Cremoso y delicado, el risotto de calabacín es un primer plato sencillo pero perfecto para los días de finales de invierno y comienzos de primavera, cuando los calabacines vuelven a estar en temporada pero el deseo de platos envolventes sigue siendo fuerte. Si amas los calabacines y quieres hacerlos protagonistas de tu mesa, este risotto es una alternativa deliciosa a los clásicos calabacines rellenos, a la pasta con calabacines o a los tradicionales acompañamientos con calabacines. ¿El secreto de su cremosidad? Los mismos calabacines, que rallados con un rallador de agujeros grandes, se derriten suavemente durante la cocción formando una crema natural y dando al risotto una delicada tonalidad verde. Para realzarlo todo, la mantequilla y el parmesano, para un toque final que lo hace irresistiblemente aterciopelado. El risotto de calabacín es un plato simple, sin adornos, pero capaz de sorprender con su armonía de sabores.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 8 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 443,96 (Kcal)
- Carbohidratos 68,78 (g) de los cuales azúcares 1,05 (g)
- Proteínas 10,82 (g)
- Grasa 14,04 (g) de los cuales saturados 5,19 (g)de los cuales insaturados 2,62 (g)
- Fibras 2,29 (g)
- Sodio 438,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 260 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el risotto de calabacín
- 320 g arroz Carnaroli
- 400 g calabacines
- 1/4 cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- 25 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- Algunas hojas menta
- c.s. sal
- c.s. caldo vegetal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Rallador de agujeros grandes
- 1 Sartén antiadherente
Cómo preparar el risotto de calabacín
Para preparar el risotto de calabacín, empieza lavando y secando los calabacines. Córtales los extremos y rállalos con un rallador de agujeros grandes (1). Pica finamente la cebolla y ponla en una sartén antiadherente junto con el aceite (2).
Hazlo sofreír suavemente a fuego bajo, luego añade los calabacines (3), una pizca de sal y las hojas de menta picada. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos, removiendo a menudo, hasta que los calabacines estén marchitos. Luego añade el arroz (4).
Déjalo tostar durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando, luego agrega un poco de caldo vegetal caliente (5). Cocina el risotto de calabacín durante unos 15 minutos, removiéndolo a menudo (6) y añadiendo más caldo caliente cuando el vertido anteriormente haya sido absorbido.
Cuando el arroz esté casi cocido, baja ligeramente el fuego y deja que se espese un poco: debe ser suave pero no caldoso. (7). Apaga el fuego y añade la mantequilla en trozos (8).
Remueve inmediatamente para que se derrita y sigue mantecando durante un minuto más o menos. Luego agrega el parmesano (9) y continúa mantecando, siempre con el fuego apagado, hasta obtener un risotto cremoso (10).
Sirve el risotto de calabacín inmediatamente, adornado si lo deseas con algunas hojas de menta o con un poco de parmesano rallado.
Conservación
Como todos los risottos, también el de calabacín se debe servir recién hecho. Pero si sobra, se puede conservar en el frigorífico durante 2 o 3 días, cerrado en un recipiente de vidrio. Luego puedes usarlo para preparar el riso al salto o unas croquetas de arroz (supplì).
Consejos y variaciones
Si quieres darle más sabor al risotto, puedes añadir al sofrito de cebolla también 100 g de panceta en cubos o una salchicha desmenuzada.
