El pesto a la siciliana con ricotta es un condimento veraniego, rápido de preparar y rico en sabores típicos de la cocina siciliana y mediterránea. A diferencia del más conocido pesto a la trapanese, el pesto a la siciliana se distingue por la presencia de la ricotta, que aporta al condimento una textura cremosa y un sabor delicado.
Los ingredientes principales del pesto a la siciliana con ricotta son simples y genuinos: tomate fresco, albahaca, almendras y ricotta de oveja. Una mezcla que encierra toda la frescura de la temporada estival y que hace de esta salsa perfecta para una pasta rápida pero sabrosa.
La receta del pesto a la siciliana es realmente fácil y se prepara en pocos minutos, justo el tiempo de cocción de la pasta. Para un resultado auténtico, puedes combinarlo con las busiate trapanesi, pero también son excelentes los fusilli o los clásicos espaguetis.
Este plato es ligero, vegetariano e ideal para quienes buscan una variante del pesto tradicional. Si te gustan las recetas a base de pesto, te recomiendo probar también el pesto de pistachos, típico de la Sicilia oriental, o el perfumado pesto de berenjenas, otro condimento típico de la cocina de la isla. Para quienes aman experimentar con las verduras, también el pesto de calabacín o el pesto de col negra son excelentes alternativas para probar durante el año.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Verano
- Energía 321,38 (Kcal)
- Carbohidratos 5,61 (g) de los cuales azúcares 3,59 (g)
- Proteínas 11,78 (g)
- Grasa 28,05 (g) de los cuales saturados 5,55 (g)de los cuales insaturados 2,10 (g)
- Fibras 3,09 (g)
- Sodio 184,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 112 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para unos 450 g de pesto siciliano con ricotta
- 400 g tomates (para salsa)
- 100 g almendras peladas
- 120 g ricotta de oveja
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
- Unas hojas albahaca
Instrumentos
- 1 Sartén pequeña, antiadherente
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Batidora
- 1 Prensador de ajo
Cómo preparar el pesto a la siciliana con ricotta
Para preparar el pesto a la siciliana con ricotta comienza tostando las almendras en una sartén antiadherente durante uno o dos minutos, luego pícalas finamente en una batidora (1). Pela los tomates, elimina las semillas y el agua de vegetación y córtalos en trozos (2). En la batidora reúne las almendras picadas, la albahaca lavada y secada, los tomates, la ricotta y el parmesano (3).
Sala, pimienta y añade el aceite. Añade también el ajo triturado con un prensador de ajo (4). Bate el pesto a la siciliana por unos segundos, hasta obtener una salsa densa y ligeramente granulada (5). Escurre la pasta al dente guardando un cazo pequeño de su agua de cocción. Condiméntala con el pesto a la siciliana (6) y, si resultara demasiado seca, diluye el pesto con un poco de agua de cocción de la pasta.
Sirve la pasta con pesto a la siciliana de inmediato, si quieres adornada con más parmesano rallado.
Conservación
El pesto a la siciliana se puede conservar en el frigorífico, cerrado en un frasco de vidrio, por un máximo de dos días, siempre y cuando se use ricotta fresquísima.
Consejos y variantes
Para un sabor más intenso puedes sustituir el parmesano, total o parcialmente, con pecorino.
También las almendras se pueden sustituir, total o parcialmente, con piñones.
