Cremoso, envolvente e irresistiblemente elástico, el risotto de calabaza y provolone es el comfort food ideal para las noches más frías del año. Con pocos y simples pasos y ensuciando solo una olla, llevarás a la mesa un plato que conquista desde el primer bocado. La dulzura natural de la calabaza —yo he usado la variedad Hokkaido, pero puedes elegir la que prefieras— se combina magníficamente con el queso, como ya he experimentado en el risotto de calabaza y gorgonzola, en los flanes de calabaza con fonduta de parmesano o en los crostini de calabaza y taleggio. En esta receta, he elegido un provolone dulce, que añadido al final de la cocción se funde magníficamente, proporcionando una cremosidad elástica prácticamente en cada bocado. Para una versión más rica y sustanciosa, puedes añadir salchicha desmenuzada, rehogada al inicio junto con la cebolla (como en este risotto de calabaza y salchicha). El risotto de calabaza y provolone es un plato que calienta el corazón y el paladar, ¡perfecto para hacer especial cualquier cena otoñal!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 464,36 (Kcal)
- Carbohidratos 63,02 (g) de los cuales azúcares 3,56 (g)
- Proteínas 13,41 (g)
- Grasa 17,66 (g) de los cuales saturados 8,19 (g)de los cuales insaturados 3,87 (g)
- Fibras 1,54 (g)
- Sodio 516,45 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el risotto elástico de calabaza y provolone
- 320 g arroz Carnaroli
- 450 g calabaza (sin piel ni semillas)
- 120 g provolone
- 1/4 cebolla
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- 1 cucharada Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. caldo vegetal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola amplia, con tapa
Cómo preparar el risotto cremoso de calabaza y provolone
Para preparar el risotto de calabaza y provolone, comienza cortando la calabaza en rodajas. Elimina las semillas, los filamentos internos y con un cuchillo afilado y pesado retira la piel (1). Luego corta la calabaza en trozos no demasiado pequeños (2). Corta el provolone en cubos y resérvalo (3).
Pica finamente la cebolla y rehógala suavemente en una cacerola junto con el aceite (4). Luego añade la calabaza (5), sálala ligeramente y déjala sazonar durante aproximadamente un minuto. A continuación, moja con un poco de caldo vegetal caliente (6).
Cubre con una tapa y deja estofar a fuego medio durante 6-7 minutos. Cuando la calabaza comience a deshacerse (7), añade el arroz (8). Tuéstalo a fuego alto durante aproximadamente un minuto, luego rocía con un poco de caldo hirviendo (9).
Cocina el risotto de calabaza durante aproximadamente 15 minutos, mezclándolo con frecuencia (10) y añadiendo más caldo hirviendo cada vez que el anterior haya sido absorbido. Cuando el arroz esté cocido, la calabaza habrá formado una buena crema (11). Ajusta de sal y añade una pizca de pimienta. Apaga el fuego y añade la mantequilla en trozos (12).
Mezcla durante unos segundos y, cuando la mantequilla esté absorbida, añade también el parmesano (13). Manteca durante unos segundos más y finalmente añade el provolone (14), mezclando de inmediato para asegurarte de que se derrita ligeramente (15).
Sirve el risotto de calabaza y provolone inmediatamente.
Conservación
Si sobra, puedes conservar el risotto en un recipiente de vidrio en el frigorífico durante un par de días. Luego puedes usarlo para hacer supplì o el arroz al salto.
Consejos y variantes
Si prefieres, puedes realizar este risotto usando calabaza ya cocida (al horno o al microondas). En este caso, tuesta el arroz en el sofrito de cebolla, rocía con el caldo y luego añade la calabaza ya cocida y cortada en trozos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué puedo usar en lugar del provolone?
Hay muchos quesos que combinan bien con el sabor de la calabaza: el taleggio, el gorgonzola, la scamorza, el brie… incluso la mozzarella puede ir bien para obtener un buen efecto elástico. Otra alternativa es rallar sobre el risotto ya servido un poco de pecorino romano, usando un rallador de agujeros grandes.
Hay muchos quesos que combinan bien con el sabor de la calabaza: el taleggio, el gorgonzola, la scamorza, el brie… incluso la mozzarella puede ir bien para obtener un buen efecto elástico. Otra alternativa es rallar sobre el risotto ya servido un poco de pecorino romano, usando un rallador de agujeros grandes.
