Cocer el pulpo en la olla a presión es un método rápido y sencillo para obtener un pulpo tierno y sabroso, ya sea que usen pulpo fresco o pulpo congelado. La cocción en olla a presión, de hecho, hace que las fibras de la carne del pulpo sean más suaves, evitando ese efecto «gomoso» que a veces caracteriza al pulpo, incluso si ha sido cocido con la máxima atención. Este, lamentablemente, es un riesgo bastante frecuente y lo demuestran los muchos consejos —algunos válidos, otros sin fundamento alguno— transmitidos de generación en generación para obtener un pulpo tierno y sabroso.
Yo personalmente he experimentado varios modos de cocción del pulpo —la clásica hervida, la cocción sin agua— pero cuando quiero ir a lo seguro hiervo el pulpo en olla a presión usando poca agua: de esta manera su sabor natural no se dispersa y además se ahorra tiempo y gas! Una vez cocido el pulpo en olla a presión podrán luego utilizarlo para preparar excelentes recetas como la ensalada de marisco, el clásico pulpo con patatas o el pulpo a la plancha.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 285,49 (Kcal)
- Carbohidratos 7,11 (g) de los cuales azúcares 7,05 (g)
- Proteínas 53,01 (g)
- Grasa 5,00 (g) de los cuales saturados 2,08 (g)de los cuales insaturados 2,97 (g)
- Fibras 0,03 (g)
- Sodio 194,58 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cocer el pulpo en olla a presión
- 1 kg pulpo (fresco o congelado)
- 1 diente cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 400 ml agua
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Olla a presión
- 1 Colador
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Cómo cocer el pulpo en olla a presión
Para cocer el pulpo en olla a presión comienza limpiando las verduras: no son indispensables, pero le dan un buen sabor al pulpo. Raspa la zanahoria y el apio y pártelos por la mitad. Pela la cebolla y corta un gran diente, aproximadamente ¼. Pon las verduras en la olla a presión y añade el agua. No pongas sal: el pulpo se sala una vez cocido.
Pon la olla a presión al fuego a llama viva y sin tapa. Tan pronto como el agua comience a hervir (1) toma el pulpo, sujetándolo por la cabeza, y sumerge en el agua solo los tentáculos 3 veces (2). De esta manera los tentáculos se rizán (3).
Esta operación tiene un propósito puramente estético, para que los tentáculos se rizán. Si no lo haces, el resultado en cuanto a sabor y textura será el mismo. Una vez rizados los tentáculos, coloca todo el pulpo en la olla, cierra con la tapa y baja la válvula. Espera a que la olla llegue a presión.
Cuando comience a silbar cuece el pulpo en olla a presión durante 18 minutos. Estos son los tiempos ideales para un pulpo de 1 kg. Para pulpos de diferente peso debes aumentar o disminuir los tiempos de cocción según el peso. Te dejo aquí una tabla con los principales tiempos de cocción del pulpo; el tiempo de cocción se calcula desde que la olla comienza a silbar y, por supuesto, debes considerar el peso de cada pulpo individual (por ejemplo, si compraste 1 kg de pulpos pequeños de 200 g cada uno, debes seguir los tiempos de cocción para 200 g de pulpo):
Si se usa pulpo congelado, los tiempos de cocción no cambian ya que siempre se calculan desde que la olla a presión comienza a silbar. Transcurrido el tiempo de cocción, apaga el fuego y abre la válvula para la salida del vapor. Déjalo salir completamente, hasta que la válvula de seguridad se haya bajado, luego abre la olla a presión y deja que el pulpo se temple en su agua durante unos diez minutos (4).
Luego escúrrelo y sálalo (5). Cuando esté lo suficientemente tibio para poder manipularlo, córtalo en trozos pequeños si quieres hacerlo en ensalada (6), o en trozos grandes si luego deseas pasarlo a la brasa o a la plancha.
Conservación
El pulpo cocido puede conservarse en la nevera por un par de días.
Cómo cocer el pulpo congelado en olla a presión
Si tienes pulpo congelado o ultracongelado puedes cocerlo en olla a presión sin problemas. Yo normalmente, si tengo tiempo, lo dejo descongelar en la nevera primero, para poder sumergir los tentáculos en el agua y hacer que se rizán. Cuando no tengo tiempo, sin embargo, lo cocino aún congelado procediendo de la siguiente manera: pongo en la olla fría agua, verduras y pulpo aún congelado. Cierro la olla y la pongo al fuego, hasta que empieza a silbar. Luego lo cocino siguiendo los tiempos de cocción que he indicado antes en la tabla.
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