Las pelotas de queso y huevo (o pelotas cac’e ove, en el dialecto abruzzese) son una de las recetas más icónicas de la tradición culinaria abruzzese, apreciadas incluso fuera de la región por su sabor rústico, genuino e irresistible. Como muchas preparaciones de la cocina campesina, nacen como un plato de aprovechamiento: el ingrediente base es de hecho el pan duro, que se valoriza y transforma en una verdadera delicia. La miga del pan se amasa con huevos y queso pecorino abruzzese – tradicionalmente el Rigatino, típico de la zona – hasta obtener una mezcla suave pero consistente. De esta se obtienen unas albóndigas un poco más grandes que una nuez, que se fríen primero en aceite caliente para obtener una costra dorada, y luego se sumergen en una sencilla salsa de tomate y albahaca, donde se sazonan y se vuelven más suaves. Las pelotas de queso y huevo pueden servirse tanto como aperitivo como plato principal vegetariano. En ambos casos, se recomienda encarecidamente acompañarlas con buen pan, porque mojar el pan en la salsa es inevitable, ¡prácticamente un ritual!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 446,15 (Kcal)
- Carbohidratos 35,81 (g) de los cuales azúcares 1,55 (g)
- Proteínas 18,33 (g)
- Grasa 27,33 (g) de los cuales saturados 2,90 (g)de los cuales insaturados 3,57 (g)
- Fibras 3,98 (g)
- Sodio 940,46 (mg)
Valores indicativos para una ración de 187 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para las pelotas cac’e ove
Para preparar las pelotas sin gluten, te recomiendo utilizar pan sin gluten fresco y no un producto envasado, porque la miga debe absorber bien los líquidos. Yo utilicé pan hecho por mí con esta receta.
- 150 g pan duro (solo la miga; para mí sin gluten)
- 2 huevos (medianos)
- 150 g pecorino abruzzese
- 1 ramita perejil (opcional)
- 1 diente ajo (opcional)
- c.s. leche
- c.s. aceite de maní
- c.s. pimienta
- 700 g puré de tomate
- 1 diente ajo (o media cebolla)
- Unas hojas albahaca
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Herramientas
- 2 Cuencos
- 1 Cacerola
- 1 Sartén ancha y con tapa
- Papel absorbente
Cómo preparar las pelotas cac’e ove abruzzesas
Para preparar las pelotas de queso y huevo comienza colocando en un plato o en un cuenco la miga de pan duro junto con un poco de leche (1). Déjala reposar durante 10-15 minutos, luego escúrrela para eliminar el exceso de leche (2) y transfiérela a un cuenco. Añade un poco de pimienta y el perejil picado (opcional) (3).
No añado sal a la mezcla porque el pecorino ya es salado. En algunas recetas se prevé añadir también un diente de ajo finamente picado o triturado con un prensa ajos. Bate los huevos en un cuenco aparte y añádelos a la miga de pan; añade también el pecorino rallado (4). Mezcla todo con una cuchara, hasta obtener una mezcla homogénea y fácilmente manejable (5). Con esto forma bolitas un poco más grandes que una nuez (6).
Conforme vayas formando las pelotas colócalas sobre una tabla de cortar (7). Algunas versiones de la receta prevén que las pelotas, una vez formadas, se pasen por harina. En mi opinión no es necesario, pero si ves que las bolitas son poco consistentes y pierden la forma fácilmente, puedes hacerlo. Calienta en una cacerola abundante aceite de maní y sumérgelas (8). Déjalas cocinar durante 2-3 minutos o hasta que estén doradas, luego escúrrelas con una espumadera y déjalas secar sobre un papel absorbente (9).
Mientras tanto, prepara la salsa de tomate: vierte en una sartén amplia el aceite y añade el diente de ajo (10); si prefieres, en su lugar puedes usar media cebolla finamente picada. Déjalo sofreír suavemente, luego vierte el puré de tomate y añade una pizca de sal y la albahaca troceada (11). Tapa con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos (12).
Pasado el tiempo de cocción, sumerge las pelotas de queso y huevo en la salsa (13) y continúa la cocción a fuego lento durante unos 10 minutos con la sartén tapada, girando las pelotas de vez en cuando, para que absorban bien el condimento. Luego apaga el fuego (14).
Sirve las pelotas de queso y huevo bien calientes, como aperitivo o como segundo plato vegetariano, acompañadas de una buena rebanada de pan para recoger la salsa.
Conservación
Puedes conservar las pelotas cac’e ove en el frigorífico, cerradas en un recipiente de vidrio, durante 3 días.
Consejos y variantes
Como con muchas recetas tradicionales, también para las pelotas cac’e ove hay pequeñas variantes de zona en zona del Abruzzo e incluso de familia en familia. El perejil y el ajo en la mezcla, por ejemplo, son opcionales y para la salsa hay quien usa cebolla y quien usa ajo. También la proporción entre pan y pecorino puede variar sensiblemente. Yo no soy de Abruzzo, pero he tenido a menudo la suerte de probar este plato, y la versión que te propongo me parece entre las más representativas y difundidas de la tradición local.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar del pecorino abruzzese?
La receta tradicional de las pelotas prevé el Rigatino, un pecorino no muy fácil de encontrar fuera del centro de Italia. Puedes sustituirlo por pecorino romano mezclado con parmesano (para 150 g de Rigatino aconsejo 90 g de pecorino romano y 60 g de parmesano).
¿Puedo evitar freír las pelotas?
Sí, las pelotas se pueden sumergir directamente en la salsa de tomate para evitar la fritura, sin embargo, si la consistencia no es perfecta, podrían deshacerse. Yo prefiero freírlas primero o, en su defecto, cocinarlas en airfryer a 170° durante 10 minutos.
