El otoño trae consigo muchas ideas deliciosas para cocinar la calabaza, y una de mis favoritas es el plumcake salado de calabaza y speck! La pulpa de calabaza, cocinada en el microondas o en el horno en papillote, se transforma en un puré suave, perfecto para dar esponjosidad a la masa de focaccias y tartas saladas. El speck, con su sabor intenso, enriquece este plumcake sin eclipsar la dulzura delicada de la calabaza. Perfecto como entrante, para servir solo o acompañado de embutidos y quesos, es ideal también para una merienda salada o como aperitivo. Para quienes aman los contrastes, sugiero añadir una pizca de canela a la masa: le brindará un aroma inesperado que combina a la perfección con la sapidez del speck. Fácil de preparar y delicioso también en versión sin gluten, este plumcake se mantiene suave y fragante hasta tres días.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 324,65 (Kcal)
- Carbohidratos 26,09 (g) de los cuales azúcares 1,55 (g)
- Proteínas 9,52 (g)
- Grasa 21,24 (g) de los cuales saturados 3,61 (g)de los cuales insaturados 16,50 (g)
- Fibras 1,08 (g)
- Sodio 246,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 87 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para un plumcake salado de calabaza y speck de 23×13 cm
Si sois celiacos, podéis preparar este plumcake salado usando el mix B para pan sin gluten Schar; sin embargo, aseguráos de que la levadura instantánea y el speck tengan en la etiqueta la inscripción “sin gluten”.
- 2 huevos
- 250 g calabaza (pesada con la cáscara)
- 100 ml aceite de girasol
- 180 g harina 00 (o mix para pan sin gluten)
- 1 sobre levadura instantánea para preparaciones saladas
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 50 g speck en cubos
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
- 1 pizca canela en polvo (opcional)
- c.s. semillas de amapola (opcionales, para decorar)
Herramientas
- Aluminio
- 1 Colador
- 1 Bol
- 1 Cuchara
- 1 Molde para plumcake 23×13 cm
- Papel de horno
Cómo preparar el plumcake salado de calabaza con speck en cubos
Para preparar el plumcake salado de calabaza y speck, empieza cocinando la calabaza: si tienes el microondas te llevará pocos minutos, sigue las instrucciones que encuentras aquí. Si no tienes microondas, cocina la calabaza en el horno en papillote: colócala en una pieza entera y con la cáscara (después de haberla lavado bien) en un trozo de papel de aluminio (1). Ciérralo formando un paquete que la cubra completamente (2).
Cocínala en el horno precalentado a 200° (estático) durante 45-50 minutos. Al final de la cocción, la calabaza debe estar muy suave, de manera que se pueda pinchar la pulpa sin ninguna dificultad (3). En ambos casos (microondas o al papillote) la calabaza se cocerá con su agua de vegetación, permaneciendo más sabrosa y sin absorber agua adicional que haría que la masa del plumcake fuera demasiado blanda.
Con la ayuda de un cuchillo, quita la cáscara y coloca la pulpa en un colador; aplástala bien con el dorso de una cuchara, para que pierda gran parte de su agua de vegetación (4). Déjala enfriar, luego colócala en un bol, condiméntala con una buena pizca de sal, una molienda de pimienta y si te gusta también una pizca de canela. Agrégale los huevos (5). Mezcla bien con un tenedor, luego añade también el aceite (6).
Una vez mezclados los ingredientes líquidos, añade la harina y la levadura instantánea para tartas saladas (7). Mezcla bien con una cuchara, hasta obtener una mezcla homogénea (8). Finalmente, agrega el parmesano y el speck en cubos (9).
Trabaja la mezcla durante unos minutos, de manera que se distribuyan bien todos los ingredientes (10). Forra con un trozo de papel de horno mojado y escurrido un molde para plumcake de 23×13 cm (11). Si no tienes uno de estas medidas, consulta este artículo que te permitirá calcular exactamente las proporciones de los ingredientes según tu molde. Vierte la masa del plumcake salado de calabaza y nivelela bien con el dorso de una cuchara (12).
Adórnalo con algunas semillas de amapola, si te gustan (13). Hornea el plumcake de calabaza y speck en el horno precalentado a 180° (estático) durante 35-40 minutos. Siempre realiza la prueba del palillo antes de desmoldarlo: si sale seco, sácado y deja que se temple durante unos diez minutos (14). De lo contrario, continúa la cocción durante 5-10 minutos. Luego desmolda, quita cuidadosamente el papel de horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla (15).
Sirve el plumcake salado de calabaza y speck como entrante, para una merienda salada o como aperitivo.
Conservación
El plumcake de calabaza y speck se conserva suave y fragante durante 3 o 4 días a temperatura ambiente, cubierto con un trozo de film transparente para alimentos.
Consejos y variantes
En este caso he usado calabaza común que se compra en rodajas en el supermercado, de sabor delicado y pulpa bastante acuosa. La misma receta se puede realizar también con calabaza delica, que tiene un sabor más intenso y pulpa más consistente: podría ser necesario, en tal caso, disminuir ligeramente la cantidad de harina o añadir un poco de leche.
En lugar de speck, puedes usar panceta dulce o ahumada en cubos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar levadura de cerveza en lugar de levadura instantánea?
Sí, para esta receta puedes usar medio sobre (4 g) de levadura de cerveza seca, para añadir directamente a la masa junto con la harina (la fresca es menos indicada, porque tendría que disolverse en un líquido tibio, que en esta receta no está previsto). Una vez formada la masa, debe colocarse en un molde para plumcake y dejarse levar hasta que alcance el borde. Luego se puede proceder a la cocción.
