Los pizzicotti de almendra son dulces suaves y aromáticos de la tradición siciliana, preparados con solo tres ingredientes simples: harina de almendra, azúcar y clara de huevo. Recuerdan mucho a los clásicos pastelitos de almendra sicilianos, pero se distinguen por un procesamiento particular: la masa, enriquecida con ralladura de limón, se moldea delicadamente y se «pellizca» con la punta de los dedos, gesto del que toma su nombre esta receta tan querida. Preparar estas galletas con harina de almendra está realmente al alcance de todos: no se necesitan herramientas particulares, solo un bol y una cuchara. El único cuidado importante es el reposo en el frigorífico antes de la cocción, lo que permite a los pizzicotti con harina de almendra mantener su forma característica; si tienes poco tiempo, puedes acelerar todo con un descanso de unos 40 minutos en el congelador.
Aromáticos, delicados y ricos en sabor, los pizzicotti de almendra son perfectos en cualquier época del año, pero encuentran en la Navidad su magia: llevados a la mesa junto con las demás galletas navideñas, aportan un toque artesanal y un aroma irresistible que conquistará a todos.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 40 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 133,30 (Kcal)
- Carbohidratos 14,02 (g) de los cuales azúcares 13,54 (g)
- Proteínas 2,49 (g)
- Grasa 7,47 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 1,70 (g)
- Sodio 10,90 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para unos 12 pizzicotti con harina de almendra
Si eres celíaco, verifica que la harina de almendra tenga en la etiqueta la frase “sin gluten”.
- 160 g harina de almendra
- 40 claras (aproximadamente 1)
- 150 g azúcar
- 1/2 limón (solo la ralladura)
- 4 gotas aroma de almendra
- c.s. azúcar glas
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Cuchara de madera
- 1 Rallador
- 1 Bandeja
- Papel de horno
Cómo preparar las galletas pizzicotti con harina de almendra
Para preparar los pizzicotti de almendra, comienza colocando en un bol la harina de almendra y el azúcar blanco (1). Añade también la ralladura de medio limón (2) y el aroma de almendra. Mezcla brevemente con una cuchara de madera, luego añade 40 g de claras (3), que corresponden aproximadamente a 1 clara (pésala, porque para esta receta es necesario que la cantidad sea precisa).
Comienza a mezclar con una cuchara de madera. Al principio la mezcla parecerá grumosa e irregular (4), pero poco a poco la harina de almendra absorberá la clara. Cuando ya no puedas mezclar con la cuchara, empieza a amasar con las manos (5) y continúa amalgamando hasta obtener una mezcla homogénea y compacta (6).
Cubre con papel de horno una bandeja para galletas o una bandeja de horno. Toma pequeñas porciones de masa y forma bolitas (7). Colócalas en la bandeja (8). Vierte en un bol pequeño un poco de azúcar glas, luego rueda las bolitas una a una, para cubrirlas completamente de azúcar (9).
Coloca las bolitas nuevamente en la bandeja y luego, con el pulgar y el índice de ambas manos, pellízcalas presionando ligeramente (10) para darles la forma característica (11). Transfiere la bandeja al frigorífico y deja reposar las galletas de almendra durante al menos 5 horas. Si no tienes tiempo, coloca la bandeja en el congelador durante 40 minutos o hasta que las galletas estén duras. Pasado el tiempo de reposo, hornea los pizzicotti de almendra en el horno precalentado a 180° (ventilado) durante 12-15 minutos. Una vez cocidos, retíralos del horno (12) y déjalos enfriar completamente antes de despegarlos de la bandeja.
Sirve los pizzicotti de almendra al final de la comida, con café o para una pausa dulce durante el día.
Conservación
Los pizzicotti de almendra se conservan a temperatura ambiente, guardados en una caja de lata, durante una semana.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar los pizzicotti con almendras en lugar de con harina?
Por supuesto, usa el mismo peso de almendras peladas y tritúralas en un procesador junto con una cucharada de azúcar blanco tomada del total. Para un resultado óptimo, debes obtener una mezcla muy fina, que pueda absorber bien las claras.
