El risotto con hinojos es un primer plato sencillo y cremoso, de sabor delicado y muy particular, que podéis preparar siempre que deseéis un plato diferente del habitual pero sin demasiadas complicaciones. Los hinojos son verduras que en invierno están en plena temporada, una razón más para utilizarlos de muchas maneras: crudos en ensalada con naranjas, por ejemplo, o gratinar con pan rallado o con gorgonzola… a las muchas recetas con hinojos hoy añado también este risotto cremosísimo que estoy segura os sorprenderá.
Para preparar el risotto con hinojos deberéis primero rehogar brevemente los hinojos con un poco de cebolla, luego añadir el arroz y cocerlo con caldo de verduras. Finalmente, mantecar el risotto con un poco de mantequilla – si usáis un arroz rico en almidón, bastará muy poca para darle la cremosidad adecuada – y de parmesano. El risotto con hinojos tiene un sabor fresco y delicado, que se adapta perfectamente para ser incluido en un menú de carne, pescado o vegetariano.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 429,38 (Kcal)
- Carbohidratos 66,49 (g) de los cuales azúcares 2,09 (g)
- Proteínas 8,75 (g)
- Grasa 13,23 (g) de los cuales saturados 4,85 (g)de los cuales insaturados 2,29 (g)
- Fibras 3,37 (g)
- Sodio 283,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el risotto con hinojos
- 400 g hinojos (pesados ya limpios, aproximadamente 2 hinojos pequeños)
- 320 g arroz Carnaroli
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- 1/4 cebolla
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 pizca sal
- c.s. pimienta
- c.s. caldo de verduras
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela antiadherente de fondo grueso con tapa
Cómo preparar el risotto con hinojos
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Para preparar el risotto con hinojos necesitaréis unos 400 g de hinojos ya limpios, que corresponden aproximadamente a 2 hinojos pequeños. Eliminad los tallos y la hoja más externa si está dañada. Luego, lavadlos bien y cortadlos por la mitad y después en rodajas finas (1).
Picad finamente la cebolla. En una cazuela antiadherente de fondo grueso verted el aceite y añadid 10 g de mantequilla y la cebolla picada (2). Doradla brevemente, luego añadid los hinojos (3) y una pizca de sal.
Cubrid con una tapa (4) y coced a fuego lento durante 5-7 minutos, hasta que los hinojos estén tiernos (5). Añadid en este punto el arroz (6).
Dejadlo tostar durante dos minutos a fuego alto, removiéndolo a menudo. Luego, echadle un buen cucharón de caldo de verduras caliente (7). Salpimentad ligeramente y coced el risotto con hinojos durante unos 15 minutos, removiéndolo a menudo (8) y añadiendo más caldo caliente a medida que el anterior se absorbe, hasta que el arroz esté cocido (9).
A este punto, retirad la cazuela del fuego y añadid 10 g de mantequilla en trozos (10). Mezclad bien para integrarla al arroz, luego añadid el parmesano (11). Integradlo también con cuidado, para obtener un risotto bien mantecado (12).
Servid el risotto con hinojos inmediatamente, adornado con una pizca de pimienta negra recién molida.
Consejos y variantes
El risotto con hinojos puede enriquecerse en la fase de mantecado con diferentes tipos de queso: gorgonzola, taleggio, stracchino… otra combinación posible es con azafrán: en tal caso usad un par de pistilos para disolver en un poco de caldo caliente y añadir justo antes del mantecado.
