, hasta que estén ligeramente tiernas pero no completamente cocidas (2). Escúrrelas y déjalas enfriar un poco. Mientras tanto, corta la fontina en cubos (3).
Unta ligeramente el fondo y los bordes de una fuente, luego coloca las rodajas de patatas formando una primera capa. Condiméntalas con una pizca de sal, un poco de pimienta y algunos trozos de mantequilla (4). Agrega un ligero espolvoreado de parmesano y algunos cubos de queso (5). Cubre con una segunda capa de patatas (6), que también condimentarás con mantequilla, sal, pimienta, parmesano y fontina.
Continúa de esta manera hasta agotar los ingredientes. En la última capa, por el momento no pongas la mantequilla, pero vierte la leche, distribuyéndola bien por toda la bandeja (7). Luego completa con algunos trozos de mantequilla en la superficie (8). Cocina las patatas a la saboyana en el horno ya caliente a 180° (ventilado) durante 20-25 minutos, hasta que la leche haya sido absorbida por las patatas y se forme una deliciosa costra en la superficie (9).
Saca las patatas a la saboyana del horno y déjalas reposar unos 5 minutos antes de cortarlas y servirlas.
Conservación
Las patatas a la saboyana se pueden conservar a temperatura ambiente por algunas horas, o en el frigorífico por un par de días.
Consejos y variantes
En Piamonte, para condimentar este gratinado de patatas se usa generalmente la toma piamontesa o la fontina valdostana, pero en otras regiones, si estos quesos no se encuentran fácilmente, se pueden sustituir con quesos locales obteniendo igualmente un plato delicioso.
