Cremoso y delicado, el risotto con calabacines es un primer plato simple pero perfecto para los días a finales del invierno y principios de la primavera, cuando los calabacines vuelven a estar en temporada pero el deseo de platos reconfortantes sigue siendo fuerte. Si amas los calabacines y quieres hacerlos protagonistas de tu mesa, este risotto es una alternativa sabrosa a los clásicos calabacines rellenos, a la pasta con calabacines o a los tradicionales acompañamientos con calabacines. ¿El secreto de su cremosidad? Los mismos calabacines, que rallados con un rallador de agujeros grandes, se derriten suavemente en la cocción formando una crema natural y dando al risotto un delicado matiz verde. Para resaltar todo, la manteca con mantequilla y parmesano, para un toque final que lo hace irresistiblemente aterciopelado. El risotto con calabacines es un plato simple, sin adornos, pero capaz de sorprender con su armonía de sabores.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 8 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 443,96 (Kcal)
- Carbohidratos 68,78 (g) de los cuales azúcares 1,05 (g)
- Proteínas 10,82 (g)
- Grasa 14,04 (g) de los cuales saturados 5,19 (g)de los cuales insaturados 2,62 (g)
- Fibras 2,29 (g)
- Sodio 438,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 260 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el risotto con calabacines
- 320 g arroz Carnaroli
- 400 g calabacines
- 1/4 cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- Unas pocas hojas menta
- c.s. sal
- c.s. caldo de verduras
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Rallador de agujeros grandes
- 1 Sartén antiadherente
Cómo preparar el risotto con calabacines
Para preparar el risotto con calabacines, comienza lavando y secando los calabacines. Pélalos y rállalos con un rallador de agujeros grandes (1). Pica finamente la cebolla y colócala en una sartén antiadherente junto con el aceite (2).
Deja que se sofría suavemente a fuego bajo, luego añade los calabacines (3), una pizca de sal y las hojas de menta picada. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, moviendo a menudo, hasta que los calabacines estén marchitos. Luego añade el arroz (4).
Deja tostar por un par de minutos, moviendo de vez en cuando, luego añade un poco de caldo de verduras caliente (5). Cocina el risotto con calabacines durante unos 15 minutos, moviéndolo con frecuencia (6) y añadiendo más caldo caliente cuando el vertido previamente haya sido absorbido.
Cuando el arroz esté casi cocido, baja ligeramente la llama y deja que se espese un poco: debe estar suave pero no caldoso. (7). Apaga el fuego y añade la mantequilla en trozos (8).
Remueve de inmediato para que se derrita y sigue mantecando durante aproximadamente un minuto. Luego agrega el parmesano (9) y continúa la manteca, siempre con el fuego apagado, hasta obtener un risotto cremoso (10).
Sirve el risotto con calabacines de inmediato, adornado si quieres con unas hojas de menta o con un poco de parmesano rallado.
Conservación
Como todos los risottos, también el de calabacines se debe servir recién hecho. Pero si sobra, lo puedes conservar en el frigorífico durante 2 o 3 días, cerrado en un recipiente de vidrio. Luego puedes usarlo para preparar el arroz al salto o unas croquetas de arroz (supplì).
Consejos y variantes
Si quieres darle más sabor al risotto, puedes añadir al sofrito de cebolla también 100 g de panceta en cubitos, o una salchicha desmenuzada.
