Las patatas a la savoyarda son una receta típica piamontesa, simple pero llena de sabor: se trata de patatas gratinadas al horno, dispuestas en capas y aderezadas con queso – generalmente fontina, toma piamontés o gruyere – mantequilla y parmesano. Una preparación que revela la influencia de la cocina francesa, en particular del célebre gratin dauphinois. Sin embargo, en comparación con este último, las patatas a la savoyarda resultan más ligeras al paladar y caracterizadas por sabores que para nosotros los italianos son más familiares y reconfortantes. Perfectas como guarnición sustanciosa o como un entrante rico, las patatas a la savoyarda conquistan por el contraste entre la costra dorada en la superficie y la consistencia suave y fundida del interior. Un plato sencillo pero siempre capaz de sorprender, ideal para servir en una cena con amigos o un almuerzo dominical en familia. Bastan pocos ingredientes, pero el resultado es realmente irresistible.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Piamonte
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 437,34 (Kcal)
- Carbohidratos 42,56 (g) de los cuales azúcares 4,06 (g)
- Proteínas 17,27 (g)
- Grasa 22,60 (g) de los cuales saturados 14,54 (g)de los cuales insaturados 8,12 (g)
- Fibras 4,89 (g)
- Sodio 406,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 259 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las patatas al horno a la savoyarda
- 1 kg patatas
- 150 g fontina (o toma piamontesa, o bien gruyere)
- 40 g mantequilla
- 150 ml leche
- 2 cucharadas parmesano
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Olla grande
- 1 Pirex aproximadamente 33×24 cm
Cómo preparar las patatas al horno a la savoyarda
Para preparar las patatas a la savoyarda, comienza por pelar las patatas. Luego córtalas en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor (1). No las hagas demasiado finas o se romperán cuando las escaldemos. Lleva a ebullición abundante agua ligeramente salada y sumerge las rodajas de patata, dejándolas hervir durante 4-5 minutos hasta que estén ligeramente blandas pero no completamente cocidas (2). Escúrrelas y deja que se templen. Mientras tanto, corta la fontina en cubos (3).
Unta ligeramente el fondo y los bordes de un pirex, luego coloca las rodajas de patata formando una primera capa. Condiméntalas con una pizca de sal, un poco de pimienta y algunos trocitos de mantequilla (4). Añade una ligera capa de parmesano y algunos cubos de queso (5). Cubre con una segunda capa de patatas (6), que también condimentarás con mantequilla, sal, pimienta, parmesano y fontina.
Continúa de esta manera hasta agotar los ingredientes. En la última capa, por ahora, no pongas mantequilla, sino que vierte la leche, distribuyéndola bien por toda la bandeja (7). Completa con algunos trocitos de mantequilla en la superficie (8). Cocina las patatas a la savoyarda en el horno precalentado a 180° (con ventilación) durante 20-25 minutos, hasta que la leche haya sido absorbida por las patatas y se haya formado una deliciosa costra en la superficie (9).
Saca las patatas del horno y deja que reposen unos 5 minutos antes de cortarlas y servirlas.
Conservación
Las patatas a la savoyarda se pueden conservar a temperatura ambiente durante unas horas, o en el frigorífico durante un par de días.
Consejos y variantes
En Piamonte, para condimentar este gratinado de patatas se suele usar la toma piamontesa o la fontina valdostana, pero en otras regiones, si estos quesos no se encuentran fácilmente, se pueden sustituir con quesos locales logrando igualmente un plato delicioso.
