Para celebrar el 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer, quiero proponeros una receta sencilla pero escenográfica: el risotto mimosa. Al igual que otras preparaciones dedicadas a este día – la tarta mimosa, los huevos mimosa… – este plato también evoca en colores y decoración la flor símbolo del Día de la Mujer. El azafrán le da al risotto un intenso color amarillo, mientras que el toque final, la yema del huevo duro desmenuzada, recuerda a las pequeñas flores de la mimosa. Prepararlo es facilísimo: basta cocinar un risotto con caldo vegetal o caldo de carne, añadir casi al final de la cocción el azafrán disuelto en un poco de caldo y mantecar con mantequilla y parmesano para obtener una consistencia cremosa y envolvente. ¿El toque final? Una espolvoreada de yema de huevo duro para una decoración elegante y refinada. Ya sea para un almuerzo entre amigas o una cena en familia, el risotto mimosa es una de las mejores formas de celebrar en la mesa esta ocasión. ¡Feliz Día de la Mujer!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de la Mujer
- Energía 414,53 (Kcal)
- Carbohidratos 61,46 (g) de los cuales azúcares 0,82 (g)
- Proteínas 8,83 (g)
- Grasa 14,31 (g) de los cuales saturados 5,35 (g)de los cuales insaturados 2,88 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sodio 370,74 (mg)
Valores indicativos para una ración de 270 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para el risotto mimosa
- 300 g arroz Carnaroli
- 1/4 cebolla
- c.s. caldo vegetal (o de carne)
- 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 20 g mantequilla
- 2 cucharadas Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 2 sobres azafrán
- 1 pizca sal
- 2 huevos (solo las yemas duras)
Herramientas
- 1 Cazo
- 1 Prensa ajos
- 1 Sartén antiadherente, amplia
- 1 Cuchara de madera
Cómo preparar el risotto mimosa
Para preparar el risotto mimosa primero cuece los huevos duros: ponlos en agua fría en un cazo y cuenta 8 minutos desde que el agua empieza a hervir. Escúrrelos, enfríalos rápidamente bajo agua corriente y pélalos (para esta receta necesitarás solo las yemas) (1). Para formar la decoración final puedes usar un prensa ajos: pon la yema dentro (2) y presiónala, dejando caer los pedacitos en un platito (3). Si no tienes prensa ajos, pon las yemas en un platito y desmenúzalas con un tenedor.
Luego pasa a preparar el risotto de azafrán: pica finamente la cebolla y ponla en una sartén antiadherente junto con el aceite (4). Sofríela a fuego lento durante uno o dos minutos, luego añade el arroz (5) y déjalo tostar durante un par de minutos. Desglasa luego con un cucharón de caldo vegetal o de carne caliente (6).
Sala ligeramente y cocina el risotto durante unos 10 minutos, removiéndolo a menudo (7) y añadiendo más caldo caliente cuando el anterior haya sido absorbido. Pasados 10 minutos, disuelve los sobres de azafrán en un poco de caldo caliente (8) y viértelo en el risotto (9).
Mezcla cuidadosamente y continúa la cocción removiendo siempre y añadiendo aún un poco de caldo si es necesario. Cuando el arroz esté cocido (10) apaga el fuego y añade la mantequilla en trozos (11). Manteca a fuego apagado durante aproximadamente un minuto, luego añade también el parmesano (13).
Continúa mezclando para integrarlo al arroz (14). Cuando el risotto esté cremoso y bien mantecado, divídelo en los platos individuales y decóralo en la superficie con las migajas de las yemas de huevo (15).
Sirve el risotto mimosa de inmediato.
Consejos y variantes
Si quieres añadir un toque de color al risotto mimosa, puedes añadir junto con el azafrán una decena de espárragos previamente cocidos, que recordarán el tallo de la planta.
