El risotto gorgonzola y panceta es un primer plato cremoso y sabroso, perfecto tanto para el almuerzo de todos los días como para ocasiones especiales, como una cena entre amigos o el menú de Navidad. La combinación entre el gorgonzola dulce, suave y envolvente, y la panceta crujiente – dulce o ahumada, según los gustos – da lugar a un risotto equilibrado e irresistible, capaz de conquistar al primer bocado.
Uno de sus puntos fuertes es la sencillez: este risotto cremoso sin mantequilla se mantecura directamente con el gorgonzola y una pizca de Parmigiano Reggiano, obteniendo una consistencia aterciopelada y cremosa. La preparación está al alcance de todos: se comienza dorando la cebolla con la panceta, se tuesta el arroz y se lleva a cocción añadiendo gradualmente el caldo vegetal caliente. Luego, bastan un par de minutos para la mantecadura final para transformar pocos ingredientes en un plato satisfactorio y perfumado.
Fácil, rápido e irresistible, el risotto gorgonzola y panceta es la elección ideal cuando se quiere llevar a la mesa un primer plato cremoso que sepa unir confort y carácter. Sírvelo bien caliente y prepárate para repetir!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 536,33 (Kcal)
- Carbohidratos 65,33 (g) de los cuales azúcares 0,89 (g)
- Proteínas 17,38 (g)
- Grasa 22,24 (g) de los cuales saturados 8,67 (g)de los cuales insaturados 7,52 (g)
- Fibras 1,17 (g)
- Sodio 668,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 350 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el risotto gorgonzola y panceta
Si sois celíacos, recordad verificar que la panceta tenga en la etiqueta la indicación «sin gluten».
- 320 g arroz Carnaroli
- 100 g panceta (cortada en rodajas finas)
- 80 g gorgonzola (dulce)
- 1/4 cebolla
- 2 cucharas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- c.n. caldo vegetal
- 3 cucharas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cacerola antiadherente
- 1 Cazo
Cómo preparar un risotto cremoso con gorgonzola y panceta sin mantequilla
Para preparar el risotto gorgonzola y panceta empieza picando finamente la cebolla (1); déjala a un lado. Corta la panceta en tiras finas. En una cacerola antiadherente vierte el aceite y caliéntalo bien, luego añade la panceta (2) y déjala dorar por unos segundos.
Luego añade la cebolla picada (3) y deja que se ablande a fuego bajo (4). Ten cuidado de no quemarla. Mantén a tu lado en el fogón un cazo con caldo vegetal siempre en ligera ebullición.
Añade el arroz (5), sálalo ligeramente y déjalo tostar durante un par de minutos. Luego desglasa con un cucharón o dos de caldo vegetal caliente (6).
Cocina el risotto de esta manera durante 15-16 minutos, mezclándolo a menudo (7) y añadiendo más caldo vegetal caliente cuando el anterior se haya absorbido. Cuando el arroz esté cocido pero aún al dente, pruébalo y ajusta de sal. Luego agrega el gorgonzola en cubitos (8).
Apaga inmediatamente el fuego y mezcla para que se derrita. Luego añade también el parmesano (9) y continúa la mantecadura siempre con el fuego apagado durante un minuto aproximadamente (10), hasta que los quesos estén bien integrados al risotto.
Sirve el risotto gorgonzola y panceta inmediatamente.
Conservación
Si sobra, puedes conservar el risotto en el frigorífico durante un par de días y luego darle nueva vida preparando el riso al salto o unos supplì.
Consejos y variantes
Si en lugar del gorgonzola dulce quieres usar el picante, te aconsejo disminuir ligeramente las dosis (usar 50-60 g) y añadir también una nuez de mantequilla en la fase de mantecación.
