Las patatas vastasas son un plato típico de la cocina siciliana, en particular de la zona de Trapani. Se trata de un plato simple pero muy sabroso, compuesto por patatas en rodajas cocidas al horno junto con tomatitos, cebolla y mozzarella. Las patatas vastasas nacen como un plato humilde, típico de las familias campesinas que tenían acceso a los ingredientes más simples de la tierra: patatas, tomates y cebollas. Este plato podía convertirse fácilmente en una comida única y nutritiva para toda la familia, especialmente cuando se enriquecía con queso y, en algunas variantes, salchicha u otros embutidos. La palabra ‘vastase’ en dialecto siciliano significa ‘descaradas’ o ‘toscas’, lo que en este contexto evoca algo rústico, abundante y sin complicaciones. Y es precisamente así, la autenticidad de las patatas vastasas las hace perfectas para una cena entre amigos o para esas ocasiones familiares en las que se desea un plato sabroso y genuino.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 251,38 (Kcal)
- Carbohidratos 22,51 (g) de los cuales azúcares 5,20 (g)
- Proteínas 9,60 (g)
- Grasa 14,21 (g) de los cuales saturados 5,38 (g)de los cuales insaturados 2,35 (g)
- Fibras 2,85 (g)
- Sodio 257,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las patatas vastasas a la trapanesa
Las dosis son para un aperitivo o guarnición para 4 personas o un plato único para 2 personas.
- 400 g patatas
- 1/2 cebolla
- 180 g tomatitos
- 125 g mozzarella
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta
- 2 pizcas orégano
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Molde para hornear de 22 cm de diámetro
- Papel para horno
Cómo preparar las patatas vastasas a la trapanesa
Para preparar las patatas vastasas comienza pelando las patatas. Córtalas en rodajas bastante gruesas (aproximadamente 1 cm) (1). Pela la cebolla y córtala en rodajas muy finas (2).
Lava los tomatitos y córtalos por la mitad (3). Si utilizas tomates más grandes, puedes cortarlos en rodajas o en cubos no demasiado pequeños. Corta también el fior di latte en rodajas (4) y déjalo escurrir bien sobre una tabla o en un colador, para que pierda gran parte de su agua.
Ahora que todos los ingredientes están listos, puedes ensamblar tus patatas vastasas. Puedes aderezar las verduras en un bol o directamente en la bandeja que usarás para cocinarlas. Forra un molde de 22 cm de diámetro con papel para horno. Coloca las patatas y las cebollas y adereza con una pizca de sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite (5). Mezcla con una cuchara o con las manos para distribuir uniformemente el aderezo, luego añade los tomatitos y adereza con otra pizca de sal, 1 cucharada adicional de aceite y un poco de orégano (6).
Mezcla nuevamente con cuidado, para distribuir bien los ingredientes dentro de la bandeja (7). Cocina las patatas vastasas en el horno precalentado a 200° (ventilado) durante unos 35 minutos, hasta que las patatas estén ligeramente doradas (8).
Sácalas del horno y coloca encima las rodajas de mozzarella (9). Vuelve a meterlas en el horno durante 5-10 minutos, el tiempo justo para que el queso se derrita (10).
Sirve las patatas vastasas de inmediato. Son excelentes como aperitivo o como guarnición rica, pero en cantidades mayores también puedes ofrecerlas como un plato único, ya que resultan bastante sustanciosas.
Conservación
Las patatas vastasas deben consumirse recién hechas, pero si sobran, también están buenas a temperatura ambiente. Puedes conservarlas en el frigorífico por un día.
Consejos y variantes
En lugar de mozzarella, la receta tradicional de las patatas vastasas también puede incluir caciocavallo, muy común en la cocina siciliana. Si deseas enriquecerlas y darles más sabor, puedes añadir también cubos de panceta o de una salchicha desmenuzada.
