Los pizzicotti de almendra son dulces suaves y aromáticos de la tradición siciliana, preparados con solo tres ingredientes simples: harina de almendra, azúcar y clara de huevo. Recuerdan mucho a los clásicos pastelitos de almendra sicilianos, pero se distinguen por un proceso particular: la masa, enriquecida con ralladura de limón, se moldea y se “pellizca” suavemente con la punta de los dedos, gesto del cual esta receta tan amada toma su nombre. Preparar estas galletas con harina de almendra está realmente al alcance de todos: no se necesitan herramientas especiales, solo un bol y una cuchara. La única precaución importante es el reposo en el frigorífico antes de la cocción, lo que permite que los pizzicotti con harina de almendra mantengan su forma característica; si tienes poco tiempo, puedes acelerar todo con un reposo de unos 40 minutos en el congelador.
Aromáticos, delicados y ricos en sabor, los pizzicotti de almendra son perfectos en cualquier época del año, pero encuentran en Navidad su magia: llevados a la mesa junto con otras galletas navideñas, aportan un toque artesanal y un aroma irresistible que conquistará a todos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 133,30 (Kcal)
- Carbohidratos 14,02 (g) de los cuales azúcares 13,54 (g)
- Proteínas 2,49 (g)
- Grasa 7,47 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,70 (g)
- Sodio 10,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para unos 12 pizzicotti con harina de almendra
Si sois celíacos, verificad que la harina de almendra tenga en la etiqueta la mención «sin gluten».
- 160 g harina de almendra
- 40 g claras de huevo (aproximadamente 1)
- 150 g azúcar
- 1/2 limón (solo la ralladura)
- 4 gotas aroma de almendra
- al gusto azúcar glas
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 1 Rallador
- 1 Bandeja
- Papel de horno
Cómo preparar los pizzicotti con harina de almendra
Para preparar los pizzicotti de almendra, comienza colocando en un bol la harina de almendra y el azúcar granulada (1). Añade también la ralladura de medio limón (2) y el aroma de almendra. Mezcla brevemente con una cuchara de madera, luego añade 40 g de claras (3), que corresponden aproximadamente a 1 clara (pésala, porque para esta receta es necesario que la cantidad sea precisa).
Comienza a mezclar con una cuchara de madera. Al principio la mezcla parecerá grumosa y desigual (4), pero gradualmente la harina de almendra absorberá la clara. Cuando ya no puedas mezclar con la cuchara, empieza a amasar con las manos (5) y continúa mezclando todo hasta obtener una masa homogénea y compacta (6).
Forra con papel de horno una bandeja para galletas o una placa de horno. Toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas (7). Colócalas en la bandeja (8). Vierte en un bol pequeño un poco de azúcar glas y luego rueda las bolitas una a una, para cubrirlas completamente de azúcar (9).
Coloca las bolitas nuevamente en la bandeja y con el pulgar y el índice de ambas manos pellízcalas presionando ligeramente (10), para darles la forma característica (11). Traslada la bandeja al frigorífico y deja reposar las galletas de almendra durante al menos 5 horas. Si no tienes tiempo, coloca la bandeja en el congelador durante 40 minutos o hasta que las galletas estén duras. Pasado el tiempo de reposo, hornea los pizzicotti de almendra en el horno precalentado a 180°C (ventilado) durante 12-15 minutos. Una vez horneados, sácalos del horno (12) y déjalos enfriar completamente antes de retirarlos de la bandeja.
Sirve los pizzicotti de almendra al final de la comida, con café o para una pausa dulce durante el día.
Conservación
Los pizzicotti de almendra se conservan a temperatura ambiente, guardados en una caja de lata, durante una semana.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar los pizzicotti con almendras en lugar de con harina?
Claro, usa el mismo peso de almendras peladas y tritúralas en un procesador de alimentos junto con una cucharada de azúcar granulada del total. Para un resultado óptimo, debes obtener una mezcla muy fina, que pueda absorber bien las claras.
