El risotto de berenjenas y scamorza es un primer plato sencillo y de gran sabor, ideal para todas aquellas veces que tienes ganas de un plato sabroso y diferente de lo habitual. Cremoso y con queso derretido, a pesar de ser sin mantequilla, el risotto de berenjenas y scamorza combina el sabor ligeramente amargo de las berenjenas con el más dulce y salado de la scamorza; un toque de puré de tomate no solo le da color, sino que equilibra el plato con una ligera acidez. La preparación es realmente sencilla y bastante rápida: he optado por saltear las berenjenas en la sartén, pero si lo prefieres, puedes optar por berenjenas fritas, que deberán secarse bien del aceite. El resto del procedimiento prevé la preparación de un risotto clásico con caldo vegetal y tomate, al que se le añaden, hacia el final, cubitos de scamorza y una pizca de parmesano para una cremosidad impecable.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para el risotto de berenjenas y scamorza
- 1 berenjena ovalada negra (aproximadamente 500 g)
- 1/4 cebolla
- 280 g arroz Carnaroli
- 80 g puré de tomate
- 130 g scamorza
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 2 hojas menta
- 1 hoja albahaca
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. caldo vegetal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela antiadherente
- 1 Cucharón perforado
Cómo preparar el risotto de berenjenas y scamorza
Para preparar el risotto de berenjenas y scamorza, comienza lavando la berenjena. Sécala, retira el tallo y córtala en cubos (1). En una cazuela antiadherente amplia, puedes usar la misma que usarás para cocinar el risotto, vierte el aceite (2) y caliéntalo bien. Luego añade las berenjenas (3).
Sazónalas ligeramente, dales sabor con un poco de menta y cocínalas durante 7-8 minutos a fuego alto, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas (4). Escúrrelas con un cucharón perforado y resérvalas. En la misma base de cocción coloca la cebolla finamente picada y déjala rehogar suavemente durante un minuto aproximadamente (5). Luego agrega el arroz (6).
Tostalo a fuego alto durante un par de minutos, removiéndolo de vez en cuando, luego desglasa con un cucharón de caldo vegetal hirviendo (7). Añade también el puré de tomate, una hoja de albahaca y una pizca de sal (8). Cocina el arroz durante unos diez minutos, removiéndolo con frecuencia y añadiendo un poco de caldo hirviendo cada vez que el anterior se haya absorbido. Mientras tanto, corta la scamorza en cubos no muy grandes (9).
Después de 10 minutos, añade también las berenjenas previamente salteadas (10). Continúa cocinando el risotto de berenjenas durante unos 5-6 minutos, añadiendo siempre más caldo caliente cuando sea necesario. Cuando el arroz esté cocido, deja que el caldo se absorba bien (ajusta según tus gustos, si prefieres un risotto más seco o más líquido), añade la scamorza (11) y mezcla brevemente para que se derrita.
Apaga el fuego y añade el parmesano rallado (12). Mezcla con cuidado durante aproximadamente un minuto para mezclar el risotto a la perfección (13).
Sirve el risotto de berenjenas y scamorza de inmediato.
Conservación
Si sobra, puedes conservar el risotto en el frigorífico en un recipiente de vidrio durante un par de días. Luego puedes usarlo para preparar deliciosos supplì o el arroz a la sartén.
Consejos y variantes
Si prefieres un risotto blanco, puedes omitir el tomate. Para un sabor más particular, puedes usar scamorza ahumada en lugar de la blanca.
