El risotto con rúcula y stracchino es un primer plato sencillo y de sabor delicado, ideal si buscas un risotto cremoso y especial. Una receta que propone una combinación clásica: la de stracchino y rúcula (o rucheta, como se dice en Roma), conocida por su deliciosa combinación, a menudo usada como relleno para piadinas o focaccias. En el risotto con rúcula y stracchino, la rúcula, añadida solo a mitad de cocción, se ablanda pero conserva un ligero regusto amargo, un contraste perfecto con la dulzura del stracchino. Este último se utiliza solo en la fase de mantecado, haciendo el risotto muy cremoso sin necesidad de usar mantequilla. Para completar el risotto con stracchino y rúcula, yo también añado un poco de parmesano rallado, pero si prefieres un sabor más suave, puedes omitirlo. Con su equilibrio de sabores y texturas, el risotto con rúcula y stracchino se revela como un plato sorprendente en su sencillez, ofreciéndote una alternativa sabrosa tanto para el almuerzo de todos los días como para una ocasión especial.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 2 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 494,64 (Kcal)
- Carbohidratos 74,64 (g) de los cuales azúcares 2,06 (g)
- Proteínas 13,31 (g)
- Grasa 15,13 (g) de los cuales saturados 1,92 (g)de los cuales insaturados 0,73 (g)
- Fibras 1,59 (g)
- Sodio 346,25 (mg)
Valores indicativos para una ración de 320 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el risotto con stracchino y rúcula
- 360 g arroz Carnaroli
- 120 g rúcula
- 100 g stracchino
- 1/2 cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 cucharada Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- q.b. caldo vegetal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén amplia, antiadherente
- 1 Cuchara
Cómo preparar el risotto con rúcula y stracchino
Para preparar el risotto con rúcula y stracchino, comienza lavando y secando la rúcula. Luego, píquela groseramente con un cuchillo (1). Pica finamente la cebolla. Vierte el aceite en una sartén antiadherente bastante amplia, o en una cacerola, caliéntala y añade la cebolla picada. Deja que se sofría suavemente a fuego lento durante un minuto aproximadamente (2), luego añade el arroz (3).
Agrega una pizca de sal y tuéstalo durante un minuto aproximadamente a fuego vivo, luego desglasa con un poco de caldo vegetal caliente (4). Continúa cocinando el risotto durante unos 10 minutos, removiéndolo a menudo y añadiendo más caldo caliente cuando el anterior se haya absorbido. Después de 10 minutos, añade también la rúcula (5) y mézclala con el risotto, para que se ablande (6).
Continúa cocinando el risotto con rúcula durante 5-6 minutos, añadiendo más caldo caliente cada vez que sea necesario. Cuando el arroz esté cocido pero aún al dente, baja el fuego y añade el stracchino en pedazos (7). Mezcla con cuidado durante un minuto aproximadamente, hasta que el stracchino se haya derretido completamente. También en esta fase, si el risotto se espesa demasiado, puedes añadir un poco de caldo.
Después de incorporar el stracchino, apaga el fuego y añade, si te gusta, un poco de parmesano (una cucharada, no más, para no cubrir los otros sabores) (8). Manteca el risotto a fuego apagado para incorporar el parmesano (9).
Sirve el risotto con rúcula y stracchino inmediatamente.
Conservación
Como todos los risottos, este también con rúcula debe consumirse recién hecho. Si sobra, puedes guardarlo en el frigorífico por un par de días y usarlo para preparar el riso al salto o unos suplí diferentes a los habituales.
Consejos y variantes
Si encuentras rúcula silvestre, con un sabor más picante e intenso que la rúcula que normalmente se vende en el supermercado, puedes usarla para preparar este risotto. Dado su gusto más fuerte, bastarán con 70-80 g.
En comparación con el mantecado con mantequilla, el de stracchino tiende a espesar mucho más el risotto. Si te gustan los risottos «all’onda», mantén el risotto más suave hasta el final, añadiendo caldo poco a poco y siempre caliente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar de stracchino?
Stracchino, crescenza y squacquerone son los quesos que, por su sabor ligeramente ácido, combinan mejor con el sabor de la rúcula. Como alternativa, siempre puedes optar por un queso tipo quark o por un clásico mantecado con mantequilla y parmesano.
