La pechuga de pollo a la valdostana es una receta rápida y de seguro éxito para cocinar la pechuga de pollo de una manera diferente a la habitual, utilizando ingredientes simples y al alcance de todos: pechuga de pollo en rodajas, jamón cocido y queso fontina (o fontal). El procedimiento es muy sencillo: las rodajas de pollo se enharinan ligeramente y se cocinan brevemente como si fueran escalopas, un poco como se hace también para la receta de los saltimbocca a la romana. A diferencia de estos últimos, sin embargo, solo al final de la cocción se añaden jamón cocido, fontina y una hoja de salvia (opcional) y se continúa cocinando solo el tiempo necesario para que se derrita el queso. De esta manera, la carne de pollo se mantiene suave, jugosa y fundente: un plato realmente irresistible, que suele gustar mucho a los niños.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Valle de Aosta
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 494,01 (Kcal)
- Carbohidratos 3,06 (g) de los cuales azúcares 0,52 (g)
- Proteínas 61,32 (g)
- Grasa 25,62 (g) de los cuales saturados 13,40 (g)de los cuales insaturados 8,91 (g)
- Fibras 0,19 (g)
- Sodio 840,71 (mg)
Valores indicativos para una ración de 245 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la pechuga de pollo a la valdostana
Si eres celíaco, además de utilizar jamón cocido sin gluten, puedes sustituir la harina 00 con harina de arroz o con almidón de maíz sin gluten.
- 700 g pechuga de pollo (en rodajas)
- 180 g jamón cocido
- 200 g fontina (o fontal)
- 2 cucharadas harina 00 (o harina de arroz/almidón de maíz sin gluten)
- 1/2 vaso vino blanco seco
- Unas hojas salvia (opcional)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- c.s. sal
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Plato
- 1 Sartén antiadherente, amplia (32 cm aproximadamente)
- 1 Tapa
Cómo preparar la pechuga de pollo a la valdostana
Para preparar la pechuga de pollo a la valdostana necesitarás rodajas de pechuga de pollo de un grosor normal, ni demasiado finas ni demasiado gruesas. Vierte la harina en un plato y enharínalas ligeramente por ambos lados (1), sacudiéndolas para eliminar el exceso de harina. Corta el queso en rodajas finas o cómpralo ya en rodajas. Calienta en una sartén amplia la mantequilla y el aceite (2) y cuando estén bien calientes coloca las rodajas de pechuga de pollo (3).
Déjalas cocinar a fuego medio durante aproximadamente un minuto, luego dales la vuelta (4) y condiméntalas con sal y pimienta. Déjalas cocinar por el otro lado también durante aproximadamente un minuto. Luego sube el fuego al máximo y desglasa con el vino blanco (5). Deja que se evapore, luego baja el fuego a intensidad media y cubre la sartén con una tapa (6).
Deja cocinar la pechuga de pollo durante 5-6 minutos, hasta que esté completamente cocida (7). Luego quita la tapa y cubre cada rodaja de pollo con un poco de jamón cocido (8) y un poco de fontina (9).
Completa con una hoja de salvia (10). Vuelve a cubrir con la tapa y deja cocinar a fuego bajo durante aproximadamente un minuto, justo el tiempo necesario para que se derrita el queso (11).
Apaga el fuego y sirve la pechuga de pollo a la valdostana inmediatamente, rociada con un poco de su jugo de cocción.
Conservación
El pollo a la valdostana se debe disfrutar recién hecho, pero si sobra puedes guardarlo en el frigorífico, en un recipiente de vidrio, durante un par de días.
Consejos y variantes
Para la cocción del pollo a la valdostana he utilizado un poco de mantequilla y de aceite de oliva virgen extra. Si lo prefieres, puedes elegir solo uno de los dos, aumentando las cantidades.
