La pechuga de pollo a la valdostana es una receta rápida y de seguro éxito para cocinar la pechuga de pollo de una manera diferente a lo habitual, usando ingredientes simples y al alcance de todos: pechuga de pollo en rebanadas, jamón cocido y queso fontina (o fontal). El procedimiento es muy sencillo: las rebanadas de pollo se enharinan ligeramente y se cocinan brevemente al estilo de una escalopa, similar a lo que se hace en la receta de los saltimbocca a la romana. A diferencia de estos últimos, sin embargo, solo al final de la cocción se añade el jamón cocido, la fontina y una hoja de salvia (opcional) y se continúa cocinando solo el tiempo necesario para derretir el queso. De este modo, la carne de pollo queda tierna, jugosa y cremosa: ¡un plato realmente irresistible, que por lo general también gusta mucho a los niños!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Valle de Aosta
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 494,01 (Kcal)
- Carbohidratos 3,06 (g) de los cuales azúcares 0,52 (g)
- Proteínas 61,32 (g)
- Grasa 25,62 (g) de los cuales saturados 13,40 (g)de los cuales insaturados 8,91 (g)
- Fibras 0,19 (g)
- Sodio 840,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 245 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pechuga de pollo a la valdostana
Si eres celíaco, además de utilizar jamón cocido sin gluten, puedes sustituir la harina 00 por harina de arroz o almidón de maíz sin gluten.
- 700 g pechuga de pollo (en rebanadas)
- 180 g jamón cocido
- 200 g fontina (o fontal)
- 2 cucharadas harina 00 (o harina de arroz/almidón de maíz sin gluten)
- 1/2 vaso vino blanco seco
- Algunas hojas salvia (opcional)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Plato
- 1 Sartén antiadherente, amplia (32 cm aproximadamente)
- 1 Tapa
Cómo preparar la pechuga de pollo a la valdostana
Para preparar la pechuga de pollo a la valdostana necesitarás rebanadas de pechuga de pollo de un grosor normal, ni demasiado finas ni demasiado gruesas. Vierte la harina en un plato y enharina ligeramente ambos lados (1), sacudiéndolas para eliminar el exceso de harina. Corta el queso en rebanadas finas o cómpralo ya cortado. Calienta en una sartén amplia la mantequilla y el aceite (2) y cuando estén bien calientes coloca las rebanadas de pechuga de pollo (3).
Déjalas cocinar a fuego medio durante aproximadamente un minuto, luego dales la vuelta (4) y sazónalas con sal y pimienta. Cocínalas también por el otro lado durante aproximadamente un minuto. Luego sube el fuego al máximo y desglasa con el vino blanco (5). Déjalo evaporar, luego vuelve a bajar el fuego a intensidad media y cubre la sartén con una tapa (6).
Cocina la pechuga de pollo durante 5-6 minutos, hasta que esté completamente cocida (7). Luego quita la tapa y cubre cada rebanada de pollo con un poco de jamón cocido (8) y un poco de fontina (9).
Completa con una hoja de salvia (10). Vuelve a cubrir con la tapa y deja cocinar a fuego bajo durante aproximadamente un minuto, solo el tiempo necesario para derretir el queso (11).
Apaga el fuego y sirve la pechuga de pollo a la valdostana de inmediato, rociada con un poco de su fondo de cocción.
Conservación
El pollo a la valdostana se disfruta recién hecho, pero si sobra puedes conservarlo en el frigorífico, cerrado en un recipiente de vidrio, durante un par de días.
Consejos y variantes
Para la cocción del pollo a la valdostana yo he usado un poco de mantequilla y aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas, puedes elegir solo uno de los dos, aumentando las dosis.
