El otoño trae consigo muchas ideas interesantes para cocinar calabaza, y una de mis favoritas es el plumcake salado de calabaza y speck! La pulpa de calabaza, cocida en microondas o al horno en papillote, se transforma en un puré suave, perfecto para dar esponjosidad a la masa de focaccias y pasteles salados. El speck, con su sabor fuerte, enriquece este plumcake sin eclipsar la dulzura delicada de la calabaza. Perfecto como entrante, para servir solo o junto a embutidos y quesos, también es ideal para una merienda salada o como aperitivo. Para quienes aman los contrastes, sugiero añadir una pizca de canela a la masa: aportará un aroma inesperado que combina a la perfección con la salinidad del speck. Fácil de preparar y delicioso también en versión sin gluten, este plumcake se mantiene suave y fragante hasta tres días.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 324,65 (Kcal)
- Carbohidratos 26,09 (g) de los cuales azúcares 1,55 (g)
- Proteínas 9,52 (g)
- Grasa 21,24 (g) de los cuales saturados 3,61 (g)de los cuales insaturados 16,50 (g)
- Fibras 1,08 (g)
- Sodio 246,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 87 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un plumcake salado de calabaza y speck de 23×13 cm
Si sois celíacos, podéis preparar este plumcake salado usando el mix B para pan sin gluten Schar; no obstante, aseguraos de que la levadura instantánea y el speck tengan la etiqueta “sin gluten”.
- 2 huevos
- 250 g calabaza (pesada con la cáscara)
- 100 ml aceite de girasol
- 180 g harina 00 (o mezcla para pan sin gluten)
- 1 sobre levadura instantánea para preparaciones saladas
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 50 g speck en cubitos
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
- 1 pizca canela en polvo (opcional)
- c.s. semillas de amapola (opcionales, para decorar)
Herramientas
- Aluminio
- 1 Colador
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Molde de plumcake 23×13 cm
- Papel de horno
Cómo preparar el plumcake salado de calabaza con speck en cubitos
Para preparar el plumcake salado de calabaza y speck, comienza cocinando la calabaza: si tienes el microondas, solo te llevará unos pocos minutos, sigue las instrucciones que encuentras aquí. Si no tienes microondas, cuece la calabaza en horno al papillote: ponla en una sola pieza y con la cáscara (tras haberla lavado cuidadosamente) sobre una hoja de papel de aluminio (1). Cierra formando un papillote que la cubra completamente (2).
Cuécela en el horno precalentado a 200° (estático) durante 45-50 minutos. Al final de la cocción, la calabaza debe estar muy suave, tanto que puedas pinchar la pulpa sin ninguna dificultad (3). En ambos métodos (microondas o al papillote), la calabaza se cocinará con su propio agua de vegetación, quedando más sabrosa y sin absorber más agua que haría que la masa del plumcake quede demasiado blanda.
Con la ayuda de un cuchillo, quita la cáscara y coloca la pulpa en un colador; aplástala bien con el dorso de una cuchara, para que pierda gran parte de su agua de vegetación (4). Déjala enfriar, luego colócala en un bol, sazónala con una buena pizca de sal, una molienda de pimienta y, si te gusta, también una pizca de canela. Añade los huevos (5). Mézclalos bien con la calabaza usando un tenedor, luego agrega también el aceite (6).
Una vez mezclados los ingredientes líquidos, añade la harina y la levadura instantánea para tortas saladas (7). Mezcla bien con una cuchara, hasta obtener una mezcla homogénea (8). Finalmente, añade el parmesano y el speck en cubitos (9).
Trabaja la mezcla durante unos minutos, para distribuir bien todos los ingredientes (10). Forra con una hoja de papel de horno mojada y escurrida un molde de plumcake de 23×13 cm (11). Si no tienes uno de estas medidas, consulta este artículo que te permitirá calcular exactamente las proporciones de los ingredientes según tu molde. Vierte la masa del plumcake salado de calabaza y nivélala bien con el dorso de una cuchara (12).
Decóralo con un poco de semillas de amapola, si te gustan (13). Hornea el plumcake de calabaza y speck en el horno precalentado a 180° (estático) durante 35-40 minutos. Haz siempre la prueba del palillo antes de sacarlo del horno: si sale seco, sácalo y déjalo templar durante unos diez minutos (14). De lo contrario, continúa la cocción durante 5-10 minutos más. Luego desmóldalo, retira cuidadosamente el papel de horno y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla (15).
Sirve el plumcake salado de calabaza y speck como entrante, para una merienda salada o como aperitivo.
Conservación
El plumcake de calabaza y speck se conserva suave y fragante durante 3 o 4 días a temperatura ambiente, cubierto con un papel film.
Consejos y variantes
En este caso, he usado calabaza común que se compra en rodajas en el supermercado, de sabor delicado y con pulpa bastante acuosa. La misma receta se puede hacer también con la calabaza delica, que tiene un sabor más intenso y una pulpa más consistente: podría ser necesario, en tal caso, disminuir ligeramente la cantidad de harina o añadir un poco de leche.
En lugar de speck, puedes usar panceta dulce o ahumada en cubitos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar levadura de cerveza en lugar de levadura instantánea?
Sí, para esta receta puedes usar medio sobre (4 g) de levadura de cerveza seca, añadiéndola directamente a la masa junto con la harina (la fresca es menos adecuada, porque debería disolverse en un líquido tibio, que en esta receta no se prevé). Una vez formada la masa, se debe poner en un molde de plumcake y dejar leudar hasta que llegue al borde. Luego se puede proceder a la cocción.
